Pasos de la Receta Rollos con crema de limón y chispas de chocolate:

• Lo primero que hay que hacer para preparar el pan brioche para los rollos con crema es preparar la crema de limón. Así que empezamos separando las yemas de las claras de los tres huevos indicados. Las claras pueden reservarse para realizar unos pancakes con esta receta.

  Trabajamos las tres yemas con el batidor de mano junto con el azúcar en un bol. Luego añadimos la harina. Por favor, no dejéis grumos.

  Ahora vertemos la leche en una olla pequeña, añadimos la media taza de limón, y lo ponemos a calentar a fuego bajo en la estufa. Vertemos las yemas y, siempre con el batidor de mano, trabajamos la crema hasta que se espese bien.

  Luego la crema deberá cubrirse con film transparente y dejarse enfriar durante al menos 4 horas antes de usarla para rellenar el pan brioche.

• Pasamos ahora a la preparación del pan brioche. Tomamos la amasadora y vertemos en el bol la levadura desmenuzándola con los dedos. Vertemos ahora los líquidos, es decir, la leche apenas tibia en una olla pequeña, el aceite de semillas y el huevo. Añadimos la ampolla de vainillina, la cantidad de azúcar y la pizca de sal.

  Trabajamos todo con el gancho, encendemos la amasadora y con una cuchara vamos añadiendo las harinas previamente tamizadas. Dejamos trabajar durante unos minutos, la masa debe despegarse de las paredes del bol y quedar un poco pegajosa.

• Tomamos una tabla de amasar, la enharinamos ligeramente y colocamos en el centro nuestra masa dándole con las manos la forma de un buen panecillo.

  Espolvoreamos el fondo de un bol con un poco de harina, colocamos en el centro el panecillo y cubrimos todo con film transparente y un paño de cocina. Colocamos el bol en el horno apagado, pero con la luz encendida, durante unos 30 minutos.

  

• Pasado este tiempo podemos proceder con la preparación de los rollos con crema. Siempre sobre una tabla de amasar colocamos un papel de horno rectangular, tomamos nuestro panecillo y un rodillo.

  Debemos extender la masa dándole un grosor de aproximadamente medio centímetro y hacerla un buen rectángulo del tamaño de la hoja de papel de horno.

• Ahora extendemos la crema de limón sobre nuestro rectángulo de pan brioche dejando aproximadamente un centímetro de borde en los 4 lados. Como veis en la foto. No seáis demasiado generosos con la crema porque corre el riesgo de salir cuando vayamos a cerrar el rollo. Por una vez, no vayáis «a ojo» con la cantidad.

  

• Espolvorear todo con las chispas de chocolate, en este caso sí que podéis ir «a ojo».

  Con la ayuda del papel de horno vamos a enrollar la masa formando un buen cilindro bastante, tratad de mantenerlo apretado cuando hagáis los giros, delicadamente sin embargo, hay crema en su interior que queremos que se quede dentro.

• Ahora tomamos la bandeja de horno, colocamos dentro una hoja de papel de horno. Con la ayuda de un raspador o un cuchillo que corte realmente bien, vamos a cortar el cilindro de pan brioche creando unos rollos de aproximadamente dos centímetros y medio de grosor si los queréis grandes como los míos, de lo contrario de aproximadamente dos centímetros. A medida que los cortáis los colocáis en la hoja de papel de horno, bien separados entre ellos porque durante la segunda y última fermentación crecerán un poco.

  

• De hecho, colocamos la bandeja en el horno, apagado, pero con la luz encendida durante unos 40 minutos. Obviamente si tenéis un poco más de tiempo mucho mejor, diría que quizás 60 minutos eran perfectos.

  Una vez pasado este tiempo, vamos a quitar la bandeja del horno y lo encenderemos finalmente a 160º máximo 170º con modo estático.

• Horneamos los rollos con crema y chispas de chocolate durante aproximadamente 20 minutos. En mi horno la primera bandeja tardó 22 minutos en cocerse la segunda 20 minutos exactos.

  Podéis servir los rollos con o sin azúcar glas, como prefiráis, a nosotros nos gustaron así, calientes y suaves durante la merienda y el desayuno del Domingo.

  ¡Buen provecho!!!