Pasos de la Receta de Rosquillas Marchigianas ‘Strozzose’ hechas en casa

• Comenzamos la receta pesando todos los ingredientes y colocándolos frente a nosotros en la superficie de trabajo. Además, llenamos una olla con abundante agua y la ponemos en el hornillo, les escribiré luego cuándo encender la llama. Ahora nos dedicamos a la masa de la Rosquilla ‘Strozzosa’. Rompemos los dos huevos a temperatura ambiente en el bol con bordes altos. Añadimos una pizca de sal y empezamos a batir los huevos con la batidora eléctrica. No es una exageración, pero deberán trabajarlos bien, durante al menos 10 minutos. Los consejos de las mujeres marchigianas son importantes y este de trabajar bien los huevos es uno de los que han subrayado todas las mujeres a las que he consultado para esta receta.

  Tras este paso, podremos agregar la cantidad de azúcar. Trabajé los huevos durante 5 minutos, luego añadí el azúcar continuando el trabajo por los otros 5 minutos restantes. Luego agregamos el aceite de semillas y continuamos con la batidora. Ahora tomamos la harina y la tamizamos, podemos hacerlo directamente en el bol utilizando un tamiz. Trabajamos un poco con la batidora y luego tomamos una espátula de goma. Vertemos las dos cucharadas de Varnelli y el gramo de agente leudante (si lo han comprado) o bien un gramo de levadura de cerveza deshidratada.

  Aquí hay dos corrientes de pensamiento marchigiano: la que añade un gramo de levadura y la que dice «la levadura no se le pone». Yo he seguido a las mujeres pro levadura, un gramo nunca ha hecho daño a nadie y creo que ayuda para el buen resultado de esta receta.

  Trabajado rápidamente el amasado con la espátula, es momento de trasladarnos a la superficie de trabajo de madera. Espolvoreamos la superficie con un poco de harina 00 y continuamos. Vertemos la mezcla sobre la superficie de trabajo y la trabajamos con las manos rápidamente hasta formar una bonita bola lisa y homogénea. ¿Sientes ese aroma de anís en el aire? Piensa cuando vayamos a cocinar en el horno nuestras rosquillas marchigianas ‘strozzose’. Hemos llegado al momento de la primera cocción, por lo tanto, encendemos la llama al máximo y ponemos en el fuego la olla con agua. Llevamos a ebullición. Mientras tanto, procedemos así.

  Tomamos un raspador e incidimos nuestra masa para formar al menos 5 pelotitas. Deben ser más o menos del mismo tamaño. Damos forma esférica a cada pelotita de masa. Ahora podemos crear el agujero en nuestras rosquillas marchigianas. En el video les muestro cómo hacerlo con la ayuda de una cuchara, fácil y práctico. Después de haber creado las rosquillas, podemos proceder con la primera cocción. Deberemos cocer 5 minutos por lado cada rosquilla, luego otros dos minutos por lado. Un total de 12 minutos de cocción por rosquilla ‘strozzosa’.

  

• A medida que vayamos hirviendo las rosquillas de Pascua las iremos colocando sobre la superficie de trabajo, que habremos limpiado del exceso de harina, para luego cubrirlas con un paño de cocina limpio. Las dejaremos reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 horas. Si pueden superar este tiempo, mejor aún. Algunas señoras me aconsejaron superar las 24 o 25 horas de reposo.

  Pasado este largo periodo de tiempo, estaremos casi listos para la segunda cocción. De hecho, podremos encender el horno en modo ventilado a 180 grados, máximo 200. Mientras tanto, tomamos un cuchillo sin sierra y con buena punta. Hacemos incisiones en el exterior de las rosquillas, como si quisiéramos abrirlas por la mitad. Este paso en la video receta de las Rosquillas Marchigianas ‘Strozzose’ que encuentran en el Canal YouTube o debajo de la primera foto se ve muy bien. Luego colocamos las rosquillas en la rejilla del horno y horneamos. Durante los primeros 10 minutos con el modo ventilado como indicado, luego bajaremos los grados a 160 y configuraremos el modo estático.

  Verán que en los primeros 10 minutos las rosquillas comenzarán a inflarse y abrirse, tomando la clásica y hermosa forma de las rosquillas marchigianas de Pascua. Terminado el horneado, sacaremos las rosquillas colocándolas en una rejilla para pasteles. Esto permitirá que la humedad en su interior se evapore sin encontrar resistencia o percibir más calor de la rejilla del horno.

  Mientras las rosquillas se enfrían, preparamos el glaseado real. Luego tomamos un bol pequeño y vertemos en él una clara de huevo a temperatura ambiente. Añadimos una pizca de sal y trabajamos con la batidora eléctrica hasta hacer que la clara se convierta en una nieve densa y dura. Rociamos con una cucharadita de jugo de limón y gradualmente añadimos el azúcar glas. Comiencen con una dosis de unos 70 gramos. Poco a poco entenderán la densidad del glaseado. No demasiado líquido, ni tampoco demasiado denso.

  Luego utilicen el glaseado para decorar la superficie y los lados de las Rosquillitas de Pascua al Varnelli y espolvoreen con los granos de azúcar de colores. Dejen solidificar por al menos dos horas. Pasado este tiempo, sus Rosquillas Marchigianas están finalmente listas para ser disfrutadas. Espero que estén tan satisfechos con su resultado como lo estoy yo, nunca he estado tan contenta de haber preparado un plato típico de mi región. Les recuerdo que los espero todos los días aquí en mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y económicas. A veces también con recetas más complicadas como esta, pero siempre con la sonrisa y las ganas de compartir con ustedes mi pasión por la cocina!!! ¡Buen provecho!!!