Seguramente conocéis los Saltimbocca a la romana, el segundo plato típico de la cocina romana conocido y famoso en todo el mundo. Un plato rápido, económico y delicioso para preparar en casa. Carne de ternera, jamón curado, preferiblemente no demasiado salado, salvia, mantequilla, harina y vino blanco. Poquísimos ingredientes para crear un plato aromático y rico que gusta a grandes y pequeños, perfecto para una cena en familia o para llevar a la mesa un gran clásico de la cocina italiana.
Esta receta estaba presente en el blog desde hace años, ya había cambiado la fotografía varias veces pero solo hoy (quién sabe si esto durará) estoy realmente satisfecha del resultado obtenido con esta foto. Aprovechando luego la preparación de los Saltimbocca a la romana he realizado la video receta para mostraros los pasos principales bien resaltados. Espero ser de ayuda si queréis preparar este plato italiano de carne rico y aromático con salvia y jamón curado.
Esta es una de las recetas más sencillas que conozco y al mismo tiempo es la que más me gusta, el aroma de la salvia en las preparaciones me encanta y el jamón curado se combina perfectamente. Probad también vosotros los Saltimbocca a la romana siguiendo esta fácil receta y luego contadme en los comentarios si vosotros también los preparáis como yo lo hice
Mi padre, hasta que vivimos juntos, los preparaba a menudo y era uno de los platos que en el menú semanal no podía faltar. Ahora que soy mayor los preparo todavía y cada vez los disfruto pensando en cuando era pequeña y me sentaba a la mesa después de un día en la escuela o en la noche después de hacer los deberes y salir con las amigas. Pensad que existe una versión de los Saltimbocca a la marchigiana donde se utiliza el redondo de res y además del jamón curado se añade una loncha de panceta. Qué golosos somos los de Marche.
También son conocidos los Saltimbocca en rollo con los mismos ingredientes pero en la versión enrollada para cocinar en sartén con los mismos aromas y sabores. Pienso que probaré esta versión, aunque solo para sacar alguna fotografía, así podréis ver una variante de esta receta para sorprender a los invitados o a vuestros familiares.
He elegido utilizar el jamón de Parma DOP, con su dulzura inconfundible y su suavidad única que se derrite en la boca. El jamón de Parma es una de las excelencias italianas, símbolo del made in Italy culinario, con una curación mínima de 24 meses es garantía de éxito para muchas recetas. Para esta receta romana de los Saltimbocca he elegido este ingrediente para combinarlo con el aroma de la salvia, la mantequilla caliente derretida en sartén y el vino blanco de mesa con el cual cocinaremos los filetes de ternera.
Antes de pasar a la receta de los Saltimbocca romanos quisiera recordaros que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día, cita imperdible para empezar con una nota dulce o salada todos juntos el día.
Aquí a continuación encontraréis también otras recetas típicas de la cocina italiana y no solo, desde los Canederli con speck del Trentino a la Piadina romagnola hecha en casa sin manteca. Luego cruzaremos la frontera con Alemania para saborear los Bretzel y las Ofenkartoffeln, las patatas bávaras al papel de aluminio!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 967,56 (Kcal)
- Carbohidratos 19,82 (g) de los cuales azúcares 0,59 (g)
- Proteínas 68,70 (g)
- Grasa 63,61 (g) de los cuales saturados 28,11 (g)de los cuales insaturados 31,50 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sodio 1.777,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Saltimbocca a la romana
- 4 rebanadas ternera (no demasiado pequeñas)
- 10 hojas salvia
- 150 g jamón curado DOP, de Parma
- 40 g mantequilla
- 50 ml vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- c.s. harina
Herramientas para preparar los Saltimbocca a la romana
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mazo de cocina
- 1 Sartén
- 1 Cuchara
- 10 Palillos
- 2 Platos
Pasos de la Receta del segundo plato típico de la cocina romana: los Saltimbocca a la romana
Comenzamos la preparación de este segundo de carne romano tomando todos los ingredientes necesarios y colocándolos en una superficie de trabajo. Luego disponemos las rebanadas de ternera en un plato, vertemos la harina en otro plato, tomamos del frigorífico el jamón de Parma y las hojitas de salvia.
También preparamos las herramientas necesarias para la preparación de la receta de los Saltimbocca romanos: la tabla de cortar, el mazo de cocina, los palillos, la sartén y la cuchara. Vertemos en un vaso el vino blanco y lo colocamos en la superficie de la cocina cerca de la sal y la pimienta. Ahora podemos proceder.
Colocamos una rebanada de carne a la vez en la tabla de cortar y con el mazo de cocina afinamos su superficie. Luego colocamos encima de cada rebanada de carne una o más lonchas de jamón, en mi caso fueron necesarias dos lonchas de jamón curado ya que las rebanadas de ternera eran grandes. Luego colocamos las hojitas de salvia y las sujetamos ayudándonos con los palillos. Según el tamaño de la carne colocaremos de dos a tres o cuatro hojas de salvia sobre el jamón.
Si tenéis dudas podéis ver la video receta que está arriba de la lista de ingredientes para entender mejor este paso. Luego pasamos los Saltimbocca a la romana por el plato con la harina, deberéis harinar solo la parte inferior por favor.
Colocamos la sartén en el fuego con llama media-baja y dejamos que se derrita la cantidad de mantequilla. Luego añadimos las rebanadas de carne haciendo que se doren solo por la parte inferior, es decir, la harinada. Con una cuchara vamos a regar la superficie con la mantequilla derretida. Espolvoreamos con sal y pimienta.
Cuando la parte inferior de los Saltimbocca esté dorada podremos añadir el medio vaso de vino blanco, unos 50 ml, continuando la cocción hasta la completa evaporación de este ingrediente que dará el toque final a esta receta. Serán necesarios de 5 a 6 minutos aproximadamente.
Como habréis intuido la cocción de las rebanadas de ternera es muy breve. Utilizo a menudo esta carne para las noches en que llego tarde del trabajo y no tengo tiempo para dedicar a recetas más largas y con tiempos de preparación y cocción que superan los 30 minutos.
Servimos los Saltimbocca con jamón curado y salvia bien calientes y con el salsita de la cocción que es perfecta para mojar el pan! Mi amiga Veronica disfrutó mucho el almuerzo con los Saltimbocca de Roma que le preparé el martes y os aconseja probarlos si nunca los habéis preparado en casa.
Os deseo buen provecho y os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día!
Conservación y consejos:
Podremos conservar los Saltimbocca en un recipiente con tapa en el frigorífico durante un par de días después de haberlos dejado enfriar completamente a temperatura ambiente.
Consejos a destacar: no harinen la superficie de los Saltimbocca, no cocinen la carne a llama demasiado alta, no girándola nunca, correrán el riesgo de que se cocine demasiado por debajo y, por lo tanto, se vuelva dura al masticar. No agreguen aceite de oliva virgen extra, basta con la mantequilla para la cocción de la carne, o si no os sentís cómodos utilizando los 50 gramos de mantequilla sustituidla inmediatamente por el aceite.
No sean tacaños con el jamón, el sabor y el gusto que aporta a este plato solo se puede sentir si agregan la cantidad adecuada, lo mismo para la salvia. Pueden elegir luego no comerla como hice yo o devorarla también como hizo Veronica. Elijan un jamón curado no demasiado salado, como se recomienda en la lista de ingredientes, es preferible una variedad de jamón dulce, en mi caso el Parma DOP.
