Pasos de la receta tarta con aceite, crema y guindas

• En un bol pequeño, con los bordes bien altos, trabajamos con la batidora de varillas el huevo con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Incorporamos a continuación la harina previamente tamizada. Añadimos la cáscara rallada de limón. En este punto, transferimos la crema a una cacerola pequeña, la ponemos al fuego bajo y vertemos poco a poco la leche entera, poco a poco toda la cantidad.

  Dejamos que la crema espese mezclando con un batidor de mano. Tardará unos 5 minutos en espesar bien, ten cuidado de no formar grumos. La crema debe quedar lisa, clara y suave como la que ves en la foto. Cuando apaguemos el fuego seguiremos removiendo la crema pastelera por unos minutos cuidadosamente.

  Cubrimos la crema con un paño húmedo y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Calcula que para preparar la tarta con aceite y guindas preparé la crema por la mañana nada más levantarme.

  

• Comenzamos la preparación de la base de masa quebrada con aceite de semillas rompiendo los dos huevos enteros en un bol con bordes bien altos, añadimos también la yema y una pizca de sal y trabajamos con un tenedor para incorporar aire. Vertemos en el bol el azúcar y trabajamos siempre con el tenedor para mezclar los ingredientes. Añadimos también la cáscara de limón rallada. Finalmente añadimos la cantidad de aceite de semillas y seguimos trabajando. Tamizamos la harina, no deberemos añadirla toda de una vez, así que la mantenemos en un bol pequeño y añadimos unas cucharadas a la vez en el bol con los huevos.

  Cuando nos cueste trabajar la masa con el tenedor podremos transferir la masa quebrada a una tabla de amasar ligeramente enharinada. Desde este punto trabajaremos con las manos, movimientos rápidos para no calentar demasiado la masa. Añadiendo la cantidad de harina que hemos reservado. Tiempo total 8 minutos, lo puedo ver en la grabación de la vídeo receta completa, así que no tengas prisa y haz las cosas con calma. Crear entonces una bonita bola, cerrarla en un trozo de film transparente y poner en la nevera al menos una hora.

  Pasado este tiempo podremos proceder. Encendemos el horno a 180 – 190 grados en modo estático para que pueda alcanzar la temperatura. Tomamos la tabla de amasar de madera, colocamos una hoja de papel para horno y ponemos en el centro la bola de masa quebrada y con un rodillo, en mi caso de silicona, extendemos la base con un grosor de medio centímetro. No dejes la masa quebrada demasiado gruesa en esta fase, ya que al haber presencia de levadura para pasteles en la masa esto hará que la base suba durante la cocción en el horno y podríamos correr el riesgo de que quede demasiado gruesa en comparación con la cantidad de crema del relleno.

  

• Tomamos el molde para tarta que hemos elegido, en mi caso con forma de corazón por la cercanía de San Valentín, y transferimos la hoja de papel para horno con la base de la tarta con aceite de semillas en su interior. Pinchamos la base con un tenedor. Delicadamente con los dedos acomodamos los bordes, eliminamos con la punta del cuchillo las partes sobrantes que utilizaremos para crear los corazones decorativos como podrás ver en la vídeo receta que está debajo de la primera foto. Cortamos con tijeras los trozos sobrantes de los bordes del papel para horno.

  Ahora trabajamos la crema pastelera añadiendo la cantidad de mascarpone, con una espátula de silicona mezclamos el queso con movimientos de abajo hacia arriba. Transferimos entonces la crema obtenida a una manga pastelera con boquilla ancha y rellenamos la base de la tarta.

  Luego sacamos los corazones decorativos amasando rápidamente la masa quebrada sobrante con las manos, extendemos con el rodillo y con un cortador creamos el corazón. Los colocamos delicadamente sobre la crema e introducimos en el horno después de cerrar los bordes de la tarta hacia el interior con los dientes de un tenedor.

  Horneamos y dejamos cocinar de 35 a 40 minutos, no te alejes del horno los últimos minutos para poder controlar la cocción. Una vez lista dejaremos enfriar a temperatura ambiente la tarta al menos una hora antes de proceder. Como te recomiendo muchas veces, no tengas prisa cuando prepares un postre, nunca es una buena consejera.

  Poco antes de servir la tarta con aceite y crema pastelera a nuestra familia, a nuestros invitados o a la persona que amamos, decoraremos con las guindas en almíbar de Fabbri 1905. Colocamos aquí y allá sobre la superficie de la tarta las guindas y si te gusta espolvorea con azúcar glas.