La tarta con trigo sarraceno o tarta con harina de trigo sarraceno con avellanas, mermelada de frambuesas y almendras es una de mis favoritas. Creo, si no recuerdo mal, que la probé por primera vez en el lejano 2001 en los mercados navideños de Bolzano con mi madre.
Una tarta rica en mermelada y sabores, no puedo decirles si esta versión es la receta original o si es fruto de una combinación de varias recetas. Pero puedo decirles que he preparado esta tarta cuatro veces, siguiendo la misma receta dos veces y luego variando las otras dos porque simplemente no salía bien. O demasiado cocida o demasiado cruda, demasiado baja o insípida, en fin, siempre había algo que no iba bien.
La receta en su desarrollo es también muy simple, por lo que creo que el problema surge de la poca presencia de líquidos entre los ingredientes y la consistencia diferente de la harina de trigo sarraceno en comparación con las harinas clásicas 00 para dulces.
Por eso les recomiendo seguir todos los pasos y no variar porque de lo contrario el resultado no será el que ven en las fotos a continuación. La mantequilla bien derretida al baño maría y los huevos a temperatura ambiente.
Por este motivo les dejo el artículo donde hablo de los 5 errores que no se deben cometer al preparar un dulce! Espero que les sea de ayuda!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 420,85 (Kcal)
- Carbohidratos 39,69 (g) de los cuales azúcares 24,68 (g)
- Proteínas 9,46 (g)
- Grasa 26,67 (g) de los cuales saturados 10,39 (g)de los cuales insaturados 14,53 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sodio 155,24 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
las dosis indicadas están pensadas para realizar una tarta con un molde redondo de 20 cm, si su molde es más grande, es decir, de 26 cm, deberán duplicar las dosis
- 120 g harina de trigo sarraceno
- 120 g mantequilla (derretida al baño maría)
- 120 g azúcar (también sirve de caña)
- 120 g avellanas (trituradas finamente)
- 3 huevos
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 ampolla vainilla
- 1 pizca sal
- c.s. mermelada de frambuesas
- c.s. almendras en láminas
- c.s. azúcar glas
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde – de cierre desmontable de 20 cm
- 1 Espátula
- 1 Picadora
- 1 Horno
- 1 Cuchillo
Pasos
Para preparar la tarta con trigo sarraceno en un molde redondo de 20 cm comenzamos por calentar el horno a 180° en modo estático. Si aún no han derretido la mantequilla al baño maría, es el momento de hacerlo. A continuación, nos dedicamos a trabajar los huevos. Trituramos las avellanas hasta que casi se conviertan en harina. Separamos las yemas de las claras y trabajamos estas últimas con una pizca de sal montándolas a punto de nieve bien firme. Colocamos el cuenco en el frigorífico para que repose.
En el otro cuenco, trabajamos las yemas con el azúcar; pueden optar también por el azúcar de caña si prefieren. Añadimos a las yemas la harina de trigo sarraceno y la ampolla de vainilla, continuando con las varillas eléctricas. Ahora añadimos la mantequilla derretida y la harina conseguida de las avellanas. Por último, añadiremos el sobre de levadura para dulces.
Apagamos las varillas eléctricas y tomamos el cuenco con las claras del frigorífico y con la ayuda de una espátula o una cuchara, incorporamos la nieve con el resto del compuesto procurando no dejar grumos. Nos preparamos para hornear la tarta con trigo sarraceno. Tomamos el molde redondo de 20 cm y con un hilo de aceite de semillas humedecemos el fondo, mientras que con la harina clásica espolvoreamos los bordes. Vertemos el compuesto en el molde y horneamos durante unos 40 a máximo 45 minutos. Siempre hagan la prueba del palillo antes de sacar la tarta del horno.
Pasados los minutos de cocción y hecha la prueba del palillo, dejaremos enfriar completamente la tarta con trigo sarraceno. Cuando esté bien fría, podremos sacarla del molde abriendo el cierre. La cortaremos para rellenarla en su interior con mermelada de frambuesas u otra mermelada a su elección. Yo decidí decorarla con mermelada delicadamente untada con un cuchillo en los bordes y luego añadí las láminas de almendras y con el azúcar glas creé unas florecitas en el centro. Obviamente ustedes pueden decidir servirla completamente cubierta con azúcar glas o decorarla a su gusto. Como siempre, ¡les deseo Buen Provecho y les espero para la próxima receta!
Si tienen el molde de 20 cm redondo y quieren realizar otras tartas, echen un vistazo aquí
Conservación:
La tarta con trigo sarraceno puede conservarse en un porta dulces hasta 4 o 5 días desde su preparación.
La mermelada de frambuesas puede sustituirse por cualquier mermelada a su gusto: frutos del bosque, arándanos, arándanos rojos, moras, fresas o cerezas.
