Vista, revisada y mil veces vista en la web, no podía no probar la receta de la tarta Piumino con crema de cacao y caramelo salado. Súper esponjosa y deliciosa, ¡además es facilísima de preparar! He grabado también la vídeo receta con el paso a paso, para que podáis seguir cada fase conmigo. Espero que os sea útil para preparar esta tarta trapunta, que ya se reconoce por su aspecto, como puede ocurrir con la Torta Nua con crema pastelera que os presenté hace unos años.
La característica principal de esta tarta es su textura, esponjosa y porosa. Casi recuerda a un bizcocho para enrollar, ese que se usa para hacer los rollos rellenos. Quizá precisamente porque, como el bizcocho, los huevos se trabajan por separado: las claras se montan a punto de nieve bien firme y las yemas se trabajan con el azúcar antes de incorporar el resto de ingredientes.
Esta tarta Piumino lleva una buena cantidad de azúcar comparada con otras recetas dulces que normalmente publico. A mí me gustó menos por la cantidad de azúcar: para alguien como yo que no disfruta de los postres demasiado azucarados, con un trocito ya tuve suficiente, mientras que los demás, amigos y familiares que la probaron, me llenaron de halagos.
Por eso mi consejo es este: si os gustan los dulces porque sois golosos, esta tarta os conquistará seguro. Para los demás, sabed que pronto prepararé la versión con cacao puro en la masa y que seguro reduciré de forma drástica la cantidad de azúcar.
Dicho esto, os puedo decir que el aroma es intenso. Bocado tras bocado, la vainilla casa muy bien con la crema de cacao y caramelo salado de Fabbri 1905. Gracias a la nota salada, se atenúa la dulzura de fondo de la tarta trapunta. La receta de la tarta Piumino que seleccioné incluso tiene menos azúcar que otras, así que no quiero imaginar lo dulces que serán las demás. ¡Pero ya se sabe, sobre gustos no hay nada escrito!
Os recuerdo que para todos los seguidores y lectores de mi blog está activo el 20% de descuento en la web de Fabbri 1905. Para recibirlo bastará con escribir FABBRIRICETTEDIBEA20 antes de finalizar el pago de los productos que hayáis añadido al carrito. En el blog tenéis un montón de recetas con productos gifted que he publicado estos meses, desde muffins hasta tartas como los plumcake o otras delicias saladas como las chips de queso con crema de yogur y jengibre confitado.
A continuación encontráis recetas que podréis preparar con cacao o con la crema de cacao que usé para decorar con el dibujo a trapunta de la tarta Piumino que os presento hoy. Cada enlace es clicable y os llevará directamente a la receta que queráis leer aquí en mi blog.
Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día, una cita imprescindible para empezar la jornada con una mimada dulce o salada!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 556,11 (Kcal)
- Carbohidratos 66,68 (g) de los cuales azúcares 41,61 (g)
- Proteínas 9,50 (g)
- Grasa 29,35 (g) de los cuales saturados 2,81 (g)de los cuales insaturados 10,32 (g)
- Fibras 3,71 (g)
- Sodio 188,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta Piumino con crema de cacao, molde de 23×30 cm
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 170 g harina (en mi caso para repostería esponjosa)
- 120 g azúcar
- 20 g fécula de patata (o almidón de maíz si preferís)
- 60 g aceite de semillas (en mi caso de girasol)
- 60 g agua con gas
- 1 bustina vainilla (o un vial de extracto)
- 250 g crema para untar de cacao (y caramelo salado de Fabbri 1905)
- 1 cucchiaio levadura en polvo para repostería
- 1 pizzico sal
Utensilios para preparar la tarta Piumino o tarta trapunta, esponjosa y deliciosa
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Báscula
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tamiz
- 1 Horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Papel de horno
Pasos de la receta: tarta Piumino con crema de cacao, súper esponjosa y deliciosa
Empezamos precalentando el horno en modo estático a 180 °C, así estará bien caliente cuando vayamos a hornear la tarta Piumino. Tomad todos los ingredientes necesarios para esta receta, pesadlos y colocadlos sobre la superficie de trabajo. Y, por supuesto, también tened a mano todos los utensilios enumerados. ¡Ahora sí podemos empezar de verdad con la receta de hoy!
Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Trabajaremos las primeras con una pizca de sal y con la cantidad de azúcar. Las segundas, en cambio, las montaremos a punto de nieve bien firme con una pizca de sal. No tengáis miedo de añadir sal en los postres: sirve simplemente para que las yemas se integren mejor durante el batido. Dejamos a un lado el bol con la nieve de claras y seguimos trabajando en el bol donde habremos conseguido una crema densa y espumosa de yemas.
Añadimos entonces la cantidad de aceite de semillas, en mi caso aceite de girasol, y a continuación el vaso de agua con gas. Seguimos batiendo con la batidora o con las varillas. Tomamos las harinas: harina para repostería esponjosa, fécula de patata, polvo de vainilla y levadura para repostería, preferiblemente no aromatizada. Si las habéis tamizado antes, podéis incorporarlas poco a poco cucharada a cucharada; si las tamizáis directamente en el bol, como hice yo, usad una cuchara y trabajad con la batidora apagada. Si no, os encontraréis harina por toda la cocina.
Ahora que las harinas también están integradas en la mezcla, podemos apagar definitivamente la batidora y pasar a la espátula. Tenemos que incorporar la nieve de claras al compuesto, con cuidado, con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Os recomiendo siempre ver la vídeo receta, que está justo debajo de la primera foto, para entender cada paso que vais a ejecutar.
Ahora cogemos una bandeja de horno rectangular. Os aconsejo una medida de 23×33 cm como máximo, si no la tarta quedará demasiado baja y poco esponjosa. Humedeced un papel de horno y escurridlo bien. Colocadlo en la bandeja, ajustándolo con cuidado para que no queden huecos por donde pueda salir la tarta trapunta durante la cocción.
Vertemos la masa en la bandeja y nivelamos la superficie. Ahora tomad la manga pastelera y rellenadla con la crema de cacao y caramelo salado de Fabbri 1905. Decorad la superficie de la tarta, sin presionar, con las diagonales clásicas de la trapunta o del plumón, la manta de la abuela, en definitiva. Si queréis, podéis espolvorear la superficie con azúcar blanco o azúcar moreno. ¡Ya estamos listos para hornear la tarta!
Colocamos la bandeja en la parte central del horno y dejamos hornear de 25 a 30 minutos, bajando la temperatura a 170 °C siempre en modo estático. Comprobad con un palillo antes de apagar el horno. Dejamos reposar y enfriar unos 30 minutos la tarta Piumino con crema de cacao antes de servirla.
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y riquísimas como esta.
Consejos y conservación:
Consejos principales: por favor, montad muy bien las claras a punto de nieve junto con una pizca de sal. Esto es fundamental para conseguir la misma esponjosidad que en mi tarta Piumino de vainilla. Trabajad bien también el resto de ingredientes, primero con la batidora eléctrica y después con la espátula, para evitar grumos en la masa. La temperatura del horno es clave para que el dulce no quede seco, así como la posición central durante el horneado. Tened cuidado también al incorporar la nieve de claras a la masa: movimientos lentos, de abajo hacia arriba, para no desmontar lo que habéis logrado previamente.
Podeis conservar la tarta trapunta con crema de cacao en un contenedor para tartas. Así se mantendrá esponjosa y deliciosa durante días, como recién hecha. Tras dos días sigue estando tierna y perfumada. Estoy realmente contenta de haber probado esta receta que me recomendasteis.
