Pasos de la receta Torta Tenerina con chocolate negro

• Comenzamos la preparación del chocolate negro y de la mantequilla, que una vez fundidos al baño María juntos necesitan de un tiempo de enfriamiento, durante el cual podremos preparar los otros ingredientes que servirán para la Torta Tenerina. Tomamos un cazo y vertemos en su interior agua, lo colocamos en el hornillo y encendemos el fuego.

  Escogemos ahora un cuenco bastante grande para la mantequilla y el chocolate, que pueda ser sumergido en el agua sin el peligro de que se rompa con el calor del hervor. Dejamos entonces fundir la mantequilla y el chocolate negro con fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara o con una espátula. Añadir en el cuenco con el chocolate también tres cucharadas de leche. Una vez que estos dos ingredientes se hayan fundido, dejamos a un lado el cuencito después de haberlo sacado del agua caliente del cazo, poniéndolo sobre la encimera de la cocina.

  Encendemos el horno en modo estático a 170 grados, colocando la rejilla en la parte central del horno, donde pondremos luego el molde para la cocción de la Torta Tenerina. Pasamos ahora a la elaboración de los huevos. Tomamos dos cuencos: generalmente para montar las claras a punto de nieve utilizo un cazo de acero con los bordes altos, creo que puede ayudar a la elaboración a punto de nieve de las claras, o quizás me equivoque. De cualquier manera, en un cuenco ponemos las claras y en el otro las yemas. Trabajamos con el batidor las claras añadiendo una pizca de sal y 75 gramos de azúcar. Debemos obtener un punto de nieve bastante denso y firme: tardaréis varios minutos, alrededor de 5, así que no tengáis prisa. Luego dejamos a un lado y pasamos a la elaboración de las yemas.

  Siempre con el batidor, trabajamos a crema las yemas añadiendo una pizca de sal y la restante cantidad de azúcar. También en este caso no tengáis prisa y trabajad lo máximo posible los huevos, así obtendréis un buen resultado final. Tomamos el cuencito donde hemos fundido la mantequilla y el chocolate negro y los añadimos en el cuenco donde hemos montado a crema las yemas, trabajando siempre con el batidor.

  Añadimos a esta mezcla los 50 gramos de harina previamente tamizada. Apagamos aquí las varillas o el batidor y continuamos desde aquí con una espátula. Tomamos el cuenco con las claras montadas a punto de nieve e integrarlas al resto de la mezcla. Poco a poco, con movimientos de abajo hacia arriba, delicadamente y sin prisa, como siempre os digo.

  

• Tomamos ahora un molde con cierre de 24 cm y colocamos en su interior una hoja de papel de horno. Vertemos entonces la mezcla, nivelando su superficie con la espátula. Horneamos en la parte central del horno, dejando cocer de 25 a 28 minutos. Haced siempre la prueba del palillo antes de apagar el horno.

  Características principales de la Torta Tenerina son: la costra externa y la blandura interna. Por lo tanto, con el palillo, perforad tanto una zona lateral de la tarta como una más interna, justamente para ver si queda húmedo y así habréis obtenido una cocción óptima del dulce o si necesita algunos minutos más de cocción. Por favor, no cocinéis demasiado la Tenerina, de lo contrario se volverá demasiado dura y poco deliciosa.

  Sacamos del horno y abrimos inmediatamente el cierre del molde. Transferimos delicadamente la Torta Tenerina a una rejilla para dulces, ayudándonos con el papel de horno y una espátula, así evitamos que se rompa la superficie del dulce. Dejamos enfriar a temperatura ambiente la Torta Regina durante al menos una hora antes de servirla.

  Si os gusta, podréis añadir azúcar glas como decoración final. Como habréis deducido, no soy muy aficionada y por eso nada de azúcar! No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero todos los días aquí en mi blog con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!