La receta que están a punto de leer de las Trenzas con masa madre está presente en mi blog desde el 23 de abril de 2014 y en ese período utilizaba la masa madre que me había regalado amablemente una tía. A la masa madre la llamé Campanilla como la amiga mágica de Peter Pan porque con ella realizaba pequeñas magias en la cocina.
Un ejemplo son precisamente estas Trenzas con gotas de chocolate que he realizado muchas veces y siempre han resultado buenas, ligeras, no demasiado dulces y sobre todo con una hermosa masa fermentada. Recuerdo que la receta la había encontrado en algún sitio en ese período, hoy sinceramente no recuerdo, había hecho algunas modificaciones en las cantidades, como con el azúcar, que había disminuido bastante. ¡Déjenme saber si las prueban porque verán que no los decepcionarán!
Estas trenzas con masa madre son ideales tanto para el desayuno como para la merienda. Si no tienen masa madre no se desesperen, se pueden realizar con levadura de cerveza fresca, la que encuentran en bloques en la nevera del supermercado, de la cual solo se necesitan 7 gramos de producto o con levadura seca, la deshidratada en gránulos, y se utilizan solo 4 gramos de producto. Yo he probado tanto la versión con masa madre como con levadura de cerveza fresca. Para la seca les haré saber si pruebo también esa variante
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 18 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 256,04 (Kcal)
- Carbohidratos 43,39 (g) de los cuales azúcares 9,55 (g)
- Proteínas 7,46 (g)
- Grasa 6,35 (g) de los cuales saturados 3,50 (g)de los cuales insaturados 2,26 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 239,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 7 Trenzas con masa madre:
La preparación es de aproximadamente 7 trenzas pero nadie les prohíbe hacerlas más pequeñas y obtener más o hacerlas un poco más grandes y obtener solo 4 o 5.
- 160 g masa madre (o 4 gr de levadura deshidratada en gránulos o 7 gr de levadura de cerveza fresca)
- 150 g harina 00
- 150 g harina Manitoba
- 40 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 huevo
- 1 sobre vainillina
- 3 g sal
- al gusto ralladura de limón
- 50 g azúcar
- 100 ml leche (a temperatura ambiente)
- 1 yema
- al gusto gotas de chocolate
- al gusto granillo de azúcar
Herramientas para la Receta de Trenzas con masa madre
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
- 1 Bol
- 1 Balanza
- 1 Horno
- 1 Espátula
- 1 Paño de cocina
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Superficie de trabajo
Preparación de las Trenzas con masa madre:
Procedimiento con la Amasadora y la masa madre
Tomamos la amasadora y vertemos en su bol las dos harinas, nuestra masa madre, el azúcar, la ralladura del limón, la vainillina y la sal. Luego batimos el huevo entero con la leche y vertemos en la amasadora poniéndola a velocidad mínima.
Una vez que los ingredientes se hayan mezclado, comenzamos a añadir la mantequilla, troceándola e incorporándola pieza por pieza al compuesto solo cuando la pieza anterior haya sido completamente absorbida por la masa.
Cuando la masa se despegue de las paredes y se enganche bien al gancho será el momento de apagar la amasadora. Formamos con las manos una bonita bolita, enharinamos el fondo del bol, cubrimos con film transparente y un paño y dejamos fermentar nuestra masa en el horno durante al menos 16 horas.
Si no tienen amasadora, hagan un volcán en una superficie de trabajo de madera con las dos harinas, batan el huevo con la leche y viertan todo en el centro trabajando todo con la masa madre también colocada en el centro. Unan todos los demás ingredientes trabajando la masa con las manos hasta obtener una bolita elástica y suave que luego pondremos a fermentar en un bol enharinado, cubierto con film transparente y un paño en el horno apagado durante al menos 16 horas.
Pasadas las 16 horas de fermentación, por esto lo clasifico entre los fermentados dulces a largo tiempo, sacamos el bol del horno. Tomamos una bandeja de horno y cubrimos el fondo con papel de hornear.
Nos dedicamos ahora a la preparación propiamente dicha de las Trenzas con masa madre y gotas de chocolate.
Espolvoreamos con harina una superficie de trabajo y dividimos el compuesto en 7 partes. Trabajamos las porciones de masa una a una. Ahora podemos o proceder con una trenza con solo dos tramos o podemos sacar de cada porción tres partes más pequeñas que usaremos para formar nuestras trenzas.
Extendemos la masa con los dedos y la palma de la mano creando rollos como si estuviéramos preparando ñoquis.
Trenzamos entonces los rollos obteniendo así nuestras bonitas trenzas. Una vez que todas las trenzas estén listas y colocadas en la bandeja de horno, vamos a pincelar la superficie de las mismas con la yema de huevo batida con la leche. Espolvoreamos con el granillo de azúcar y las gotas de chocolate.
Las dejamos ahora a fermentar en el horno, apagado pero con la luz encendida, durante al menos dos horas. Se inflarán muchísimo, poco más de un doble.
Una vez pasado este tiempo, que es la última fermentación de este dulce, encendemos el horno en modo estático a 180°. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, horneamos las trenzas con masa madre durante unos 20 – 25 minutos. Deberán quedar bien doradas en la superficie, obviamente depende de cada horno, pero alrededor de los 25 minutos deberían estar perfectas!
¡Y aquí están nuestras bonitas trenzas con masa madre!
¡Buen provecho!!!
Como les decía, no es fundamental tener la masa madre, basta con sustituirla con levadura de cerveza fresca con los gramos indicados en la lista de ingredientes o con levadura de cerveza deshidratada siempre con la dosis arriba indicada.
Conservación de las Trenzas con masa madre:
Las Trenzas con gotas de chocolate pueden conservarse durante unos días bien cerradas en bolsas para congelador, se mantendrán suaves y crujientes.
Otras recetas:
Esta es la segunda receta que hago con masa madre, el ingrediente base, diría que si todas quedan tan buenas, me engancho y no lo dejo más! Otra receta que pueden probar son los Croissants con Nutella con masa madre. Si no tienen masa madre y quieren intentar con los dulces de larga fermentación prueben en su lugar este Pan Brioche con gotas de chocolate!
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