¿Alguna vez habéis preparado la yema de huevo frita en casa? ¿Os parece difícil? Descubriremos juntos que no lo es o mejor dicho, que si conocéis los trucos adecuados, prepararemos unas yemas fritas deliciosas. He preparado muchas veces las yemas siguiendo esta receta; en el canal de YouTube aún debería estar disponible la vieja vídeo receta que grabé en mi cocina con Daniela y Giulia hace muchos años. Esta vez he invitado a comer a Gaia y he grabado la nueva vídeo receta que encontraréis un poco más abajo.
¿Pero sabéis quién inventó, estudió y mostró a nosotros, los apasionados de la cocina y buenos comedores, este plato? ¡El Chef Cracco! Carlo Cracco siempre ha mostrado al Mundo su pasión por el huevo, que considera uno de los ingredientes básicos de la cocina italiana y no solo. Esta preparación de hecho se llama comúnmente «Huevo a la Carlo Cracco» que básicamente es un huevo empanado, congelado y luego frito en aceite bien caliente para crear el efecto wow en su interior.
Me encanta comer las yemas fritas pero no me gusta mucho freír, creo que para muchas de nosotras es así. La casa que todavía huele a frito dos días después, incluso si enciendes la campana de la cocina y abres las ventanas. Pero a veces hay que hacer algún sacrificio para degustar platos riquísimos sin tener que ir al restaurante. Así que hoy os explicaré cómo preparo estos deliciosos huevos fritos que quedan crujientes por fuera y súper cremosos por dentro.
Seguidme y ponéos el delantal, prepararemos juntos un aperitivo o un picoteo delicioso en pocos minutos, teniendo en cuenta las dos horas de reposo en el congelador para crear la magia. A continuación encontraréis la receta escrita con cantidades y procedimiento, mientras que debajo de la primera fotografía está la vídeo receta con el paso a paso para no equivocarnos nunca más.
También os dejo otras recetas que podréis preparar con huevos, desde el Toast con corazón de huevo hasta los tomates rellenos, los Pastelitos con huevos y panceta, la Ensalada de judías verdes con atún o los huevos rellenos. ¿Ya habéis elegido qué receta leer? Bien, cada enlace a continuación es clicable y os llevará directamente a la receta que hayáis elegido leer. Además, os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Las Recetas de Bea con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.467,50 (Kcal)
- Carbohidratos 35,99 (g) de los cuales azúcares 3,10 (g)
- Proteínas 14,58 (g)
- Grasa 142,20 (g) de los cuales saturados 23,99 (g)de los cuales insaturados 113,66 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sodio 484,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Yema de huevo frito
- 4 yemas
- 200 g pan rallado
- c.s. aceite de semillas (o aceite para freír)
- 1 pizca sal
Si te gusta, puedes agregar una pizca de pimienta al condimento del pan rallado.
Utensilios para Receta Yema de huevo frito
- 2 Platos
- 1 Colador
- 1 Espumadera
- 1 Olla
Si no tienes un separador de claras y yemas como el que ves en la vídeo receta, puedes comprarlo haciendo clic aquí. Es muy similar al mío, súper cómodo y facilísimo de limpiar después de usarlo.
Pasos de la preparación de la Yema de huevo frito
Preparamos un plato llano sobre la mesa de trabajo y vertemos la cantidad de pan rallado indicada y añadimos una pizca de sal, debería ser suficiente para preparar cuatro yemas de huevo fritas. Si te gusta, luego podrás añadir al pan rallado también una pizca de pimienta.
Ahora podemos separar las claras de las yemas, guardando las primeras aparte. Por esto os recomendaba utilizar un colador o un separador de yemas. Podremos de hecho reutilizar las claras para preparar algunos pancakes u otras recetas, tal vez algunas tortillitas de claras condimentadas con otros ingredientes como queso o jamón crudo.
Colocamos las yemas directamente en el plato con el pan rallado, manteniéndolas bien separadas entre sí. No elijáis un plato demasiado pequeño pero tampoco uno demasiado grande, ya que luego tendremos que meterlo en el congelador. Cubrid delicadamente las yemas con pan rallado; en el vídeo receta este paso se ve muy bien, para que entendáis que no hay que enterrarlas con demasiado pan, sino con una ligera capa.
Colocadas las cuatro yemas en el plato con el pan, podemos encontrar un lugar en el congelador para dejarlas reposar al menos dos horas. Mientras tanto, podríamos dedicarnos a preparar otras recetas para servir junto con los huevos fritos para completar el aperitivo.
Pasadas las dos horas de reposo podremos encender el fuego y colocar una olla para freír en el fogón. Vertemos el aceite, en mi caso aceite de semillas, y lo llevamos a la temperatura adecuada para freír los huevos.
Veréis formarse unas pequeñas burbujas que suben desde el fondo hacia arriba; generalmente, a partir de este ligero y casi imperceptible movimiento del aceite entiendo que ha llegado a la temperatura correcta. Luego volvemos a coger el plato con las yemas del congelador y lo colocamos cerca del fogón.
Ayudándonos con una espumadera, soltamos delicadamente las yemas del pan rallado y las vertemos suavemente en el aceite de semillas para la cocción. Al principio no toquéis los huevos para asegurarnos de no romperlos, luego dadles la vuelta suavemente al otro lado para permitir una cocción más uniforme.
La cocción es muy breve, alrededor de 1 minuto máximo 1 minuto y medio por huevo, para no dejar endurecer el corazón de la yema. Podrías acabar teniendo una yema dura en lugar de líquida como debería ser.
Solo os queda servir a vuestros invitados o a vuestra familia las yemas de huevo fritas todavía bien calientes para que puedan estar aún más deliciosas, perfectas para mojar pan como hicimos yo y Gaia en el almuerzo. Os deseo buen provecho y os recuerdo que os espero cada día con la Receta del Día y muchas otras curiosidades siempre en directo desde mi cocina.
Si tenéis un abatidor el tiempo de reposo se reduce a unos 30 minutos para las yemas cubiertas con pan rallado.
Consejos
Tened bien presentes las dos horas de congelador, son necesarias, por no decir fundamentales, para la correcta preparación de las yemas fritas hechas en casa. No teniendo equipos adecuados, como termómetros para el aceite o abatidores de temperatura, debemos calcular bien los tiempos de reposo y esperar que el aceite llegue a la temperatura adecuada.
Estos dos factores son, de hecho, la parte crucial de esta receta, el frío adecuado y el calor adecuado. Los huevos del frío al calor para crear la magia del corazón blando y líquido como el que habéis visto en la vídeo receta, con todo y mega salpicadura porque no fui muy decidida en el momento del corte.
No subestiméis luego la cantidad de pan, no debe ser excesiva, no es la cantidad de pan rallado lo que crea la corteza, sino el cambio de temperatura entre el congelador y el aceite caliente.
