Pasos de la Receta

• Para la preparación de la crema pastelera sigue el procedimiento que ya había publicado para la crema, pero manteniendo las cantidades indicadas en la lista presente arriba. Una vez que nuestra crema se haya enfriado, procedemos con el relleno de nuestras Zeppole de San José al horno.

  

• Comenzamos la preparación base derritiendo en una olla la mantequilla con la cantidad de agua y la sal. Cuando llegue a ebullición, podremos apagar el fuego y añadir de un solo golpe la harina previamente tamizada. Ahora mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a desprenderse sola de las paredes de la olla.

  Dejad enfriar la pasta choux durante al menos veinte minutos. Una vez bien fría, podéis optar por continuar amasando con la cuchara de madera en la olla o tomar la amasadora. Yo obviamente he tomado mi hermosa amasadora! Amasar a mano y con una cuchara de madera es un trabajo duro. Volcada así la pasta en el bol de la amasadora, la accioné a la velocidad mínima.

  Encendemos el horno en modo estático a 170 máximo 180 grados y procedemos con la receta. Comenzamos entonces a romper los huevos vertiéndolos uno a la vez, trabajándolos hasta la completa absorción de cada huevo antes de añadir otro. Como especificado en la lista de ingredientes, en comparación con la receta que había leído, he utilizado solo 6 huevos ya que eran de tamaño mediano. Si la masa aún no está lo suficientemente fluida, entonces añadir el séptimo huevo. En este punto tenemos una mezcla filamentosa pero no demasiado líquida, sin grumos.

  

• Ahora forramos tres bandejas de horno con papel para hornear. ¿Por qué tres? Porque mis zeppole son bastante grandes y, por lo tanto, debo distanciarlas entre sí durante la cocción en el horno. Cada bandeja luego se horneará una a una para colocarla en el centro del horno. No he creado todas las zeppole de una vez, solo 6 a la vez.

  Tomamos entonces la manga pastelera, con una cuchara transferimos la pasta choux a la manga y comenzamos a formar las zeppole haciendo cestas de tamaño medio. En cada bandeja de horno he realizado seis zeppole, si queréis hacer zeppolinas en su lugar, podéis hacer nidos más pequeños y obtener más.

  Estamos así listos para el primer horneado. Horneamos cada bandeja con las zeppole durante unos 30 minutos. Veréis los bignés inflarse y volverse dorados durante la cocción. Una vez finalizada la cocción, las trasladaremos a una rejilla para que se enfríen. Terminamos la cocción de todas las zeppole de esta manera. Luego dejamos enfriar todos los bignés antes de rellenarlos con la crema.

  Cortamos luego por la mitad cada zeppola en sentido horizontal, vertemos la crema pastelera en otra manga pastelera y rellenamos el interior de las zeppole. Añadimos crema también en la superficie, como se ve en las fotos. Rallamos la barra de chocolate con leche con la ayuda del rallador manual. Tomamos luego el tarro de Nutella, con dos cucharillas formamos pequeñas bolas que colocamos en el centro de las zeppole como si fueran guindas. Así estamos listos para servir las zeppole, obviamente podéis añadir también azúcar glas si queréis.

  No me queda más que Desear a todos los Padres que leen mi blog que vuestros hijos os amen como yo amo a mi Paciccio y, sobre todo, ¡buen provecho! ¡Os espero en la próxima receta!