Albóndigas de carne suavísimas a la corradina
Estas deliciosas albóndigas de carne suavísimas «a la corradina» forman parte de las antiguas recetas de la cocina noble napolitana del siglo XVIII.
La receta, de hecho es de Vincenzo Corrado, autor de un recetario que aún hoy es muy actual, el Cuoco Galante, apodo debido al hecho de que, alrededor de 1750, servía las mesas aristocráticas del reino, dominadas durante más de un siglo por los Monsù, los cocineros franceses llevados a la corte por la reina María Carolina, hermana de María Antonieta de Francia.
Monsù fue un apelativo, derivado del francés «Monsieur» o sea Señor (en Nápoles y alrededores, eran llamados Monzù), el título de Monsù se daba a los cocineros de casa, es decir, a aquellos que tenían el privilegio de servir en casas nobles.
Las recetas de Corrado parten siempre de la cocina tradicional napolitana pero se enriquecen – sin renegar sus orígenes – con la cocina francesa de los Monsù.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6-8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g carne de ternera (molida dos veces)
- 100 g Ricotta
- 50 g Parmigiano rallado
- 2 Yemas
- rebanadas Pan de molde tamizado (sin corteza)
- 1 cucharadita Perejil (picado)
- vasos Marsala (o vino blanco)
- c.s. sal, pimienta
- c.s. Nuez moscada (opcional)
- c.s. Mantequilla (posiblemente clarificada, para freír las albóndigas)
- c.s. Harina (para enharinar las albóndigas)
Herramientas
- Robot de cocina
- Sartén para freír
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en el robot de cocina o con las manos
Si la mezcla resulta demasiado blanda, añadir un poco de pan de molde tamizado.
Formar bolitas ovales y pasarlas por la harina.
Tomar una sartén antiadherente y calentar la mantequilla clarificada a fuego lento, añadir las albóndigas (tamizadas de la harina en exceso) y dorar de un lado, poco a poco perfumando con el Marsala (o vino blanco)
Dar la vuelta al otro lado con delicadeza y solo cuando hayan formado una costra en el lado opuesto.Sirve estas albóndigas de carne suavísimas con su delicioso juguito.
Notas y Consejos
La mantequilla ya clarificada se encuentra fácilmente en el supermercado.
De todos modos, se puede preparar en casa, siguiendo este procedimiento que está muy bien explicado AQUÍ.
Si amas las recetas de la antigua cocina napolitana, visita la Sección de mi Blog dedicada a las mejores recetas napolitanas experimentadas por mí y explicadas paso a paso, haciendo clic AQUÍ en el enlace azul: «CUCINA NAPOLETANA DOC«, por ejemplo – entre las muchas recetas – podría interesarte esta buenísima «Pizza de escarola ! receta típica napolitana» (receta antigua de mi abuela).
Agradezco a Cucina Amica por la receta, las fotos fueron todas tomadas por mí durante el hermoso curso de Cocina Napolitana del siglo XVIII.
¡Consejos para las Compras!
Para freír a la perfección estas albóndigas, he utilizado esta excelente y profunda Olla freidora con cesta y Tapa de Vidrio fundido de 3 l, en Acero Inoxidable, la encuentras en Amazon a un excelente precio #adv
