Arroz cremoso al horno, con provola y patatas
No sé vosotros, pero a mí me encantan los primeros platos al horno, son cómodos y prácticos porque se pueden preparar incluso el día anterior, especialmente cuando hay invitados.
Este arroz al horno de consistencia cremosa, esconde un relleno suave y jugoso, cubierto con una deliciosa costra, es realmente riquísimo y fácil de preparar con ingredientes simples y aunque las patatas remiten a un plato rústico, es un primer plato que impresiona incluso en ocasiones especiales, como celebraciones y eventos, ya que todos me piden siempre la receta y es apreciado tanto por adultos como por niños.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Arroz cremoso al horno
- 250 g arroz Carnaroli
- 500 g patatas (de pasta amarilla, para pelar)
- 140 g cebolla dorada (ya limpia)
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 500 ml agua
- 1 pastilla de caldo (yo knorr clásico)
- 200 ml leche entera
- 8 g sal fina (3 g en las patatas y 5 g en el arroz)
- c.s. pimienta negra en grano (molida)
- c.s. pan rallado (abundante)
- 60 g queso parmesano rallado (opcional)
- c.s. mantequilla (para la fuente)
- 2 huevos (enteros)
- 100 g nata para cocinar
- 300 g provola ahumada (en dados)
- 4 g sal fina
- c.s. pimienta negra en grano (molida, opcional)
Herramientas
- Cuenco
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Mezzaluna afilada con doble hoja
- Cacerola
- Fuentes para hornear Set de 3 fuentes de pyrex resistente
Pasos para el Arroz cremoso al horno
Lleve a ebullición 500 ml de agua con una pastilla de caldo.
Lave, pele y corte en cubos las patatas.
Tome una olla y caliente el aceite, luego agregue las cebollas cortadas en pequeños cubos y déjelas pochar durante unos 10 minutos, luego añada 3 g de sal fina y las patatas y déjelas sazonar 5 minutos.
Luego, agregue el arroz crudo a las patatas, déjelo tostar 2 minutos en la olla y añada – poco a poco – todo el caldo como para un risotto (tomará unos 4 minutos).
Finalmente, agregue también la leche caliente, otros 5 g de sal fina, pimienta negra molida y cocine otros 4 minutos, si quiere puede añadir parmesano rallado (opcional).
En este punto, bata en un cuenco los 3 huevos enteros, con la nata, la sal y la pimienta (opcional), mezcle bien y añada – fuera del fuego – esta mezcla al arroz con patatas enfriado, mezcle bien.
Luego tome una fuente rectangular para hornear (de unos 22×30 cm) generosamente enmantequillada y espolvoreada con abundante pan rallado, vierta la mitad del arroz con patatas y esparza sobre la superficie toda la provola en dados.
Finalmente, cubra la provola con la otra mitad del arroz, nivele bien y espolvoree la superficie con abundante pan rallado y trocitos de mantequilla.
Coloque la fuente en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, hasta que se forme una bonita costra dorada en la superficie.
Retire el arroz del horno y déjelo reposar 5 minutos, antes de servir caliente y jugoso.
El reposo permitirá que los ingredientes se estabilicen y se compacten mejor, permitiendo obtener porciones más definidas y precisas.
¡Consejos para las Compras!
Para picar y cortar los diferentes alimentos, siempre utilizo esta práctica tabla de cortar con bandejas laterales incorporadas (una para el alimento cortado, la otra para los desechos) y esta afiladísima mezzaluna, con doble hoja.
He comprado este set de 3 fuentes de pyrex resistente y me va de maravilla, tienen una excelente conducción de calor, cocinan a la perfección y son antiadherentes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva el arroz al horno?
El arroz al horno se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético (nunca más de 6 días) y también se puede congelar cocido (mejor si está porcionado), teniendo cuidado de dejarlo descongelar en el frigorífico desde la noche anterior al día en que quieras consumirlo (después de calentarlo en un horno precalentado durante unos veinte minutos).
Tengan cuidado, porque los alimentos ricos en almidón, como el arroz, la pasta y los cereales en general, pueden producir toxinas responsables de intoxicaciones alimentarias.
