Preparación para el Babá al chocolate

• En primer lugar, prepara un lievitino con 50 g de Harina (de los 300 totales) y la levadura disuelta en 60 g de agua tibia y deja fermentar durante unos 30 minutos (debe duplicar su volumen).

  

• En el bol de la batidora (inicialmente con la pala), monta primero la mantequilla sola, después, añade en dos tandas el azúcar y finalmente, el chocolate negro derretido a baño maría.

• Agrega gradualmente, siempre trabajando con la pala, la harina, el lievitino, la leche, la vainilla y los huevos enteros (uno a la vez), haz que se mezcle bien y luego añade el gancho (importante!).

• La masa debe trabajarse durante unos 20 minutos (pasando de velocidad 1 a 3) y los últimos diez minutos pasa al gancho, NO trabajes más de 20 minutos, de lo contrario la masa se calienta demasiado, notarás que está lista cuando (de blanda y pegajosa que era) se vuelva elástica y se desprenda de las paredes del recipiente.

• Vierte la masa en un molde de babá o de kugelhopf (de 23 cm de diámetro y 13 cm de alto en Amazon, ver Consejos para las Compras más abajo) solo untado con mantequilla y NO enharinado, y deja fermentar cubierto en un lugar sin corrientes de aire, hasta que llegue al borde del molde (tardará unas 1 hora y 30/2 horas).

• Una vez crecido, coloca el babá en el horno pre-calentado a 160°C durante unos 45 minutos, en la parte más baja de tu horno, para que el babá se desarrolle en altura, sin dorarse demasiado en la superficie.

• Una vez cocido, deja enfriar el babá sin desmoldar.

• Pon al fuego un cazo con agua, azúcar, cáscara de limón y sal fina, lleva a ebullición y deja cocer durante unos 8-10 minutos.

• Añade el licor elegido DESPUÉS de la cocción del jarabe. Humedece el babá con mi sistema que puedes ver AQUÍ.

• Vierte gradualmente, con un cucharón, el jarabe caliente sobre el babá frío, deja que absorba todo (y verás que si el babá está bien trabajado, después de un rato absorberá el jarabe como una esponja e incluso aumentará de volumen).

• Coloca el babá al chocolate en el frigorífico cubierto y, al momento de servir, acompáñalo con nata montada y/o salsa de chocolate caliente, puedes adornar el babá con frutos del bosque, copetes de nata montada, rizos o gotas de chocolate.