Bizcocho de café, con glaseado espectacular
Un bizcocho alto y aromático, con una textura húmeda y suave, cubierto de un glaseado espectacular, uno de los mejores que he probado, perfecto para el desayuno o el té, o para fiestas y ocasiones especiales como por ejemplo para el Día del Padre.
La receta es realmente espectacular y está recomendada por el gran chef Yotam Ottolenghi, por lo tanto, infalible y absolutamente imperdible, pruébala y cuéntame.
Esta receta se puede preparar tanto con café espresso líquido de la moka como con granos de café soluble, en las instrucciones te explico ambas formas de utilizarlos.
Este bizcocho, por su sabor y simplicidad de ejecución, está en mi Sección dedicada a las Recetas TOP, todas infalibles, deliciosas y de seguro éxito.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día del Padre
Ingredientes para el Bizcocho de cacao
- 90 ml leche entera (+ 20 ml para mezclar el café soluble)
- 6 huevos (grandes, a temperatura ambiente)
- 300 g harina 00
- 300 g azúcar (a temperatura ambiente)
- 300 g mantequilla (pomada sin sal)
- 10 g café soluble (o 20 g de café líquido con la moka)
- 15 g cacao amargo en polvo
- 1 sobre levadura química en polvo
- 3 g sal fina
- 1 cucharada azúcar glas
- 2 cucharadas extracto de vainilla
- 480 g azúcar glas
- 40 g leche entera
- 60 g mantequilla (pomada)
- 50 ml café de la moka (o 20 g de café soluble + 50 ml de leche)
Herramientas
- Bol
- Batidora eléctrica Philips, 300 W, 5 velocidades
- Espátula
- Molde para bizcocho desmontable
¡Importante!: la mantequilla debe estar blanda («a pomada»), debes sacarla del frigorífico al menos 4 horas antes de preparar el bizcocho.
Precalienta el horno a 180° C.
Engrasa y enharina un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro y reserva.
Coloca la leche, los huevos y el extracto de vainilla en un bol mediano y bate ligeramente, solo para mezclar.
Tamiza la harina, la levadura y la sal directamente en el bol de una batidora eléctrica, luego agrega el azúcar y mezcla a baja velocidad durante 30 segundos.
Añade la mantequilla y la mitad de la mezcla de huevos y continúa mezclando hasta incorporar los ingredientes secos.
Aumenta la velocidad a media y bate durante 1 minuto.
Luego añade gradualmente el resto de la mezcla de huevos, en dos veces, no añadiendo la segunda si la primera no está completamente incorporada.
No te preocupes si la mezcla parece ligeramente separada; esto se debe a la gran cantidad de huevos en la masa, pero no afectará el resultado final.
Divide la masa en dos boles. En un bol vierte 20 ml de café líquido espresso O – si quieres usar café soluble – hazlo de esta manera:
Calienta 1 cucharada y media de leche (20 ml) en un cazo, luego colócala en un bol pequeño con los granos de café (10 g) y el cacao en polvo (15 g) + una cucharada de azúcar glas.
Mezcla hasta que el café se disuelva y la consistencia sea la de una leche espesa pero vertible.
Añade esta mezcla de café soluble a la masa del bizcocho en el segundo bol.
Vierte las dos mezclas en el molde preparado, en cuatro bloques alternados, dos de cada color, para crear un efecto marmoleado. (ver foto)
Luego, utiliza un pincho o un cuchillo pequeño para crear un remolino en forma de zigzag, sin exagerar, de lo contrario se pierde el efecto marmoleado.
Hornea el bizcocho en horno estático, precalentado a 180°, durante 40-45 minutos o hasta que un pincho insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, prepara el Glaseado de café: combina 50 g de café soluble y 20 ml de leche caliente en un bol pequeño (O solo 50 ml de café espresso líquido directamente).
Añade al café, 40 g de leche, 480 g de azúcar glas y 60 g de mantequilla blanda a pomada (debe estar a temperatura ambiente al menos 4 horas) y bate bien con un batidor, hasta obtener una mezcla suave y espesa.
Distribuye el glaseado sobre todo el bizcocho enfriado.
Deja reposar un poco el glaseado antes de servir.
Notas y Consejos
Ottolenghi en la masa del bizcocho también añade una cucharadita y media de cardamomo, a mí no me gusta, pero puedes añadirlo si quieres en la mezcla de café y cacao.
La receta original prevé 200 g de harina con levadura y 100 g de harina 00.
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¡Consejos para las Compras!
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¿Cómo se conserva el Bizcocho de café?
El bizcocho de café se mantiene suave y húmedo y se conserva cubierto con papel de aluminio (o bajo una campana de vidrio) durante aproximadamente una semana.
