Bizcocho de Carnaval suavísimo con canela, con confites de colores
Bizcocho de Carnaval suavísimo con canela, un dulce festivo, colorido y alegre para celebrar con alegría junto a grandes y pequeños. Receta fácil y rápida
La receta de mi Bizcocho de Carnaval es facilísima y se prepara en pocos minutos, suficientes para entrar enseguida en el ambiente alegre del Carnaval, sobre todo si no se tiene tiempo de freír diferentes tipos de buñuelos.
La consistencia de este Bizcocho aromatizado con canela es húmeda, suave y aireada y estoy segura de que lo prepararás todo el año, tal vez con la adición de manzanas o chispas de chocolate.
Este bizcocho de Carnaval suave y húmedo es ideal para fiestas y celebraciones de Carnaval con niños, pero también es perfecto para un desayuno o merienda casera: se mantiene suave durante días, tiene una miga fina y delicada y una superficie fundente, sin corteza dura.
Finalmente, al final de este artículo, te revelo todos los secretos para preparar un bizcocho perfecto: alto, suave y húmedo.
Si buscas otras recetas dulces y saladas para el Menú de Carnaval y del Martes de Carnaval, haz clic en mi Especial: «Recetas imperdibles para Carnaval«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Baño maría
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para el Bizcocho de Carnaval suavísimo
- 500 g harina 00 (yo Caputo pastelería, tamizada)
- 300 g azúcar extrafino (yo Zefiro de Eridiana)
- 5 huevos (enteros)
- 180 g mantequilla (fundida a baño maría)
- 325 g leche entera
- 20 g levadura química en polvo
- 20 g canela en polvo (tamizada)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 20 g confites de colores (opcionales)
- 2 g sal fina
- 40 g confites de colores
- 1 clara de huevo
- 25 g azúcar granulada
Herramientas para el Bizcocho de Carnaval suavísimo
- Balanza de cocina
- Cacerola para baño maría
- Amasadora kenwood 1200 W de potencia y doble bol
- Molde para bizcochos 30 cm de diámetro y 8 cm de altura
Pasos para el Bizcocho de Carnaval suavísimo
Anticipo que los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente, en particular es importante que lo estén los huevos.
Funde la mantequilla a baño maría y déjala enfriar completamente.
Tamiza los polvos: harina, levadura y canela.
Vierte los huevos enteros y el azúcar extrafino en el bol de la amasadora con batidor de alambre (puedes usar también una batidora eléctrica o trabajar la mezcla con un batidor de mano).
Monta los huevos y el azúcar fino a velocidad media durante 2 minutos, luego aumenta a la velocidad máxima permitida (con amasadora, máximo vel.6, no más) y continúa durante 8-15 minutos, hasta obtener una mezcla que «escriba» al levantar el batidor, muy voluminosa, debe casi triplicar su volumen.Baja la velocidad e incorpora la mantequilla fundida en hilo, trabajando lentamente a velocidad baja unos segundos (con amasadora: máx. vel.2 durante unos 40 segundos) sin desmontar la masa.
Añade también el extracto de vainilla, la cáscara de limón rallada y la sal.
Mezcla brevemente, sólo para amalgamar (vel.1 durante 10 segundos).En este punto, incorpora la mezcla de polvos tamizada (harina, levadura y canela) alternándola con la leche, en 2-3 adiciones, trabajando a baja velocidad (vel.1 durante 1 minuto, los últimos giros mejor directamente a mano, con espátula).
La masa debe mezclarse poco, sólo el tiempo necesario para quedar lisa y homogénea y en todo caso, no debe trabajarse más de 20 minutos.
Si quieres, puedes añadir (a mano) pequeños confites dentro de la masa para hacer el bizcocho aún más festivo, pero es opcional.
Unta bien con mantequilla y enharina un molde para bizcocho de 30 cm de diámetro y 8 cm de altura.
Vierte la masa y nivela delicadamente la superficie.Pinta ligeramente la superficie de la masa con clara de huevo apenas batida.
Espolvorea con 25 g de azúcar granulada y 40 g de confites de colores (en Nápoles también se llaman «diavolilli»).
Hornea en horno estático, a 170°C durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 160°C y continúa la cocción durante 40-45 minutos aproximadamente (hacer siempre la prueba del palillo).
Si se oscurece demasiado, cubre el bizcocho con papel de aluminio en los últimos minutos.
Saca el bizcocho de Carnaval del horno y déjalo templar en el molde durante 10-15 minutos.
Luego, desmóldalo y colócalo con la superficie de los confites hacia arriba, sobre un plato para dulces.
Notas y Consejos
Si quieres un efecto aún más «glaseado», pero siempre suave y fundente:
toma una cacerola y calienta ligeramente al fuego: 2 cucharadas de azúcar glas, con 1 cucharada de leche. Mezcla todo y pinta sobre el dulce aún tibio.
Consejos para las Compras!!!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol (de 5l y de 3,5l) y 1200 W de potencia, balanza integrada.
Para fundir los ingredientes a baño maría, siempre utilizo esta cacerola especial olla para baño maría, muy útil en la cocina (para fundir mantequilla, chocolate, etc).
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Preguntas frecuentes
Secretos para obtener un Bizcocho perfecto: alto, suave y húmedo
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, especialmente los huevos.
La harina utilizada debe ser 00 con un índice de fuerza (W) débil (W = 180-220), si el W es alto la miga se vuelve gomosa y con al menos 8-10% de proteínas, de modo que la miga quede suave, aireada y húmeda y el dulce crezca en altura y no colapse.
Los huevos y el azúcar deben trabajarse al menos 15 minutos: la mezcla debe casi triplicar su volumen y «escribir» al levantar el batidor.
Una vez obtenida la mezcla montada, los demás ingredientes deben añadirse poco a poco a velocidad mínima, sólo amalgamados y no montados, en particular la harina y la leche deben alternarse en al menos 2-3 adiciones, mejor si se añaden a mano, para no desmontar la masa.
Para una dosis con 500 g de harina, para un molde de 30 cm de diámetro, la masa del bizcocho debe trabajarse, en total, máximo 20 minutos.
La masa del bizcocho, debe incorporar aire, sólo al principio, con la mezcla montada de huevos y azúcar, después – el resto de los ingredientes – debe amalgamarse delicadamente, a velocidad reducida (o a mano) y durante poco tiempo.
Después de la mezcla montada de huevos y azúcar, los demás ingredientes deben añadirse en poco tiempo y a baja velocidad (vel.1 o a mano).
Es un error trabajar toda la masa a velocidad alta y durante mucho tiempo «por seguridad» para que suba bien y no se desmonte.
La cocción del bizcocho perfecto finalmente, debe ser lenta.
