Bizcocho de la abuela con anís
Este bizcocho tiene orígenes antiguos, es un dulce típico de la cocina de Marcas.
Un dulce que proviene del campo, de hecho, se preparaba tradicionalmente durante el período de la trilla del trigo y otros cereales, a menudo se consumía durante los banquetes, las comidas familiares y las fiestas comunitarias, como las bodas que seguían a la vendimia
Un dulce sencillo, pues, de humildes orígenes campesinos, es el clásico bizcocho para mojar, ideal para desayunar, pero también puedes usarlo para una merienda o un té, acompañado de crema pastelera blanca o de chocolate.
La receta antigua incluye entre los ingredientes, la manteca de cerdo y el anís (o mejor aún, el mistrà o el licor Varnelli) que es un licor típico de Marcas, a mí me gusta mucho la receta antigua con estos ingredientes, pero si lo deseas, puedes sustituir la manteca de cerdo por mantequilla y el anís por otro licor. El Varnelli es un licor de anís especial de Marcas, que no se encuentra fácilmente, pero lo puedes comprar tranquilamente en línea en Amazon.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Bizcocho de la abuela con anís
- 1 kg harina 00 (tamizada)
- 200 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 200 ml leche (entera)
- 5 huevos (enteros)
- 400 g azúcar granulada
- 50 ml licor de anís (u otro licor, como por ejemplo: limoncello)
- 2 cucharas extracto de vainilla
- 15 g cremor tártaro (tamizado)
- 8 g bicarbonato
- 1 sobre levadura química en polvo (tamizada)
- 1 cuchara zumo de limón
- 1 cuchara cáscara de limón
- 1 cuchara leche (para pincelar la superficie, opcional)
- c.s. azúcar (en granos)
Herramientas
- Bol
- Cazuelas pequeñas
- Amasadora
- Molde para bizcochos
Pasos para el Bizcocho de la abuela con anís
En primer lugar, derrite la manteca (o la mantequilla) al baño maría. Una vez que la manteca esté derretida, vierte en la mezcla aún tibia, 1 cuchara de cáscara de limón rallada, para liberar todo el aroma del limón, luego deja enfriar la mezcla.
Vierte en el bol de la amasadora (pero puedes usar batidoras eléctricas) los 5 huevos enteros, bate con el batidor de varillas para mezclar bien los huevos y luego añade el azúcar y trabaja durante 15 minutos.
Luego agrega la manteca derretida, la leche, la harina tamizada con los otros polvos, poco a poco, el zumo de limón, el extracto de vainilla y finalmente el licor de anís (o el mistrà, o el varnelli, u otro licor elegido). En total debes trabajar la masa durante unos 20 minutos.
Engrasa y enharina un molde para bizcocho de unos 25-30 cm de diámetro, pincela la superficie con un poco de leche y espolvorea con azúcar en granos.
Hornea el dulce en horno estático precalentado a 170° durante unos 60 minutos, vale la prueba del palillo que debe salir seco. Si la superficie se oscurece demasiado, después de 30 minutos cubre el bizcocho con aluminio.
Notas y Consejos
Si deseas hacer el bizcocho aún más delicioso, puedes preparar una glasa (1) hecha con 30 g de clara de huevo y 150 g de azúcar glas con un poco de zumo de limón o una glasa (2) preparada con 150 g de azúcar glas, una pizca de vainillina y aproximadamente 5 cucharas de zumo de limón y pincelar la superficie del bizcocho al final de la cocción. Para decorar, agrega azúcar en granos encima.
Si deseas hacer el bizcocho aún más delicioso, puedes preparar una glasa (1) hecha con 30 g de clara de huevo y 150 g de azúcar glas con un poco de zumo de limón o una glasa (2) preparada con 150 g de azúcar glas, una pizca de vainillina y aproximadamente 5 cucharas de zumo de limón y pincelar la superficie del bizcocho al final de la cocción. Para decorar, agrega azúcar en granos encima.
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