Plumcake de peras, manzanas y amaretti
¡El plumcake perfecto! La consistencia súper suave del plumcake se combina perfectamente con el crujiente del crumble, así como la deliciosa combinación del sabor ácido de las peras/manzanas con los amaretti dulces.
Os aseguro que este es sin duda uno de los plumcakes más deliciosos que he preparado (y de hecho, figura con pleno derecho entre las recetas de mi Blog incluidas en el Especial: «Mis recetas TOP«).
Este plumcake suave, delicioso, húmedo y muy tierno es ideal para preparar para un té, un brunch o para el desayuno o la merienda, es un dulce que en mi familia se acaba en un santiamén….¡estáis avisados!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Plumcake de peras, manzanas y amaretti
- 210 g Harina (yo Caputo pastelería)
- 45 g Harina de almendras
- 230 g Azúcar (granulado, o de caña demerara)
- 180 g Peras (en dados)
- 120 g Manzanas (en dados)
- 20 g Nueces (tostadas y trituradas)
- 180 ml Aceite vegetal (de girasol o de pepitas de uva)
- 30 ml Amaretto (licor)
- 4 g Levadura química en polvo
- 2 Yemas
- 2 Claras
- 1 Huevo (entero, aproximadamente 46 g)
- 2 g Canela en polvo
- g Clavo molido (opcional, yo no los he puesto)
- 2 g Sal fina
- 1 Cáscara de limón (rallada)
- q.b. Granillo de pistachos (para decorar, opcional)
- q.b. Amaretti (enteros para decorar, opcional)
- 60 g Mantequilla (a pomada (muy suave))
- 50 g Azúcar glas
- 90 g Harina (yo Caputo clásica, para todos los usos)
- 20 g Nueces (o avellanas, tostadas y trituradas)
- 20 g Amaretti (NO los blandos, triturados)
- 3 g Sal fina
- 1 cuchara extracto de vainilla
Herramientas para el Plumcake de peras, manzanas y amaretti
- Báscula de cocina
- Tazones de varios tamaños
- Batidora eléctrica Philips con 450W de potencia
- Robot de cocina picadora y cortadora de verduras eléctrica (Kenwood Multi pro go)
- Molde para plumcake
Preparación del Plumcake de peras, manzanas y amaretti
Precalienta el horno a 150° grados.
Recipiente I: coloca en un bol: la manzana y la pera cortadas en cubos, la cáscara de limón rallada, las nueces trituradas y finalmente el licor de amaretto.
Mezcla bien y reserva el recipiente, para que los sabores se combinen.
Recipiente II: vierte los ingredientes secos: 210 g de harina, 4g de levadura, 2g de canela, 45 g de harina de almendras, los clavos de olor triturados (yo no los he puesto) y mezcla bien con una batidora de mano.
Recipiente III: mezcla 180 g de aceite neutro y 230 g de azúcar, luego añade la sal, un huevo entero y las dos yemas, la vainillina (reserva las dos claras, para montarlas después a punto de nieve).
Recipiente IV: Monta las dos claras a punto de nieve, a velocidad moderada (esto les da más estabilidad) y llega al punto en que están montadas, pero suaves, de esta manera será más fácil añadirlas a la masa del plumcake sin riesgo de desmontarlas.
Vierte los ingredientes secos del Recipiente II en el Recipiente III de los huevos, en tres tandas y mezcla bien, luego añade también la mezcla de frutas del Recipiente I y, finalmente, añade delicadamente las claras montadas a punto de nieve.
Vierte la masa en un molde para plumcake de 28×10 cm, engrasado y enharinado (si tienes prisa, también puedes forrarlo solo con papel de horno húmedo y escurrido) y añade en la superficie el crumble preparado previamente.
Para obtener la clásica línea en el centro del plumcake, engrasa un cuchillo y pásalo verticalmente por el centro de la masa (truco).
Ten cuidado de no llenar el molde hasta el borde porque crecerá durante la cocción.
Hornea el plumcake en horno precalentado a 160° durante aproximadamente una hora (depende de tu horno).
Una vez fuera del horno, decoré el pastel con granillo de pistachos y amaretti enteros (opcional).
Deja enfriar el pastel y sirve, acompañado de té o café.
Notas y Consejos
La masa de este Crumble cake de peras, manzanas y amaretti es perfecta y los dados de fruta se combinan bien entre sí y NO se hunden en el fondo.
Este plumcake al día siguiente está aún más delicioso, porque los sabores se fusionan mejor (así que puedes prepararlo con antelación sin problema).
La receta de este maravilloso plumcake es del gran Yotam Ottolenghi (extraída del libro Cookbook) una garantía! tanto en términos de la delicia de las recetas, como en la explicación minuciosa y precisa de las dosis y el procedimiento: con sus recetas es prácticamente imposible fallar!
¡Consejos para Compras!
Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica báscula de cocina digital, con un amplio tazón removible, función tara y temporizador incorporado.
He preparado rápidamente este pastel con el cómoda batidora eléctrica Philips a 5 velocidades (+ turbo) con 450 w de potencia,
