Bizcocho rústico con higos caramelizados y nueces
Bizcocho veraniego por excelencia, sencillo, esponjoso y delicioso, ideal para un desayuno saludable.
Un dulce casero, que proviene de la antigua tradición campesina.
Una tarta casera perfecta para el desayuno y la merienda de grandes y pequeños.
Receta sencilla y rápida (se prepara en 10 minutos) que siempre tiene gran éxito.
Este bizcocho de higos es ideal para preparar con higos frescos, pero durante el año también puede prepararse con igual cantidad de higos secos, cortados a trocitos y dejados macerar al menos una noche con ron (o grappa) para que se ablanden.
Para preparar este bizcocho, se necesita la harina de maíz fina (no harina de maíz gruesa, al final del artículo, en las FAQ, explico la diferencia) que se encuentra en los grandes supermercados o se puede comprar más fácilmente en Amazon, haciendo clic directamente aquí.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para el Bizcocho rústico con higos caramelizados y nueces
- 12 higos (frescos)
- 15 g mantequilla (de calidad)
- 50 g azúcar (o de caña)
- 50 ml grappa (o ron)
- 50 g nueces (picadas groseramente)
- 170 g harina de maíz fina
- 230 g harina 00
- 70 g mantequilla (a punto de pomada, de calidad)
- 130 g azúcar glas
- 2 huevos (enteros)
- 1 bustina levadura química en polvo
- 5 ml extracto de vainilla
- 2 g sal fina
- higos caramelizados con nueces (ver arriba)
- 10 g mantequilla (para engrasar el molde)
- 50 g azúcar (para el molde)
- c.s. azúcar glas (para decorar el bizcocho)
Herramientas
- Bol
- Grappa Nonino envejecida
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Cuchillo
- Picadora
- Amasadora Kenwood con bol iluminado y 1400 W de potencia
- Cazo
- Batidora eléctrica Bosch de 450 W de potencia
- Molde para bizcocho
Pasos para el Bizcocho rústico con higos caramelizados y nueces
Picar las nueces groseramente con la picadora.
Lavar bien los higos y dividirlos por la mitad con toda la piel.
Tomar un cazo y añadir 15 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 50 ml de grappa (o ron) y los higos, dejar dorar los higos a fuego bajo durante 8-10 minutos, hasta que el jugo liberado se vuelva almibarado, luego apagar el fuego, añadir finalmente también las nueces picadas, mezclar y dejar templar.
Tomar un bol y batir durante al menos 5 minutos con las batidoras eléctricas (o con las varillas de la amasadora) los huevos y el azúcar glas, la sal, la vainillina, luego añadir 70 g de mantequilla a punto de pomada, siempre batiendo con las batidoras.
Añadir las harinas y la levadura tamizadas y mezclar bien. Finalmente, añadir los higos caramelizados con las nueces.
Engrasar generosamente, con al menos 10 g de mantequilla, un molde para bizcocho de 24 cm de diámetro y espolvorearlo con 50 g de azúcar. Verter toda la mezcla en el molde y hornear a 180° durante 40 minutos.
Desmoldar el dulce y servirlo frío, espolvoreado con azúcar glas.
¡Consejos para las Compras!
He batido los huevos, con la práctica batidora eléctrica Bosch a 5 velocidades (+ turbo) y 450 w de potencia, se encuentra a un excelente precio en Amazon.
Para amasar perfectamente y con comodidad, a menudo utilizo también mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, báscula integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir el chocolate, pasteurizar los huevos.
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Si en cambio, buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes tranquilamente optar por comprar Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5L y 3,5L, 1200W de potencia.
Para picar las nueces he utilizado el espacioso robot en dotación de la amasadora Kenwood mencionada, pero también recomiendo el cómodo accesorio mini picadora de mi Minipimer Braun MultiQuick 7, que puedes adquirir a un precio especial en Amazon.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Diferencia entre la harina de maíz «fina» y harina de maíz «gruesa»?
La harina de maíz fina es harina de maíz puro secado y molido con una granulometría muy fina. Es adecuada para su uso en pastelería para la producción de dulces y galletas.
La harina de maíz gruesa es harina de maíz puro secado y molido con una granulometría más gruesa que la fina. Es adecuada para su uso en pastelería como sustituto o en combinación con la fina, especialmente para polenta y masa quebrada.
