Blinis con salmón y crema agria
Los blinis son tortitas fermentadas de origen ruso, similares a las crepes o pancakes salados, con la diferencia de que la presencia de levadura de cerveza los hace muy esponjosos. Ideales para servir como un aperitivo original y delicioso o para acompañar con un cóctel. Se pueden preparar en cualquier temporada, pero son perfectos en verano (o incluso en la temporada navideña). Receta fácil.
Si se desea, en lugar de utilizar cebollino, se puede condimentar la crema agria con eneldo y pimienta rosa.
Si queréis sorprender a vuestros invitados, podéis untar los blinis con mantequilla aromatizada al limón y adornarlos con caviar de calidad.
Podéis sustituir la crema agria (crème fraîche) con queso crema o hacerla en casa, el día anterior, siguiendo mi receta, véase al final del artículo: «Notas y Consejos».
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 651,71 (Kcal)
- Carbohidratos 62,44 (g) de los cuales azúcares 14,17 (g)
- Proteínas 30,24 (g)
- Grasa 32,97 (g) de los cuales saturados 16,83 (g)de los cuales insaturados 12,92 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sodio 573,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Blinis con salmón y crema agria
- 250 g harina 00 (o de trigo sarraceno)
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 2 huevos
- 200 ml leche entera
- 500 g yogur griego 2% de grasa
- 70 g mantequilla
- 200 ml crema agria (o queso crema)
- 200 g salmón (fresco fileteado o ahumado en paquete)
- 5 g sal fina
- c/n cebollino (opcional)
- c/n pimienta rosa en grano (opcional)
- c/n eneldo (opcional)
Herramientas
- Cuencos
- Film alimentario
- Batidor manual
- Batidora eléctrica Bosch W 350 de potencia
- Olla para baño maría
- Sartén para crepes
Pasos para los Blinis con salmón y crema agria
Derrite la mantequilla en un cazo al baño maría.
Toma un cuenco y disuelve bien los 10 g de levadura de cerveza, con 20 g de harina (retirados de los 250 g) y 40 g de leche tibia (retirados de los 200 ml). Cubre bien el cuenco con film transparente y deja fermentar la mezcla durante unos 40 minutos, en un lugar sin corrientes.
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Después de los 40 minutos de fermentación, toma un cuenco y une las 2 yemas, la harina y la leche restantes, la mantequilla fría, el yogur, la mezcla fermentada y la sal, y mezcla bien con un batidor manual. Cubre y deja fermentar la masa cubierta por otros 15 minutos.
Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve.
Después de los 15 minutos, incorpora a la masa fermentada también las claras montadas a punto de nieve
Luego, toma una sartén antiadherente, úntala con un poco de mantequilla y vierte la masa con cucharadas, formando tortitas redondas de aproximadamente 8 cm de diámetro. Cocina los blinis por ambos lados durante unos minutos, hasta que estén dorados (alrededor de 2-3 minutos)
Lava el cebollino y córtalo finamente, únelo a la crema agria mezclando con cuidado; aparte, prepara el salmón cortándolo en tiras anchas (o como prefieras).
Decora ahora los blinis con crema agria, cebollino, el salmón en trozos y una pizca de sal. Antes de servirlos, refrigera en el frigorífico.
Notas y consejos
Receta para la crema agria casera: en un cuenco bate con un batidor, 250 g de nata fresca líquida, con 70 g de yogur natural entero (yo uso Total fage al 5%) (si se desea, se pueden añadir unas gotas de limón) y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas, cubierto con un paño. La crema agria se conserva en el frigorífico por un máximo de 3 días.
¡Consejos para las Compras!
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Preguntas frecuentes
¿Diferencia entre Crepes, Blinis y Pancakes?
Son muy similares entre sí, las diferencias radican en los orígenes (franceses, rusos y americanos), las proporciones, y la eventual presencia de levadura.
Las CREPES: son delgadas y elásticas, orgullo de la cocina francesa, se prestan a los rellenos más variados, tanto dulces como salados. En Bretaña son típicas las de trigo sarraceno, que se llaman gallettes.
Los BLINIS: son similares a los pancakes, pero fermentados y más pequeños, preparados también con harina de trigo sarraceno. Se suelen servir como aperitivo o tentempié, con caviar o pescados ahumados y crema agria.
Los PANCAKES: en EE.UU., se preparan para el desayuno o un brunch. Más gruesos y esponjosos que las crepes, se untan con mantequilla y jarabe de arce.¿Cómo se conservan los Blinis?
Los blinis se consumen recién hechos, pero si lo deseas, puedes prepararlos con antelación y condimentar al momento de servir. Los blinis se conservan (no rellenos) en el frigorífico por un máximo de 2 días. También se pueden congelar después de la cocción (sin condimentar) colocando papel de horno entre un blinis y otro.
