Brioche rústica altísima
La receta de esta brioche altísima (¡nada menos que 10 cm!) ha entrado de pleno derecho en la Sección del Blog dedicada a mis «Recetas TOP«, la preparé una noche para mis invitados y se acabó en un santiamén, recibí elogios de todos y se convertirá seguramente en uno de mis platos estrella en ocasiones de cenas, almuerzos y celebraciones (Navidad, Pascua, etc.). Creció de maravilla y en la mesa causa gran impresión.
Esta es la clásica brioche napolitana rústica suavísima, y se puede servir tibia o fría acompañada de un contorno de guisantes o setas al ajillo, y puede constituir un excelente plato único porque el relleno es muy rico.
La consistencia de esta brioche es suavísima y esponjosa, así que se conserva durante varios días cubierta con film para alimentos.
Esta brioche rústica napolitana es buenísima siempre, pero es ideal en ocasiones de aperitivos, fiestas, celebraciones, ocasiones especiales y es tan suave que se puede preparar incluso el día antes de servirla.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Brioche rústica altísima
- 500 g harina 00
- 400 g patatas (cocidas)
- 125 g mantequilla (a punto de pomada)
- 3 huevos (grandes)
- 100 ml leche entera
- 20 g levadura fresca de cerveza
- 30 g azúcar
- 75 g salami napolitano (en rodajas)
- 75 g mortadela (en dados)
- 125 g jamón cocido (en dados)
- 125 g emmental (suizo, en dados)
- 125 g provolone dulce (en dados)
- 75 g parmigiano Reggiano DOP (opcional)
- 5 g sal fina
- c.s. pimienta negra (opcional)
Herramientas
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Robot de cocina Kenwood Balanza integrada, Potencia 1400W y Batidora, Iluminación en Cuenco
- Prensador de patatas eléctrico Braun, accesorio Braun Multiquick
- Molde para bizcocho Wilton, 25 cm, alto 10
Preparación de la Brioche rústica altísima
Cocer las patatas cubiertas apenas de agua fría con la tapa a fuego alto hasta que hiervan, una vez que hiervan, bajar el fuego y cocinar por media hora más, sin tapa. Luego pelar las patatas, pasarlas por el prensador aún muy calientes y pesar 400 g.
Toma un cuenquito y disuelve la levadura con 100 ml de leche, preferiblemente en un vaso de plástico alto. Deja reposar 30 minutos.
Mezcla en el cuenco del robot de cocina la harina, la pimienta (opcional), los 30 g de azúcar y añade las patatas, los huevos uno a uno y finalmente también la levadura preparada anteriormente, mezcla bien con el batidor de hoja.
Luego añade en trocitos la mantequilla blanda, poco a poco, la sal y el parmesano (opcional) y trabaja con el gancho durante unos 15 minutos en total, hasta que se desprenda en un solo bloque de las paredes del cuenco.
Finalmente, añade todos los embutidos y quesos y engrasa y enharina un molde de corona de 25 cm de diámetro y 10 cm de alto (yo he utilizado el molde de chiffon cake).
Vierte la masa en el molde y deja crecer durante dos horas, en el horno con la luz encendida.
Transcurridas las dos horas de fermentación, hornea la brioche en horno a 170° (no es necesario precalentar el horno) y cocina la brioche por unos 35-40 minutos. Sirve la brioche tibia o fría.
Notas y Consejos
Esta brioche salada es tan suave que se conserva durante varios días, envuelta en film alimentario.
Puedes también congelar la brioche rústica ya cocida – una vez descongelada a temperatura ambiente – caliéntala unos minutos en el horno a 160 grados (o unos segundos en microondas).
¡Consejos para las Compras!
Para amasar a la perfección los leudados, utilizo mi robot de cocina Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado, de 7L, balanza integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de robot de cocina más económico y más pequeño, puedes tranquilamente adquirir la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, doble cuenco y balanza integrada.
Para cocinar la brioche he utilizado este molde de chiffon cake alto nada menos que 10 cm y desmolda la brioche perfectamente, con base interna desmontable, cómodas patas de apoyo para enfriar.
Para prensar rápidamente las patatas, he utilizado mi comodísimo prensador de patatas eléctrico que reduce a puré cualquier tipo de verdura cocida, es un accesorio (que se compra por separado) del Minipimer Braun MultiQuick 7.
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Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica balanza de cocina digital, con un amplio cuenco removible, función tara y temporizador incorporado.
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