Preparación de la Brioche rústica suavísima

• Desmenuza la levadura de cerveza en un bol con unos 50 ml de agua a temperatura ambiente.

  

• Luego añade 3 o 4 cucharadas de harina (unos 40 g tomados del total de harina) y la cucharada de azúcar y mezcla bien.

• Deja fermentar esta masa cubierta con film transparente durante unos 30-45 minutos.

• Mientras tanto, lava las patatas y cuécelas durante 40 minutos desde que hierve el agua partiendo del agua fría. Escúrrelas, pélalas y pásalas por el prensapatatas.

• Corta también la mozzarella en daditos y el jamón cocido en tiras.

• Vierte la harina restante en la amasadora, coloca en el centro las patatas trituradas, la manteca, los huevos enteros, la masa fermentada y la sal, y trabaja la masa durante al menos 10 minutos con la pala, luego los últimos 5 minutos con el gancho, hasta que la masa se despegue de las paredes.

• Finalmente, añade el jamón cocido y el fiordilatte a la masa y trabaja dos minutos más.

• Coloca la masa en un molde de rosquilla de unos 20 cm de diámetro, untado con manteca, y déjala fermentar cubierta hasta que duplique su volumen (tomará aproximadamente una hora).

  

• Hornea la brioche en horno precalentado a 180° durante unos 50 minutos y sírvela tibia (pero también está buena fría).

  

• Como en mi familia esta brioche gusta mucho, esta vez la he hecho aún más alta en mi molde de bundt cake (siempre con los mismos ingredientes).