Bucatini a la amatriciana receta original paso a paso
La salsa a la Amatriciana (matriciana en romano) es un condimento antiguo, muy sabroso, que siempre tiene mucho éxito.
Como toda receta antigua, cada uno tiene su propia versión, pero la verdadera receta original de la Amatriciana con todos sus simples secretos, contempla los siguientes ingredientes:
1) estrictamente Guanciale curado (NO panceta) cortado en tiras (NO en cubos). La diferencia entre guanciale y panceta es fundamental: el guanciale es mucho más graso que la panceta pero también más aromático y sabroso, en la cocción la grasa se derrite, da sabor a la amatriciana y no se seca como la panceta;
2) Tomates frescos San Marzano, previamente escaldados, pelados, sin semillas y cortados en tiras, pero también pelados de calidad sirven (NO puré o pulpa de tomate);
3) Pecorino curado (NO parmesano);
4) NO cebolla y ajo (pero yo lo pongo);
5) Espaguetis (pero yo prefiero los bucatini);
6) Guindilla, un chorrito de vino blanco, preferiblemente todo debería ser preparado en una sartén de hierro (o de aluminio).
La amatriciana es un condimento antiguo tan bueno y sabroso que es famoso en todo el mundo, también por su simplicidad de ejecución, siempre tiene mucho éxito.
Si amas los primeros platos, incluidos los grandes condimentos clásicos, como el Ragú, la Genovesa, la Boloñesa, etc., los encuentras todos en la Sección de mi Blog, dedicada a los «Primi Piatti» .
Si buscas otras recetas fáciles y rápidas (dulces o saladas), haz clic en mi Especial: «Recetas fáciles y rápidas«.
Si buscas recetas Top como esta, súper probadas y de seguro éxito, haz clic en el Especial: «Mis recetas TOP«.
También podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Bucatini a la amatriciana receta original
- 500 g bucatini (o espaguetis)
- 120 g guanciale
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (opcional)
- guindilla
- Medio vasito vino blanco seco
- 1 ajo (opcional)
- 400 g tomates pelados (o 6-7 tomates San Marzano)
- 100 g pecorino romano
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (opcional)
Herramientas para los Bucatini a la amatriciana receta original
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Tabla de corte con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Mezzaluna afilada con doble hoja
- Sartén de hierro
- Olla con doble fondo
Pasos para los Bucatini a la amatriciana receta original
Retira la corteza del guanciale y córtalo en tiras, toma una sartén de hierro (o de aluminio) viértele 10 ml de aceite de oliva virgen extra (opcional), el ajo (opcional) y la guindilla, deja dorar el ajo y luego añade las tiras de guanciale y cocínalo a llama media-baja durante unos minutos, para que tenga tiempo de liberar su grasa y volverse crujiente.
Desglasa el fondo de la sartén con un poco de vino blanco seco, luego quita los trozos de guanciale, bien escurridos y cúbrelos, para evitar el riesgo de que se vuelvan demasiado secos.
Agrega los tomates pelados en la misma sartén donde quedó la grasa liberada por el guanciale, aplástalos con el tenedor, luego cocina primero a llama alta, luego a llama media-baja, ajusta de sal.
La salsa deberá reducirse bien, llevará unos 15 minutos.
Una vez que la salsa esté cocida, volver a poner dentro los trozos de guanciale, dar otra vuelta a la salsa.
Mientras tanto, cuece los bucatini, muy al dente, en abundante agua salada (reserva un pequeño cucharón de agua de cocción), luego transfiérelos a la sartén con la salsa y mezcla con un pequeño cucharón de agua de cocción de la pasta.
Fuera del fuego agrega el pecorino rallado y ajusta de pimienta fresca del molinillo a gusto (opcional).
Mezcla bien y sirve de inmediato tus bucatini a la amatriciana, completando con más pecorino rallado.
NOTAS y Consejos
Si en lugar de pelados, utilizas tomates frescos San Marzano, primero escáldalos por unos instantes en agua hirviendo con sal, escúrrelos y enfríalos bajo agua corriente. Después de pelarlos, quita las semillas y córtalos en tiras.
Consejos para las Compras!!!
Para cocinar la Amatriciana es casi indispensable utilizar una sartén de hierro como esta que encuentras en Amazon, de varios tamaños, a un excelente relación calidad/precio, haciendo clic aquí.
Para cortar la panceta y las verduras he utilizado esta cómoda tabla de cortar con bandejas laterales incorporadas (una para los alimentos cortados, otra para los desechos) y esta afiladísima mezzaluna con doble hoja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Orígenes e historia de la salsa a la Amatriciana
La salsa a la Amatriciana (matriciana en romano) es un condimento antiguo, que erróneamente algunos atribuyen a la cocina Romana, olvidando que originalmente Amatrice formaba parte de la provincia de L’Aquila, por lo tanto, la amatriciana no es propiamente una receta de la cocina romana, sino que fueron los pastores, que con los desplazamientos estacionales de la trashumancia hacia las campiñas romanas, hicieron conocer esta receta en la capital.
La trashumancia obligaba, de hecho a los pastores a estar lejos de casa por al menos 4 meses, por lo tanto, llevaban para su sustento productos de fácil y prolongada conservación, como por ejemplo: guanciale, pecorino, harina.
La receta originaria es blanca y sin tomate, denominada también Gricia, la introducción del tomate en la receta, ocurre posteriormente alrededor de finales del 1700, cuando los napolitanos, entre los primeros en Europa, reconocieron las grandes virtudes organolépticas del tomate, así que también los Amatricianos, cuyo territorio recaía en el Reino de Nápoles, tuvieron la oportunidad de apreciarlo, y con feliz intuición, lo añadieron a la receta original (v.disciplinario de producción).
