Bucatini all’amatriciana receta original paso a paso
La salsa all’Amatriciana (matriciana en romanesco) es un condimento antiguo, muy sabroso, un gran clásico de la cocina regional italiana.
Un primer plato fácil y rápido, pero muy sabroso.
L’amatriciana es también el típico plato de la convivialidad con amigos y familiares, que siempre tiene mucho éxito.
Como cada receta antigua, cada uno tiene su propia versión, pero la verdadera receta original de la Amatriciana con todos sus sencillos secretos, contempla los siguientes ingredientes:
1) rigurosamente el Guanciale curado (NO panceta) cortado en tiras (NO cubos). La diferencia entre guanciale y panceta es fundamental: el guanciale es mucho más graso que la panceta pero también más aromático y sabroso, en la cocción la grasa se derrite, da sabor a la amatriciana y no se seca como la panceta;
2) Tomates San Marzano frescos, previamente escaldados, pelados, sin semillas y cortados en tiras, pero también los pelados de calidad van bien (NO pasada o pulpa de tomate);
3) Queso Pecorino curado (NO parmesano);
4) NO cebolla y ajo (pero yo lo pongo);
5) Espaguetis (pero yo prefiero los bucatini);
6) Guindilla, un chorrito de vino blanco, preferiblemente todo debería prepararse en una sartén de hierro (o aluminio).
L’amatriciana es un condimento antiguo tan bueno y sabroso que es famoso en todo el mundo, también por su sencillez de ejecución, siempre tiene mucho éxito.
Si te gustan los primeros platos, incluidos los grandes condimentos clásicos, como el Ragú, la Genovesa, la Boloñesa, etc., los encuentras todos en la Sección de mi Blog, dedicada a «Primeros Platos«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lazio
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Bucatini all’amatriciana receta original
- 500 g bucatini (o espaguetis)
- 120 g guanciale
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (opcional)
- guindilla
- Medio vasito vino blanco seco
- 1 ajo (opcional)
- 400 g tomates pelados (o 6-7 tomates San Marzano)
- 100 g pecorino romano
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (opcional)
Herramientas para los Bucatini all’amatriciana receta original
- Báscula de cocina
- Tazones de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas para los desechos
- Mezzaluna afilada, con doble hoja
Pasos para los Bucatini all’amatriciana receta original
Quita la corteza del guanciale y córtalo en tiras, toma una sartén de hierro (o de aluminio) vierte 10 ml de aceite extra virgen (opcional), el ajo (opcional) y la guindilla, deja que el ajo se dore y luego añade las tiras de guanciale y hazlo cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos, de manera que tenga tiempo de soltar su grasa y volverse crujiente.
Rocía el fondo de la sartén con un poco de vino blanco seco, luego retira los trozos de guanciale, bien escurridos y cúbrelos, para evitar que se sequen demasiado.
Añade los pelados en la misma sartén donde ha quedado la grasa soltada por el guanciale, aplástalos con el tenedor, luego cocina primero a fuego alto, luego a fuego medio-bajo, ajusta de sal.
La salsa debe reducirse bien, tardará unos 15 minutos.
Una vez que la salsa esté cocida, vuelve a poner dentro los trozos de guanciale, da otra vuelta a la salsa.
Mientras tanto, cocina los bucatini, muy al dente, en abundante agua salada (conserva una pequeña cuchara de agua de cocción) luego transfiérelos a la sartén con la salsa y mezcla con una pequeña cucharada de agua de cocción de la pasta.
Fuera del fuego, añade el pecorino rallado y ajusta de pimienta negra recién molida al gusto (opcional).
Mezcla bien y sirve enseguida tus bucatini all’amatriciana, completando con más pecorino rallado.
NOTAS y Consejos
Si en lugar de los pelados, utilizas los tomates San Marzano frescos, primero escáldalos unos instantes en agua hirviendo con sal, escúrrelos y enfríalos bajo agua corriente. Después de pelarlos, elimina las semillas y córtalos en tiras.
Consejos de compra!!!
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Para cortar la panceta y las verduras he utilizado esta cómoda tabla de cortar con bandejas laterales incorporadas (una para la comida cortada, la otra para los desechos) y esta afiladísima mezzaluna con doble hoja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Orígenes e historia de la salsa a la Amatriciana
La salsa a la Amatriciana (matriciana en romanesco) es un condimento antiguo, que erróneamente algunos atribuyen a la cocina Romana, olvidando que originalmente Amatrice formaba parte de la provincia de L’Aquila, por lo tanto la amatriciana no es propiamente una receta de la cocina romana, sino que fueron los pastores, que con los desplazamientos estacionales de la trashumancia hacia las campiñas romanas, dieron a conocer esta receta en la capital.
La trashumancia obligaba, de hecho, a los pastores a estar lejos de casa durante al menos 4 meses, por lo tanto llevaban para su sustento productos de fácil y prolongada conservación, como por ejemplo: guanciale, pecorino, harina.
La receta originaria es blanca y sin tomate, denominada también Gricia, la introducción del tomate en la receta, ocurre posteriormente alrededor de finales del 1700, cuando los napolitanos, entre los primeros en Europa, reconocieron las grandes cualidades organolépticas del tomate, así también los Amatricianos, cuyo territorio recaía en el Reino de Nápoles, tuvieron la oportunidad de apreciarlo, y con feliz intuición, lo agregaron a la receta original (v.disciplinario de producción).
