Buchteln del Tirol del Sur esponjosos
Los Buchteln son suaves bollitos dulces fermentados de origen tirolés, generalmente rellenos de mermelada o acompañados de una salsa caliente de vainilla o bolas de helado, si se desea, también se pueden rellenar con nutella para los chicos.
Tradicionalmente, estos pequeños brioches redondos rellenos, se hornean juntos en una bandeja, de manera que queden unidos en un solo pastel (recuerda al Danubio) y forman bollitos que se pueden separar uno a uno, súper suaves, uno lleva al otro, ¡son irresistibles y tan esponjosos como una nube!
Estos bollitos dulces tiroleses rellenos son perfectos para un desayuno especial hecho en casa o una merienda deliciosa!
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los Buchteln del Tirol del Sur esponjosos como una nube
- 100 ml leche entera
- 20 g harina 00 (yo Caputo azul)
- 420 g harina 00 (yo Caputo azul, tamizada)
- 6 g levadura de cerveza deshidratada (o 20 g levadura de cerveza fresca)
- 60 g azúcar granulada
- 1 huevo
- 60 g mantequilla (derretida)
- 10 ml extracto de vainilla
- 30 ml licor de anís (o ron)
- 4 g sal fina
- 1 cáscara de naranja (o limón)
- azúcar glasé de vainilla (para decorar la superficie)
- 200 g mermelada (de arándanos rojos, frambuesa o albaricoque, ciruela o helado de crema)
- 50 g mantequilla (derretida)
Herramientas para los Buchteln del Tirol del Sur esponjosos
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Amasadora kenwood 1200 W de potencia y doble cuenco
- Bandeja de horno extensible y ajustable
Pasos para los Buchteln del Tirol del Sur esponjosos
Toma una cacerola antiadherente y diluye con una batidora la harina con un poco de leche, luego añade la leche restante y enciende el fuego al mínimo, debe llegar a unos 65° grados, formar una polentina que se despegue de las paredes, mantener en el fuego 2-3 minutos.
Luego pon a un lado la cacerola cubierta con papel de horno y deja enfriar bien la polentina.
Añade en el cuenco de la amasadora con batidora de hoja: harina, la leche, el huevo, la levadura de cerveza deshidratada (si se usa la fresca, basta desmenuzarla con los dedos sobre la harina), el azúcar, el licor de anís (o el ron), la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la cáscara rallada de la naranja y finalmente el milk roux.
Trabaja la masa con la batidora de hoja durante 5 minutos, luego sustituye la hoja con el gancho y trabaja otros 5 minutos, luego añade la sal fina y trabaja otros 3 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica y se despegue de las paredes del recipiente.
Finalmente, forma una bola y pon la masa a fermentar durante aproximadamente 1 hora cubierta con papel film.
Mientras tanto, toma una bandeja de 30×24 cm y úntala generosamente con mantequilla derretida.
Transcurrido el tiempo de fermentación, desinfla la masa y forma 12 bolitas de aproximadamente 70g cada una.
Aplana las bolitas de masa, pon en el centro un poco de mermelada escogida, aproximadamente 2 cucharaditas (personalmente me gustan también al natural, con el simple sabor a vainilla) ciérralas bien con la unión hacia abajo y colócalas, separadas, en la bandeja enmantecada.
Deja fermentar los bollos por aproximadamente una hora, cubiertos con un paño limpio.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180° grados.
Una vez que los buchteln estén fermentados de nuevo, úntalos bien con 50 g de mantequilla derretida, deja reposar 5 minutos y luego hornéalos en horno estático, ya caliente durante aproximadamente 30 minutos (después de 20 minutos cubre con un papel de aluminio, deben quedar claros y no muy cocidos).
Saca los buchteln del horno y déjalos entibiar, luego espolvoréalos con abundante azúcar glasé de vainilla.
Puedes servirlos simples o también con helado de crema o una salsa caliente de vainilla.
Notas y Consejos
Si se quiere, se pueden acompañar los buchteln con:
Salsa de naranja:
hervir jugo de naranja con azúcar, y verterlo, cuando todavía esté caliente, sobre los Buchteln recién sacados del horno.
O con Salsa de vainilla:
Ingredientes:
250 ml de leche fresca
3 yemas de huevos grandes
30 g de azúcar granulada
1/2 vaina de vainilla
Procedimiento: En una cacerola de fondo grueso, vierte la leche, las semillas de vainilla y también la media vaina de la que las has extraído. Coloca sobre fuego muy bajo y calienta sin llegar a hervir. Mientras tanto, en un bol bate las yemas con el azúcar con batidoras eléctricas, hasta que estén esponjosas y espumosas. Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas, mezcla bien y luego vierte todo en la leche restante y cocina por muy poco tiempo, a fuego muy bajo, mezclando continuamente con una espátula, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara: la crema no debe llegar a hervir. Retira de inmediato del fuego y filtra a través de un colador en un bol, eliminando la vaina de vainilla. Espera unos minutos y sirve aún tibia. Si no se consume de inmediato, conservar en el frigorífico
Consejos para Compras!!!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, báscula integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, triturar, fundir chocolate, pasteurizar huevos.
Si, en cambio, buscas una amasadora más económica, puedes tranquilamente adquirir la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, báscula integrada.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el método thang zong (o water roux o milk roux)?
Es una técnica antigua de la panificación oriental gracias a la cual es posible obtener masas fermentadas muy suaves, altas e hidratadas, muy importante en la fermentación de horno casera.
Es un pre-masa que sirve para activar los almidones y el gluten.
El procedimiento para este inicio es sencillo, similar al de la bechamel, pero sin mantequilla. Se puede hacer tanto con leche como con agua, tibias, dependiendo del tipo de masa que queramos preparar.¿Cómo se conservan los Buchteln?
Los buchteln se conservan bajo una campana de vidrio o en bolsas alimentarias por aproximadamente 3 días, a temperatura ambiente. De todas formas, te recomiendo calentarlos ligeramente en el horno o en una freidora de aire.
Los Buchteln también se pueden congelar, quizás dividiéndolos ya en porciones para que sea más sencillo descongelar solo la cantidad necesaria.
