Buchteln del Tirol del Sur suavísimos como una nube
Los Buchteln son suaves panecillos dulces fermentados de origen tirolés, generalmente rellenos de mermelada o acompañados de salsa caliente de vainilla o bolas de helado, si se desea, también se pueden rellenar con Nutella para los niños.
Tradicionalmente, estos pequeños brioches redondos rellenos se hornean todos juntos en una bandeja, de modo que permanecen unidos en un único pastel (recuerda al Danubio) y forman panecillos que se pueden separar uno a uno muy suaves, uno lleva al otro, ¡son irresistibles!
Los Buchteln son perfectos para un desayuno especial o una merienda deliciosa!
También te pueden interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los Buchteln del Tirol del Sur suavísimos como una nube
- 100 ml leche entera
- 20 g harina 00 (yo Caputo azul)
- 420 g harina 00 (yo Caputo azul, tamizada)
- 6 g levadura de cerveza deshidratada (o 20 g de levadura de cerveza fresca)
- 60 g azúcar granulada
- 1 huevo
- 60 g mantequilla (derretida)
- 10 ml extracto de vainilla
- 30 ml licor de anís (o ron)
- 4 g sal fina
- 1 cáscara de naranja (o limón)
- azúcar glas avainillado (para decorar la superficie)
- 200 g mermelada (de arándanos rojos, frambuesa o albaricoque, ciruela o helado de crema)
- 50 g mantequilla (derretida)
Herramientas
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varias dimensiones
- Robot de cocina Kenwood con 1400 W de potencia, cuenco iluminado
Pasos para los Buchteln del Tirol del Sur suavísimos como una nube
Toma un cazo antiadherente y diluye con un batidor la harina con poca leche, luego añade la leche restante y enciende el fuego al mínimo, debe llegar a unos 65° grados, formar una polenta que se desprenda de las paredes, mantener en el fuego 2-3 minutos.
Luego coloca el cazo aparte cubierto con papel de horno y deja enfriar bien la polenta.
Añade en el cuenco del robot de cocina con batidor de hoja: harina, la leche, el huevo, la levadura de cerveza deshidratada (si se usa la fresca, basta con desmenuzarla con los dedos sobre la harina), el azúcar, el licor de anís (o el ron), la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la cáscara rallada de naranja y finalmente el milk roux.
Trabaja la masa con el batidor de hoja durante 5 minutos, luego reemplaza la hoja por el gancho y trabaja otros 5 minutos, luego añade la sal fina y trabaja otros 3 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica y se desprenda de las paredes del recipiente.
Finalmente, forma una bola y coloca la masa a fermentar durante aproximadamente 1 hora cubierta con film transparente.
Mientras tanto, toma una bandeja de 30×24 cm y úntala generosamente con mantequilla derretida.
Pasado el tiempo de fermentación, desinfla la masa y forma 12 bolas de aproximadamente 70g cada una.
Aplana las bolas de masa, coloca en el centro un poco de mermelada elegida, aproximadamente 2 cucharaditas (personalmente también me gustan naturales, con el simple sabor de vainilla) séllalas bien con el cierre hacia abajo y colócalas, separadas, en la bandeja engrasada.
Deja fermentar los panecillos durante aproximadamente una hora, cubiertos con un paño limpio.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180° grados.
Una vez que los buchteln hayan vuelto a fermentar, úntalos bien con 50 g de mantequilla derretida, déjalos reposar 5 minutos y luego hornéalos en horno estático, ya caliente, durante unos 30 minutos (después de 20 minutos cúbrelos con una hoja de aluminio, deben estar claros y no demasiado cocidos).
Saca los buchteln del horno y deja que se tibien, luego espolvoréalos con abundante azúcar glas avainillado.
Puedes servirlos simples o también con helado de crema o una salsa caliente de vainilla.
Notas y Consejos
Si se desea, se pueden acompañar los buchteln con esta Salsa de naranja:
hervir un poco de jugo de naranja con azúcar, y verterlo, cuando todavía está caliente, sobre los Buchteln recién salidos del horno.
O con esta Salsa de vainilla:
250 ml de leche fresca
3 yemas de huevos grandes
30 g de azúcar granulada
1/2 vaina de vainilla
Procedimiento: En un cazo de fondo grueso vierte la leche, las semillas de vainilla y también la mitad de la vaina de la que las has extraído. Ponlo a fuego muy bajo y deja que se caliente sin llegar a ebullición. Mientras tanto, en un cuenco monta las yemas con el azúcar con las batidoras eléctricas, hasta que se vuelvan espumosas y aireadas. Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas, mezcla bien luego vierte todo sobre el resto de la leche y cocina por muy poco tiempo, a fuego muy bajo, removiendo continuamente con una espátula, hasta que la crema no cubra el dorso de la cuchara: la crema no debe alcanzar el punto de ebullición. Retira inmediatamente del fuego y cuela a través de un colador en un cuenco, eliminando la vaina de vainilla. Espera unos minutos y sirve aún tibia. Si no se consume de inmediato, conserva en el frigorífico
¡Consejos para las Compras!!!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi robot de cocina Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidora, fiel aliado en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, triturar, fundir chocolates, pasteurizar huevos.
Si buscas un robot de cocina más económico, puedes tranquilamente comprar el robot de cocina Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el método thang zong (o water roux o milk roux)?
Es una antigua técnica de panificación oriental gracias a la cual es posible obtener masas fermentadas muy suaves, altas e hidratadas, muy importante en la fermentación de horno casera.
Es un pre-masa que sirve para activar los almidones y el gluten.
El procedimiento para este inicio es simple, similar al de la bechamel, pero sin mantequilla. Se puede hacer tanto con leche, como con agua, templados, dependiendo del tipo de masa que queramos preparar.¿Cómo se conservan los Buchteln!
Los buchteln se conservan bajo una campana de vidrio o en bolsas alimentarias durante aproximadamente 3 días, a temperatura ambiente. Sin embargo, te aconsejo calentarlos ligeramente en horno o freidora de aire.
Los Buchteln también se pueden congelar, tal vez dividiéndolos ya en porciones para que sea más sencillo descongelar solo la cantidad necesaria.
