Casatiello napolitano receta original infalible, paso a paso
Hoy os regalo la maravillosa receta del casatiello napolitano, un pan rústico en forma de rosca, relleno de embutidos, quesos y huevos cocidos, que es bueno siempre, aunque se prepara tradicionalmente en Campania en Pascua o Lunes de Pascua, para excursiones.
En Nápoles se sirve acompañado de la «fellata«, el aperitivo pascual napolitano por excelencia, compuesto por ricotta salada, huevos cocidos, embutidos y quesos.
Si buscas otras recetas (dulces y saladas) para Pascua y Lunes de Pascua, haz clic en mi “Especial Recetas de Pascua”.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes para el Casatiello napolitano receta original
- 600 g Harina Manitoba
- 150 ml Leche
- 150 ml Agua
- 25 g Levadura de cerveza fresca
- 200 g Manteca de cerdo (+ 100 g para extender)
- 14 g Sal fina
- 15 g Azúcar
- c.s. Pimienta negra
- 150 g Salami napolitano (en tiras)
- 150 g Mortadela (o ciccioli, en dados)
- 190 g Provolone (semipicante en dados)
- 60 g Parmesano rallado (y/o pecorino rallado)
- c.s. Pimienta negra
Herramientas
- Bol
- Amasadora Kenwood, con bol iluminado de 7 l y W1400
- Molde
Preparación del Casatiello napolitano receta original
Disolver en un bol, la levadura de cerveza en 150 g de agua y 150 g de leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina y trabajar la masa en la amasadora con el batidor de hoja durante unos 10 minutos (30 minutos si amasas a mano).
Luego añadir la sal a la masa y, después de que se una en una sola pieza, añadir 200 g de manteca de cerdo – poco a poco – y trabajar por al menos otros 10-15 minutos con el gancho.
Hacer un corte en cruz y dejar reposar durante unas 3 horas.
Pasado el tiempo de reposo, con las manos untadas de manteca de cerdo, extender la masa (NO rodillo), untar con manteca de cerdo y disponer el relleno: parmesano, embutidos, quesos y pimienta.
P.D.: Cuando inserto en la masa el relleno, lo tomo con las manos untadas de manteca de cerdo, para darle sabor.
Enrollar la masa del casatiello sobre sí misma en forma de salchicha y en cada espiral, untar con manteca de cerdo (poco).
Colocar la masa delicadamente en un molde de 25 cm untado con manteca de cerdo (NO harina) untar con manteca de cerdo también la superficie del casatiello. Dejar reposar unas 3 horas hasta que alcance la superficie del molde.
Cocinar el casatiello, en horno a 160°, hornear sin embargo a 100 grados, cuando AÚN no ha alcanzado los 160° (el casatiello napolitano debe cocinarse lentamente) y cocinar durante aproximadamente una hora y 20 minutos. Desmoldar cuando esté frío.
El casatiello napolitano mejora si reposa un día, se conserva bien durante 3-4 días, cubierto con film alimentario.
Este es el casatiello, pero no siempre pongo los huevos externos.
Este es el casatiello tradicional con los huevos crudos externos a la masa, las tiras de masa que enjaulan los huevos semi-sumergidos en la masa, representan la cruz en la que murió Jesús y también su corona de espinas, mientras que el aspecto anular es un llamado a la ciclicidad inherente a la resurrección pascual.
Consejos de compra !!!
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Para amasar a la perfección, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado, de 7L, balanza integrada y licuadora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, batir, cocinar, picar, pasteurizar los huevos.
Si buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes tranquilamente elegir comprar la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, bol de 5l y balanza integrada.
Diferencia entre Casatiello y Tortano
La masa del tortano y del casatiello es la misma, la diferencia radica en el hecho de que, en el tortano, no hay huevos crudos con cáscara, colocados en el exterior de la masa.
En el casatiello, sin embargo, los huevos se insertan – con toda la cáscara – en el exterior (colocando los huevos crudos con cáscara dentro de cavidades en la masa envueltas en tiras de masa posicionadas en cruz sobre los mismos huevos).
