Preparación

• Para un molde de 20 cm de diámetro: Precalienta el horno a 180° grados.

  

• Unta bien el molde con mantequilla y enharina (yo utilicé spray desmoldante porque cuando los moldes son tan acanalados, lo prefiero).

• Tamiza la harina con la levadura. Luego, en un bol, bate con las varillas durante al menos 15 minutos el azúcar y las 3 yemas de huevo (¡guarda las claras!). Deben quedar blancas y espumosas.

• Añade a las yemas montadas el yogur alternándolo con la harina (previamente tamizada con la levadura en polvo) batiendo durante otros 5 minutos, añade los aromas y una pizca de sal.

• Monta a punto de nieve las 3 claras. Bau aconseja montarlas a velocidad moderada (NO demasiado alta) para incorporar más aire y que queden más voluminosas y estables, además, contrariamente a lo que comúnmente se piensa, deben tener una consistencia suave a «cresta» (similar a la espuma de afeitar) si están demasiado montadas y duras, de hecho, no se incorporan bien a los otros compuestos.

• Incorpora delicadamente las claras montadas al compuesto anterior de yemas y harina, teniendo cuidado de no desmontarlas (yo para este propósito, generalmente utilizo la espátula de pastelería del Kenwood).

• Finalmente, vierte toda la mezcla en el molde enmantecado y hornea a 180° durante unos 20 minutos, desmolda y deja reposar el dulce durante unos 10 minutos y luego desmóldalo sobre un plato de servir.

• Trocea el chocolate negro y fúndelo lentamente a fuego bajo al baño maría (el agua debe estar ya caliente) removiendo de vez en cuando (el agua NO debe hervir y NO debe entrar en contacto con el chocolate)

• En otra cacerola lleva a ebullición la nata líquida y la miel.

• Para incorporar la nata hirviendo al chocolate derretido, aplica la «regla de los tercios» de Bau (un secreto para obtener una emulsión perfecta entre los dos compuestos): vierte lentamente un tercio del compuesto hirviendo de nata y miel sobre el chocolate derretido y, con una espátula (posiblemente de silicona), remueve enérgicamente el compuesto describiendo pequeños círculos para obtener un «núcleo» elástico y brillante.

• A este punto, incorpora otro tercio del compuesto, removiendo según el mismo procedimiento descrito arriba y finalmente, incorpora el último tercio siguiendo siempre el mismo método.

• Finalmente, mezcla todo con una batidora de inmersión y vierte inmediatamente sobre la tarta desmoldada y fría, para obtener un acabado perfectamente liso.

  

• Pon el recipiente y las varillas con las que montarás la nata en el congelador durante 10 minutos, luego vierte la nata líquida (también bien fría de la nevera) y monta con la batidora a velocidad media, debe tener una consistencia espumosa, ¡cuidado de no montar demasiado, de lo contrario se convierte en mantequilla!

  

• Bau, para una montura perfecta ligera y voluminosa, aconseja montar siempre a velocidad moderada, NUNCA a la máxima velocidad, ya que esto hace que los compuestos montados sean poco estables y resistentes y menos voluminosos.

• Para terminar, decora esta maravillosa charlotte de chocolate con la nata montada (si quieres puedes ayudarte con una manga pastelera) y con frutos del bosque.

  

• Si no tienes el molde específico de charlotte Nordic Ware (que encuentras en Amazon, ver enlace en Consejos para Compras en la parte inferior!!!) puedes preparar igualmente, con las mismas dosis de esta receta, una tarta blanda para molde ingenioso, como esta en la foto (siempre en Amazon, ver Consejos para Compras en la parte inferior)).