Chiffon cake veraniega con frutas y ron
La chiffon cake veraniega con frutas es un postre veraniego delicioso y fresco, decorado con frutas de temporada, el efecto wow está asegurado y – dado su notable efecto escénico – es ideal para preparar también en grandes ocasiones (fiestas, cumpleaños, etc.).
Es una tarta imperdible, que siempre tiene mucho éxito, se acaba en un santiamén.
Un dulce americano increíblemente suave y húmedo, de hecho, se conserva suave por varios días a temperatura ambiente (o en la nevera, si está rellena con cremas y/o nata). También se puede congelar en rebanadas.
Es una tarta sin lactosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 222,03 (Kcal)
- Carbohidratos 32,42 (g) de los cuales azúcares 21,19 (g)
- Proteínas 4,24 (g)
- Grasa 8,22 (g) de los cuales saturados 1,80 (g)de los cuales insaturados 6,00 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sodio 72,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Chiffon cake veraniega con frutas y ron
- 285 g harina 00 (yo uso Caputo pastelería, tamizada)
- 300 g azúcar (yo uso Zefiro)
- 6 yemas
- 340 ml claras de huevo (aproximadamente 8-9 huevos)
- 165 ml agua
- 30 ml ron
- 120 ml aceite de girasol
- 8 g cremor tártaro
- 1 sobrecito levadura química en polvo (16 gramos)
- 8 ml extracto de vainilla
- 10 g cáscara de limón (o naranja rallada)
- 2 g sal fina
- 200 ml agua
- 40 ml ron
- 50 g azúcar granulada
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 paquete fresas (u otra fruta de temporada)
- 1 melocotón
- 120 g mermelada de albaricoque (NO con trozos, yo uso Agrimontana)
- 10 ml ron
- 40 ml agua
- c.s. nata montada (opcional)
Herramientas
- Cuencos
- Batidora de pie Kenwood Titanium, 1400 W de potencia, con cuenco iluminado
- Cazuelas
- Biberón para almíbares
- Pincel de repostería, para dar brillo a los postres
- Molde para chiffon cake, 25 cm de diámetro, alto 11 cm
Pasos para la Chiffon cake veraniega con frutas y ron
Aclaro que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Tamizar en secuencia: la harina, azúcar y levadura, añadir la sal y la cáscara rallada del limón, luego verter en el centro de los ingredientes secos, los líquidos: el agua, el aceite, las 6 yemas, la vainilla, y el ron, sin mezclarlos, dejarlos así mientras se montan las claras a punto de nieve
Montar a punto de nieve los 340 g de claras (PERO deben quedar suaves), primero montar solo las claras a baja velocidad (velocidad 3 durante unos 3 minutos) luego cuando comiencen a montar, añadir también el cremor tártaro, aumentar la velocidad a 4 durante unos 3 minutos y por último, a velocidad 5, no montarlas excesivamente, deben estar brillantes, firmes y cremosas (aproximadamente 9 minutos en total).
En este punto, mezclar bien también la mezcla de ingredientes secos y líquidos, con el batidor de alambre de la batidora de pie, pero no por mucho tiempo, solo el tiempo suficiente para obtener una masa lisa y sin grumos. Luego incorporar a la masa, delicadamente, con el batidor de mano, de abajo hacia arriba, las claras montadas (en dos o tres tandas).
Verter la masa en un molde para chiffon cake de aproximadamente 25 cm de diámetro, NO engrasado (¡importante! porque la masa debe «trepar» por las paredes del molde mientras se eleva).
Tomar un palillo largo y hacer suavemente pequeños círculos concéntricos para evitar burbujas.
Cocinar en horno ya caliente primero a 160° por unos 60 min. (depende de vuestro horno).
Una vez sacada del horno la chiffon cake, dejarla primero enfriar boca abajo, los moldes de chiffon cake están equipados con patitas y luego desmoldarla ayudándose a despegar los bordes con una espátula plana y verán que no habrá problemas.
Preparar el almíbar de ron, verter en una cacerola: agua y azúcar y llevar a ebullición, dejar hervir durante 1 minuto. Dejar enfriar el almíbar y luego añadir el ron y el extracto de vainilla. Cuando esté frío, verter el almíbar en un rociador para pasteles y mojar la chiffon cake fría, por todos los lados.
Tomar una cacerola y derretir la mermelada, con agua y ron. Dejar enfriar y luego pincelar toda la tarta bien. Lavar la fruta y cortarla como más te guste para decorar la chiffon cake.
Adornar la tarta con la fruta cortada y copos de nata montada (opcional)
¡¡¡Consejos para las Compras!!!
Para amasar a la perfección, utilizo mi batidora de pie Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado, de 7L, balanza integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, triturar, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de batidora de pie más económico y más pequeño, puedes optar tranquilamente por adquirir la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, doble cuenco y balanza integrada.
Excelente este aspersor biberón para bañar la chiffon cake de manera uniforme.
Perfecto este molde de chiffon cake Decora, 25 cm de diámetro, alto 11 cm, que desmolda los pasteles perfectamente, con base interna desmontable, cómodas patitas de apoyo para el enfriamiento.
