Cianfotta de verano ligera, cremosa y sin patatas
La cianfotta (proviene del término francés “chabrot”, que significa literalmente: “mezcla”) es una mezcla de verduras de temporada, es la versión napolitana de la caponata, un plato típico de la tradición culinaria italiana, compuesto por una sabrosa mezcla de verduras frescas cocidas en una sola sartén o cacerola, prima de la ratatouille francesa, típica de Provenza.
Cada región tiene su variante de esta preparación vegetariana, y se usan términos diferentes para referirse a ella dependiendo de la localidad (por ejemplo: ciambotta).
La cianfotta es un acompañamiento típico de la tradición culinaria napolitana.
Es un acompañamiento veraniego y ligero que siempre es apreciado por todos. Especialmente delicioso en verano cuando hay berenjenas y pimientos recién cosechados.
Un plato ejemplar por sus cualidades nutricionales, pero sobre todo, buenísimo. Receta saludable, vegetariana, vegana y sin gluten.
Mi versión es ligera, porque no tiene patatas – también puedes añadirlas – pero en cualquier caso, sigue siendo un acompañamiento sano y sabroso que se recomienda incluso en dieta hipocalórica.
Recuerda, la cianfotta debe quedar cremosa y NO acuosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la Cianfotta de verano ligera
- 300 g cebollas tiernas
- 2 calabacines (grandes)
- 2 berenjenas ovales negras
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 300 g tomatitos cherry
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos agua
- Medio vaso vino blanco
- c.s. guindilla
- c.s. albahaca
- c.s. sal fina
- c.s. orégano (opcional)
Herramientas
- Tabla de cortar con bandejas laterales dobles para desechos
- Cuchillos
- Mezzaluna con doble hoja
- Cacerola de bordes altos Le Creuset
Pasos de la Cianfotta de verano ligera
Lava bien cada verdura y córtalas en trozos medianos (ni muy grandes ni muy pequeños).
Deja sofreír la cebolla en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra, añade la guindilla y cocina por unos 8 minutos, tirando con el vino blanco.
Justo después añade solo las berenjenas y cocina con 1 vaso y medio de agua (caliente) durante unos 10 minutos (esta verdura necesita más tiempo de cocción).
Solo cuando las berenjenas estén cocidas, añade también los calabacines y los pimientos y mezcla (si quieres, también las patatas).
Pasados unos 10 minutos, finalmente añade los tomatitos, tras unos minutos más un vaso de agua (caliente) y cubre la cazuela con una tapa.
Deja cocinar durante 30/40 minutos a fuego medio.
Tan pronto como hayas alcanzado la cocción adecuada y la consistencia cremosa adecuada, mezcla de nuevo, sala a tu gusto y añade albahaca picada (si te gusta, puedes añadir también orégano).
Deja reposar al menos media hora antes de servir.
Notas y Consejos
Si no tienes problemas de línea, puedes añadir también 2/3 patatas (siempre después de la cocción de las berenjenas).
Para una cianfotta aún más sabrosa: antes de apagar el fuego, sala a gusto, añade una pizca de orégano y el cacioricotta cilentano rallado o en trozos.
Para una cianfotta aún más sabrosa: antes de apagar el fuego, sala a gusto, añade una pizca de orégano y el cacioricotta cilentano rallado o en trozos.
Para una cianfotta aún más sabrosa: antes de apagar el fuego, sala a gusto, añade una pizca de orégano y el cacioricotta cilentano rallado o en trozos.
Variante de la Cianfotta al Horno
Si no tienes tiempo, puedes preparar tranquilamente tu Cianfotta también al horno.
El procedimiento es prácticamente el mismo. Lo único que recomiendo es poner las verduras, todas juntas, en una bandeja de horno bien alta, con la adición de un vaso de agua y aceite de oliva virgen extra y cubrirla con un papel de aluminio.
Precalienta el horno y cocina durante 40 minutos a 180 grados. Después, elimina el papel de aluminio de la bandeja y deja que se doren las verduras en la superficie. ¡Atención, sin embargo, a no secarlas demasiado!
Consejos para las Compras !!!
He cocinado la Cianfotta en mi cacerola ovalada de bordes altos de Le Creuset en hierro fundido perfecta para cocciones lentas, difunde el calor de manera uniforme y lo conserva durante mucho tiempo, garantizando resultados excelentes.
El precio es alto, pero ahora la encuentras a un muy buen precio en Amazon, cuando la compré yo había incluso la posibilidad de pagarla a plazos.
Para cortar las verduras, utilizo esta comodísima tabla de cortar con dos bandejas incorporadas laterales: una para recoger los alimentos cortados, la otra para recoger los desechos, la encuentras en Amazon.
He cortado todas las verduras en pocos minutos, con esta afiladísima mezzaluna de doble hoja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva la Cianfotta (o ciambotta)?
La Cianfotta (o ciambotta) se conserva en la nevera durante 3-4 días, pero también se puede congelar sin problema.
