Cookies americanos receta original perfecta. Todos los secretos
Este año, la sensación en el mundo de la comida, ha sido la receta de los cookies americanos con pepitas de chocolate (Chewy Chocolate Chip Cookies), me intrigó tanto éxito y finalmente – después de varias pruebas que no me convencieron del todo – encontré la receta original definitiva de las verdaderas Cookies americanas originales con pepitas de chocolate, estas galletas son las mejores que he probado, son realmente irresistibles: suaves y chewy como las americanas.
En realidad, chewy se traduce literalmente como «gomoso», pero parece casi un adjetivo negativo, en este caso, significa que estas cookies americanas son crujientes por fuera y de una suavidad aterciopelada por dentro, se deshacen en la boca.
Confieso que la masa de estos dulces navideños es tan buena, que me la estaba comiendo cruda, ¡las mejores galletas con pepitas de chocolate de siempre! No busques más.
Te aseguro que esta es la receta perfecta para las cookies americanas, sígueme paso a paso, no puedes equivocarte.
Mis cookies americanas hechas en casa son deliciosas durante todo el año, pero también son ideales para regalar en Navidad como un detalle afectuoso hecho en casa.
Como dije antes, son galletas hechas en casa, ideales para preparar entre Navidad y la Epifanía, incluso como galletas navideñas para detalles navideños hechos a mano o para poner en la calceta de la Befana, debidamente empaquetadas, pero son tan buenas, que las preparo con frecuencia durante todo el año.
Mi receta de cookies americanas es un verdadero éxito, de las más vistas en mi Blog!
Te adelanto dos de mis secretos imprescindibles para el éxito de estas galletas:
1) Una vez lista, la masa debe reposar en el frigorífico por al menos 3 horas, de esta manera las cookies no se aplanarán durante la cocción;
2) Las cookies deben formarse no como bolitas, sino como pequeñas torres, o barriletes (ver foto abajo, en el procedimiento) para evitar que se aplanen en la cocción y adquieran la forma de las clásicas cookies americanas con unas hendiduras un poco rugosas y gruesas.
Desaparecen en un santiamén, una lleva a otra.
Si buscas recetas (dulces o saladas) de galletas, haz clic en mi Especial.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 13Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para los Cookies americanos receta original perfecta
- 280 g harina 00 (yo Caputo azul)
- 8 g almidón de maíz
- 170 g mantequilla (de calidad, derretida y sin sal)
- 150 g azúcar moreno (Demerara claro)
- 100 g azúcar blanco
- 1 huevo (entero)
- 1 yema
- 6 g bicarbonato
- 10 ml extracto de vainilla
- 3 g sal fina
- 225 g pepitas de chocolate negro (de calidad)
Herramientas
- Amasadora Kenwood con bol iluminado y 1400 W de potencia
- Papel de horno
- Bandeja de horno antiadherente microperforada
Pasos para los Cookies americanos
Derrite la mantequilla en un cazo al baño maría.
Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
Toma un bol y mezcla juntos los ingredientes secos: la harina, el bicarbonato, el almidón de maíz y la sal. Reserva.
En el bol de la amasadora (aunque también puedes hacerlo todo a mano) con el batidor de hoja, mezcla la mantequilla derretida y tibia, el azúcar moreno y el azúcar blanco, hasta que no queden grumos (mezcla durante pocos minutos).
Luego, añade también el huevo entero, la yema y el extracto de vainilla, luego agrega la mezcla de ingredientes secos y mezcla siempre con el batidor de hoja (o a mano).
Finalmente, incorpora las pepitas de chocolate, trabajando la masa hasta que estén bien incorporadas.La masa, en cualquier caso, no debe trabajarse demasiado tiempo, en total tomará 5 minutos como máximo, no debe incorporar demasiado aire.
Forma una bola, cubre bien la masa y enfríala en el frigorífico por al menos 2-3 horas, mejor aún si toda la noche. Este es un paso esencial que no se puede saltar y un secreto para el éxito de las verdaderas cookies americanas.
Luego saca la masa del frigorífico y déjala ablandar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 170° grados.
Saca una bandeja de horno rectangular (preferiblemente microperforada) de aproximadamente 39×27 cm y cúbrela con papel de horno (o con un tapete microperforado de silicona).Forma bolitas de aproximadamente 50 g cada una y luego enróllalas entre tus manos desarrollándolas en altura, formando casi cilindros (tipo torres o barriletes) como en la foto de abajo, este secreto evitará que las galletas se aplanen demasiado durante la cocción.
Coloca las cookies, separadas entre sí, en la bandeja de horno preparada anteriormente (yo puse 12 separadas, ver foto abajo).
El verdadero secreto para cookies americanas perfectas: ¡la forma de barrilete!
Vuelve a poner la bandeja en la nevera durante unos 10 minutos, para que la forma dada se estabilice.
Finalmente, hornea las galletas durante unos 12-13 minutos, no deben hornearse demasiado pues se endurecerán, deben estar solo ligeramente doradas.
Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante 10 minutos.
Mientras tanto, presiona algunas pepitas de chocolate más en la parte superior de las galletas todavía calientes (quedarán estéticamente más bonitas).
Siempre cuando las galletas estén todavía calientes, con una cucharita puedes ajustarlas destacando más las hendiduras (ver foto abajo)
Finalmente, espera a que enfríen completamente, al día siguiente son aún más buenos y crujientes.
Así que puedes preparar las cookies también con anticipación.
No te preocupes si, al sacarlas del horno, las cookies te parecen muy blandas, porque las galletas seguirán solidificándose mientras se enfrían.
Las cookies americanas se conservan frescas y crujientes hasta 10 días a temperatura ambiente, en bolsas de alimentos o cajas especiales para galletas.
Notas y Consejos
Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 12-15 galletas (a mí no me gustan demasiado pequeñas).
Con doble cantidad, obtienes unas 50 galletas: 34 galletas de 30 g cada una aproximadamente + 16 galletas de 50 g de masa cada una.
Si necesitas hornear más bandejas de galletas, NUNCA coloques las galletas en bandejas aún calientes, déjalas enfriar primero a temperatura ambiente (o utiliza otra bandeja fría).
Si necesitas hornear más bandejas de galletas, NUNCA coloques las galletas en bandejas aún calientes, déjalas enfriar primero a temperatura ambiente (o utiliza otra bandeja fría).
Consejos de Compra !!!
Para amasar a la perfección y con comodidad, a menudo utilizo también mi amasadora Kenwood Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, balanza integrada y batidora y nada menos que 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir el chocolate, pasteurizar los huevos.
Si buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes elegir tranquilamente comprar Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5L y 3,5L, 1200W de potencia.
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Las galletas en general, se hornean a la perfección en bandejas microperforadas cubiertas con tapetes de silicona microperforados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede congelar la masa de las cookies americanas?
Después de haber enfriado la masa en el frigorífico por al menos 3 horas, forma las galletas como barriletes (ver procedimiento arriba). Colócalos separados en una bandeja forrada con papel de horno y ponlos de nuevo en el frigorífico por 1 hora. Esto fijará la forma de las galletas y evitará que se peguen entre sí, luego transfiere las galletas a un contenedor o una bolsa de alimentos, en este punto no importa si se tocan entre ellas, porque la forma ya está fijada y ponlas en el congelador (pueden durar hasta 3 meses).
Cuando tengas ganas, saca del congelador las galletas que quieras comer y hornéalas directamente congeladas en horno precalentado a 170° grados por unos 15 minutos (toma unos minutos más porque están congeladas).
De esta manera, siempre tendrás un postre de reserva, listo para ser comido, para antojos de comfort food o invitados de último minuto.
