Cornettone gigante napolitano relleno con Nutella
Hace unos años surgió la moda social de los cornettone gigantes para crear un «efecto wow» visual, perfecto para compartir con amigos, y consiste en reproducir en formato «maxi» el clásico cornetto o croissant de desayuno.
En realidad, también en Francia, la tendencia del «croissant géant» (o croissant XXL/XXXL) ha atraído la atención de grandes pasteleros como Philippe Conticini, quien realizó el croissant de 1 kg, una pieza única para compartir a un costo elevado
Sin embargo, la idea del cornettone gigante para compartir está arraigada en la cultura del «cornettone» típico de las zonas de Nápoles (en particular en el centro histórico) donde se consume desde hace tiempo, en formato grande para un desayuno en formato XXL, para compartir con amigos y familiares.
Personalmente, encuentro que el cornettone gigante relleno de Nutella es ideal para preparar en Carnaval y en general en cualquier época del año, para fiestas y celebraciones de jóvenes, incluso como tarta de cumpleaños efecto wow! El éxito está asegurado, es un dulce espectacular que siempre gusta a todos.
Con mi receta explicada paso a paso, obtendrás un cornettone maxi muy suave, aromático y sabroso, hecho en casa.
Es un dulce fermentado de masa de brioche que puede ser rellenado como se prefiera, según el gusto de cada uno: Nutella, crema pastelera, mermelada, etc.
Con la misma masa, también puedes formar cornetti normales, en lugar del cornettone gigante.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todo el año, Carnaval
Ingredientes para el Cornettone gigante napolitano
- 250 g harina 00 (yo Caputo azul)
- 250 g harina Manitoba (yo Caputo Oro)
- 75 g mantequilla (blanda)
- 90 g azúcar granulada
- 150 g huevos (enteros, aproximadamente 3 + 1 para pincelar la superficie)
- 120 ml leche entera
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 10 ml extracto de vainilla (bourbon)
- 10 g sal fina
- 450 g Nutella® (para rellenar)
- estrellas (de azúcar para decorar, opcional)
Herramientas para el Cornettone gigante napolitano
- Balanza de alimentos
- Cuencos de varios tamaños
- Robot de cocina Kenwood 1200 W de potencia y doble cuenco
- Pinceles de cocina, multiusos
- Espátulas set de 3 espátulas de pastelería
- Bandeja de horno extensible y ajustable
Pasos para el Cornettone gigante napolitano
Anticipo que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, en particular la mantequilla debe estar blanda «a pomada».
La masa de este cornettone de masa de brioche se puede trabajar también a mano, pero yo prefiero utilizar el robot de cocina.
Disuelve la levadura desmenuzada en 120 ml de leche, vertiendo poco a poco.
Vierte en el cuenco del robot de cocina las dos harinas, la levadura disuelta en la leche, 80 g de azúcar y el extracto de vainilla, trabaja la masa con la pala durante unos 5 minutos a velocidad media-alta.
Añade la mantequilla blanda en trozos poco a poco, haciéndola absorber cada vez antes de un nuevo añadido, hasta que la masa se «agarre» al batidor y ya no esté pegajosa. Tardará unos 5 minutos a velocidad media-baja
En este punto, sustituye el batidor por el gancho: añade también la sal y trabaja otros 5 minutos a baja velocidad.
Debes obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del cuenco en un solo trozo, en total debe trabajarse unos 15 minutos, no más, de lo contrario se calienta demasiado.
Pon la masa a leudar en un cuenco sellado con film transparente, en un lugar cerrado y protegido de corrientes, durante unas 3 horas.
Transcurridas las 3 horas, enharina la superficie de trabajo y deja reposar el panecillo leudado durante 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos, extiende la masa con el rodillo enharinado, formando un triángulo de 5 mm de espesor, largo de 75 cm, con la base más ancha de 35 cm.
Comienza a enrollar bien apretado sobre sí mismo el triángulo, empezando desde la base más ancha, dale la forma curva de un cornetto y colócalo en una bandeja forrada con papel de horno.
Deja leudar el cornettone cubierto con un paño durante otras 2 horas.
Transcurridas las 2 horas, pincela la superficie con un huevo batido con una pizca de sal, espolvoréalo con estrellas o granulado de azúcar (opcional). Hornea en horno estático a 170°, precalentado, durante unos 20 minutos.
Si ves que la superficie del dulce se oscurece demasiado, después de 10 minutos, cúbrelo con una hoja de aluminio.
Una vez cocido, deja enfriar el cornettone, córtalo delicadamente en dos partes, coloca la base cortada en un plato de pastel, unta toda la superficie con Nutella (o el relleno que prefieras) ayudándote con una espátula de pastel, cubre el relleno con la parte superior del cornettone.
Sirve el cornettone gigante cortado en rebanadas.
Notas y Consejos
Si prefieres adelantarte: puedes hacer la masa del cornettone la noche anterior, dejarla leudar en el frigorífico bien cubierta y en la mañana, después de darle forma, dejarla leudar de nuevo y finalmente hornearla.
El cornettone gigante se conserva a temperatura ambiente, envuelto en film transparente durante unos 3 días.
Puedes también congelarlo ya cocido, en porciones de rebanadas. Una vez descongeladas las rebanadas, puedes calentarlas en el microondas o en una freidora de aire, para un rico desayuno en casa.
¡Consejos para las Compras!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi robot de cocina Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, batir, cocinar, picar, fundir chocolate, pasteurizar huevos.
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