Cornettone gigante napolitano relleno con nutella
Hace unos años nació la moda en las redes sociales de los cornettone gigante para crear un «efecto wow» visual, perfecto para compartir con amigos y consiste en la reproducción en formato «maxi» del clásico croissant de desayuno.
En realidad, también en Francia la tendencia de los «croissant géant» (o croissant XXL/XXXL) ha atraído la atención de grandes pasteleros como Philippe Conticini, que creó el croissant de 1 kg, una pieza única para compartir a un coste elevado
Sin embargo, la idea del cornettone gigante para compartir está arraigada en la cultura del «cornettone» típico de las zonas de Nápoles (en particular en el centro histórico) donde se ha consumido durante mucho tiempo, en formato grande para un desayuno XXL, para compartir con amigos y familiares.
Personalmente, encuentro el cornettone gigante relleno de nutella, ideal para preparar durante Carnaval y en general en cualquier época del año, para fiestas y celebraciones de jóvenes, también como pastel de cumpleaños efecto woow! El éxito está asegurado, es un dulce espectacular que siempre gusta a todos.
Con mi receta explicada paso a paso, obtendréis un cornettone maxi suavísimo, perfumado y delicioso, hecho en casa.
Es un dulce leudado de masa brioche, que puede ser rellenado al gusto, según las preferencias: nutella, crema pastelera, mermelada, etc.
Con la misma masa, también podéis formar croissants normales, en lugar del cornettone gigante.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes para el Cornettone gigante napolitano
- 250 g harina 00 (yo Caputo blu)
- 250 g harina Manitoba (yo Caputo Oro)
- 75 g mantequilla (suave)
- 90 g azúcar granulada
- 150 g huevos (enteros, aproximadamente 3 + 1 para barnizar la superficie)
- 120 ml leche entera
- 10 g levadura fresca de cerveza
- 10 ml extracto de vainilla (bourbon)
- 10 g sal fina
- 450 g Nutella® (para rellenar)
- estrellitas (de azúcar para decorar, opcional)
Herramientas para el Cornettone gigante napolitano
- Balanza de cocina
- Bol de varios tamaños
- Amasadora kenwood 1200 W de potencia y doble bol
- Pinceles de cocina, multiuso
- Espátulas set de 3 espátulas de repostería
- Bandeja de horno extensible y ajustable
Pasos para el Cornettone gigante napolitano
Dicho esto, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, en particular la mantequilla debe estar suave «a pomada».
La masa de este cornettone de masa brioche, se puede trabajar también a mano, pero yo prefiero utilizar la amasadora.
Disolver la levadura desmenuzada en 120 ml de leche, vertida poco a poco.
Verter en el bol de la amasadora, las dos harinas, la levadura disuelta en la leche, 80 g de azúcar y el extracto de vainilla, trabajar la masa con la pala durante unos 5 minutos, a velocidad media alta.
Añadir entonces la mantequilla suave en trozos poco a poco, dejándola absorber cada vez, antes de introducir otro trozo, hasta que la masa se «agarre» por completo a la pala y no esté pegajosa. Se necesitarán unos 5 minutos a velocidad media baja.
En este punto, reemplazar la pala por el gancho: añadir también la sal y trabajar otros 5 minutos, a velocidad baja.
Debéis obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del bol en una sola pieza, en total debe trabajarse durante unos 15 minutos, no más, de lo contrario se calienta demasiado.
Poner la masa a fermentar en un bol sellado con film transparente, en un lugar cerrado alejado de corrientes, durante unas 3 horas.
Pasadas las 3 horas, enharinar la superficie de trabajo y dejar reposar el bollo fermentado durante 5 minutos.
Pasados los 5 minutos, estirar la masa con el rodillo enharinado, formando un triángulo de 5 mm de grosor, de 75 cm de largo, con la base más ancha de 35 cm.
Comenzar a enrollar bien apretado sobre sí mismo el triángulo, empezando por la base más ancha, darle la forma curva de un croissant, y colocarlo en una bandeja forrada con papel de horno.
Dejar fermentar el cornettone cubierto con un paño, durante otras 2 horas.
Pasadas las 2 horas, barnizar la superficie con un huevo batido con 1 pizca de sal, espolvorearlo con estrellitas o azúcar granulada (opcional). Hornear en horno estático a 170°C precalentado, durante unos 20 minutos.
Si veis que la superficie del dulce se oscurece demasiado, después de 10 minutos, cubrirlo con una hoja de aluminio.
Una vez cocido, dejar enfriar el cornettone, cortarlo delicadamente en dos partes, colocar la base cortada en un plato para dulces, untar toda la superficie con nutella (o el relleno que prefiráis) ayudándose con una espátula para dulces, cubrir el relleno con la parte superior del cornettone.
Servir el cornettone gigante cortado en rodajas.
Notas y Consejos
Si preferís anticiparos: podéis hacer la masa del cornettone la noche anterior, dejarla fermentar en la nevera bien cubierta y por la mañana, después de darle forma, dejarla fermentar de nuevo y finalmente hornearla.
El cornettone gigante se conserva a temperatura ambiente, envuelto en film transparente durante unos 3 días.
También podéis congelarlo ya cocido, en porciones. Una vez descongeladas, podéis calentarlas en el microondas o en una freidora de aire, para un rico desayuno en casa.
Consejos para Compras !!!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, derretir chocolate, pasteurizar huevos.
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