Coviglia napolitana antiguo semifrío de varios sabores, sin gluten
La Coviglia es un semifrío napolitano de orígenes refinados y antiguos, difundido en el siglo XIX, un postre a medio camino entre un helado y una mousse fresca y cremosa, que conquista al primer bocado.
Antaño este antiguo semifrío de la pastelería napolitana nunca faltaba en reuniones familiares, celebraciones, comuniones, buffets, etc., y se servía en los característicos vasitos de metal plateado. Hoy se encuentra solo en las mejores pastelerías o por encargo, pero prepararlo en casa, como veréis, es sencillísimo.
La coviglia es un postre elegante, ideal para el final de comidas importantes, fiestas y celebraciones (como Navidad o Pascua).
Por supuesto, es un semifrío fresco que se disfruta también en verano, pero es tan bueno que se prepara durante todo el año, ¡un verdadero comfort food!
Es un semifrío sin gluten, que se presta a ser preparado en varios sabores: café, chocolate, nutella, naranja, pistacho, etc.: yo he elegido el de avellana.
Os aclaro desde el principio que la «pasta de avellanas«, NO es la crema de avellanas para untar, sino la pasta de avellanas pura (sin añadir azúcares) que se encuentra en las mejores tiendas de suministros de repostería o en Amazon (ver enlace abajo).
Si preferís pasteurizar las claras os explico cómo hacerlo al final del artículo o podéis comprar directamente un brick de claras ya pasteurizadas.
Si amas la cocina napolitana, haz clic en mi Especial: «Cocina napolitana DOC«.
Si buscas otras recetas de verano (dulces o saladas) haz clic en mi: «Especial Verano«.
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 coviglie
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
- Energía 896,39 (Kcal)
- Carbohidratos 71,89 (g) de los cuales azúcares 69,79 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Grasa 62,30 (g) de los cuales saturados 0,46 (g)de los cuales insaturados 1,93 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sodio 61,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 81 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Coviglia napolitana antiguo semifrío
- 200 g clara de huevo (también valen los bricks de claras pasteurizadas)
- 500 g nata fresca para montar
- 400 g azúcar blanco
- 250 g pasta de avellanas
- 7 ml zumo de limón
- 5 g extracto de vainilla
- c.s. avellanas enteras (para decorar, opcional)
- c.s. granillo de avellanas (para decorar, opcional)
- c.s. chocolate (rallado, para decorar, opcional)
- 10 ml licor (a elección , opcional)
Herramientas para Coviglia napolitana antiguo semifrío
- Espátula
- Amasadora Kenwood con nada menos que 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Batidora eléctrica Philips, con nada menos que 450 W de potencia
- Vasitos de metal, inoxidable
Pasos para Coviglia napolitana antiguo semifrío
Nota: Las huevos deben estar a temperatura ambiente, mientras que tanto la nata para montar, como el cuenco y las varillas donde la montaréis, deben estar frías de frigorífico.
En primer lugar, poned el cuenco y las varillas con las que montaréis la nata, en el frigorífico por al menos media hora.
Las claras deben estar a temperatura ambiente (montarán mejor).
Montad las claras a temperatura ambiente y hacedlas espumar durante dos minutos, luego añadid el zumo de limón, la vainilla y el azúcar en tres veces y montad a velocidad moderada a punto de nieve, unos 10 minutos, luego durante otros 10 minutos a velocidad fuerte, hasta obtener un merengue brillante y compacto.
Tomad el cuenco y las varillas frías del frigorífico, verted la nata fresca (fría de frigorífico también ella) y montad durante unos 5 minutos (no montéis demasiado, ¡si no se convierte en mantequilla!)
Unid la nata bien montada, al compuesto de merengue y mezclad delicadamente de abajo hacia arriba con una varilla de mano y añadid también la pasta de avellanas y el licor elegido (opcional).
Decorad las coviglie con avellanas enteras, granillo de avellanas y chocolate rallado (opcional), antes de servir, ponedlas en el congelador por al menos 2-3 horas, al momento de servir esperad 5-10 minutos.
Notas y Consejos
Para la versión pasteurizada: cocer el azúcar a 121° y verter en hilo sobre las claras en la amasadora, montar hasta tener un merengue sólido.
Montar la nata y unir delicadamente el compuesto de merengue a la nata montada.
Varios Sabores: una vez unida la nata al compuesto de merengue, añadir a cada una el sabor elegido, se puede decidir de hecho qué sabor dar a las coviglie napolitanas, en base a vuestras preferencias. Podéis verter dentro: café, nutella, chocolate (fruta confitada para el sabor cassata).
Con las dosis indicadas arriba, podéis dividir por ej. el compuesto en 4 partes y:
– Para las de avellana, añadir dos cucharas de pasta de avellana y un poco de granillo, (de la misma manera proceder para las de pistacho o de nutella).
– Para las de café, disolver 1 cucharadita de café soluble en 1/2 tacita de café expreso azucarado y añadirlo a la crema.
– En las de cassata, añadir un poco de confite picado muy pequeño y 1/2 tacita de licor strega y mezclar delicadamente a la crema.
Antes de verter la crema en los vasitos, si queréis podéis también poner en el fondo un disco de bizcocho empapado de jarabe obtenido con agua, azúcar y licor de vuestro gusto.
¡Consejos de Compra!
Para esta receta he utilizado la práctica batidora eléctrica Philips a 5 velocidades (+ turbo) y nada menos que 450 w de potencia, la encontráis a un precio estupendo en Amazon.
Para el sabor avellana, he utilizado la pasta de avellanas pura (sin añadir azúcares).
Como moldes para mis coviglie, he utilizado estos vasitos de acero inoxidable.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué significa «coviglia»?
El término «coviglia» es desconocido fuera de la ciudad de Nápoles, pero indicaría un origen español. El nombre deriva de hecho del término cubillo, el cuenco de metal colocado en la mesa para conservar las bebidas frías, en apoyo de esta hipótesis está el pasaje del cocinero napolitano Vincenzo Corrado que, hacia finales del siglo XVIII, escribe así en una receta de espuma de chocolate: “después de unas horas se llenarán las coviglie, o sean tarritos, y se pondrán a nieve”. Parece que también era un dulce muy apreciado por Matilde Serao (escritora, fundadora de Il Mattino de Nápoles).
