Crescionda spoletina con amaretti y chocolate
La crescionda de Spoleto es un dulce umbro muy antiguo, que se prepara con ocasión del Carnaval.
La receta tradicional de familia es de mi abuela materna que nació en Spoleto, pero cada familia tiene su propia receta secreta.
Se trata de un postre delicioso con diferentes texturas, que recuerda la tarta mágica: porque una vez cocido, al cortarlo, por arte de magia notarás tres capas diferentes compuestas por amaretti, crema y chocolate negro.
Un pastel de chocolate simple y fácil de hacer y de gran efecto, que te conquistará al primer bocado, es tan suave que parece un pudín, se derrite en la boca.
La Crescionda mejora si se consume al día siguiente, para dar tiempo a que los sabores se mezclen mejor y se conserva durante varios días a temperatura ambiente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Invierno
- Energía 464,45 (Kcal)
- Carbohidratos 67,68 (g) de los cuales azúcares 35,27 (g)
- Proteínas 9,86 (g)
- Grasa 16,67 (g) de los cuales saturados 7,97 (g)de los cuales insaturados 7,85 (g)
- Fibras 2,23 (g)
- Sodio 291,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Crescionda spoletina con amaretti y chocolate
- 4 huevos
- 200 g amaretti (secos)
- 100 g chocolate negro al 55% (de calidad)
- 500 ml leche entera
- 50 g harina 00 (tamizada)
- 60 g azúcar granulada
- 20 ml amaretto (licor)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal fina
- 2 g canela en polvo (opcional)
Herramientas
- Bol
- Tabla de cortar con cortador
- Cuchillo
- Batidora eléctrica
- Licuadora
Pasos para la Crescionda spoletina con amaretti y chocolate
En primer lugar tritura los amaretti con una licuadora y resérvalos. Tritura con un cuchillo también el chocolate negro.
Con la ayuda de una batidora eléctrica, monta las 4 yemas con el azúcar durante unos 8 minutos, hasta que la mezcla esté clara y espumosa. En otro bol, monta a punto de nieve también las claras.
Añade a la mezcla de yemas montadas, el chocolate finamente picado con el cuchillo, la leche, sal, vainilla, canela (opcional) e incorpora bien todos los ingredientes, luego agrega la harina tamizada y los amaretti triturados.
Mezcla bien todos los ingredientes y finalmente añade las claras montadas mezclando, delicadamente, de abajo hacia arriba.
Engrasa bien y enharina un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro, hornea en un horno precalentado a 180° durante unos 50 minutos.
Desmolda la crescionda y déjala enfriar bien y decora con algunos amaretti enteros. Disfrútala fría, mejor si es al día siguiente.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Crescionda: orígenes e historia
La Crescionda es un dulce umbro (en particular de Spoleto) típico del Carnaval. El nombre Crescionda deriva de «crescia unta«, es decir, «focaccia oleosa»- por su consistencia suave y su aspecto brillante – aunque no se tiene constancia de que el aceite haya sido utilizado alguna vez en su preparación.
Parece que Crescionda hunde sus raíces antiguas en la Edad Media. Una versión antigua, además del chocolate, incluía incluso el uso de caldo de gallina, pan rallado y queso pecorino. Un sabor agridulce que luego, a lo largo de los siglos, ha evolucionado decididamente junto con la idea más moderna de postre.
