Pasos para los Cupcakes Piñata de vainilla:

• Primero, es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente (tanto para los cupcakes como para el glaseado).

  Precalentar el horno a 177°C. 

  Forrar un molde para 12 muffins con cápsulas de papel. 

  Reservar.

  

• La nata agria (crème fraîche o sour cream) se encuentra fácilmente en supermercados bien surtidos o en tiendas de productos ecológicos. De todas formas, es muy fácil prepararla en casa de esta manera: en un tazón baten con un batidor, 250 g de nata fresca líquida con 70 g de yogur natural entero (yo uso Total fage al 5%), si se desea se puede agregar unas gotas de limón y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas, cubierto con un paño.

  Después de este tiempo, se conserva en el frigorífico por un máximo de 3 días.

• Preparemos los cupcakes: Mezclar en un tazón la harina para pasteles, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservar.

• Usando una batidora planetaria con el batidor K (o batidoras eléctricas), batir la ​​mantequilla (ablandada a temperatura ambiente) a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa (aproximadamente 1 minuto). 

  Luego agregar el azúcar y batir a alta velocidad durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 

  Luego agregar las claras de huevo (a temperatura ambiente) y la vainilla. 

  Batir a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea, luego incorporar también los 120 g de nata agria.

  Con la batidora a baja velocidad, agregar los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. 

  Finalmente, con la batidora aún al mínimo, verter la leche en un hilo hasta obtener una mezcla homogénea. 

  No mezclar demasiado.

  

• Verter la masa en las cápsulas, llenándolas solo hasta 2/3 de su capacidad.

  Hornear durante 19-22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

  

• Dejar enfriar los cupcakes en el molde durante 10 minutos, luego sacarlos del molde para que se enfríen completamente antes de rellenarlos.

• Con una batidora planetaria (o batidoras eléctricas), batir la ​​mantequilla a velocidad media hasta obtener una crema (aproximadamente 2 minutos). 

  Agregar 500 g de azúcar glas, la leche (o la nata), la sal y el extracto de vainilla con la batidora a la mínima velocidad. 

  Aumentar a alta velocidad y batir durante otros 3 minutos completos. 

  Agregar azúcar glas si el glaseado parece demasiado líquido o otra cucharada de leche (o nata) si el glaseado está demasiado espeso. 

  El glaseado se puede preparar también un día antes, cubierto y guardado en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

• Para rellenar los Cupcakes de vainilla:

  Usando un cuchillo afilado (o un cilindro metálico, como se indica en la foto con la flecha roja), cortar un círculo en el centro del cupcake para crear un pequeño bolsillo profundo (PERO no quitar también el fondo del cupcake). 

  Reservar el cilindro cortado.

  Colocar aproximadamente 1 cucharadita colmada de confites dentro del cupcake. 

  

• Ve las fotos para entender cómo deben llenarse los cupcakes. 

  Repetir el mismo procedimiento con todos los cupcakes.

  

• Una vez que todos los cupcakes se han llenado (bien enfriados) con los confites de colores, cerrarlos con el cilindro cortado (como en la foto arriba) y decorarlos con el glaseado de vainilla usando una manga pastelera con boquilla de estrella. Obviamente, también puedes optar por no llenar todos los cupcakes con confites de colores, aumentando el efecto sorpresa.

  

• Los cupcakes se pueden preparar con un día de antelación, cubiertos y guardados a temperatura ambiente. 

  Los cupcakes rellenos sobrantes (¡pero no sobrarán!!) se conservan bien cubiertos y bien cerrados en el refrigerador durante 3 días. 

  Los cupcakes, sin relleno, se pueden congelar hasta 2-3 meses, al momento de usarlos, descongelarlos durante una noche en el frigorífico, luego proceder a rellenarlos con los confites y el glaseado, como se explicó arriba.