Ensalada Rusa napolitana rosada con remolacha
La ensalada rusa es un plato compuesto por verduras cortadas, hervidas y aderezadas con mayonesa, y se sirve como aperitivo (o guarnición) tradicionalmente durante las festividades navideñas, (en mi caso, el color rosa, la convierte en un aperitivo ideal también para San Valentín).
Sin embargo, es un plato fácil que va bien en cualquier temporada, incluso en verano.
La ensalada rusa es un aperitivo navideño fácil típico también de la tradición culinaria napolitana que (junto con la ensalada de refuerzo) no puede faltar en Navidad (o Año Nuevo).
Cada familia tiene su propia receta original con ingredientes fundamentales: patatas, zanahorias y mayonesa, pero por ejemplo, los calabacines o los guisantes no siempre están presentes, personalmente prefiero las judías verdes, ¡PERO el secreto de mi ensalada rusa rosada inusual es la remolacha! que la hace diferente de las ensaladas rusas habituales.
Esta receta familiar me la ha transmitido mi mamá y, como explicaba antes, la particularidad de mi ensalada rusa napolitana rosada es la presencia de la remolacha roja (precocida) que le da un agradable color rosado navideño y la hace realmente sabrosa, porque la dulzura de la remolacha crea un delicioso contraste con la acidez de los encurtidos y la mayonesa y, de hecho, siempre es un éxito cuando la preparo y a menudo me piden que la lleve en ocasiones de cenas entre amigos.
La ensalada rusa puede servir como: aperitivo, entrante fácil y sabroso o guarnición.
Mis secretos para una ensalada rusa perfecta: las verduras deben tener, si es posible, todas el mismo tamaño, y deben ser cortadas en pequeños trozos.
Coloca la ensalada rusa en el refrigerador durante al menos dos horas antes de servirla.
Puedes preparar la ensalada rusa incluso el día anterior, con la única precaución de ponerla en el refrigerador y agregar los cubitos de remolacha y la mayonesa solo el mismo día que tengas la intención de consumirla.
La ensalada rusa figura entre mis «Recetas TOP«, todas recetas exitosas: probadas e infalibles, a prueba de fallos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes para la Ensalada rusa napolitana rosada
- 300 g patatas
- 250 g remolacha (roja precocida)
- 150 g judías verdes (yo congeladas)
- 100 g zanahorias
- 4 huevos (duros)
- 150 g giardiniera (bien escurrida)
- 50 g encurtidos (yo Insalatina Saclá o Ponti)
- 100 g aceitunas verdes
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 465 g mayonesa (yo Calvé (o kraft))
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra (opcional)
- c.s. langostinos (pelados o camarones para decorar OPCIONAL)
- c.s. perejil (para decorar, opcional)
Herramientas para la Ensalada rusa napolitana rosada
- Cuencos
- Cortador de verduras multifunción
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas para los desechos
- Ollas
- Bandeja ovalada
Pasos para la Ensalada rusa napolitana rosada
Lava las patatas y colócalas en una olla con abundante agua fría y una pizca de sal gruesa, dejándolas cocinar unos 30 minutos desde que el agua empiece a hervir.
Pela las zanahorias y hiérvelas en agua salada fría durante 10 minutos aproximadamente desde que el agua empiece a hervir.
Cuece los huevos en agua fría durante unos 10 minutos desde que el agua empiece a hervir.
Cuece las judías verdes congeladas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos.
Deja enfriar bien todas las verduras y los huevos duros.
Deshuesa las aceitunas verdes y córtalas en trozos.
Con un cortador de verduras y una tabla de cortar, corta todas las verduras en pequeños trozos, preferiblemente del mismo tamaño; las judías verdes (150 g pesadas congeladas), los encurtidos en trozos y las patatas, la remolacha (yo utilizo la precocida al vacío), la giardiniera y las zanahorias en dados pequeños (de aproximadamente 1 cm).
Cuando las verduras estén frías, corta también los huevos duros en trozos pequeños (reservando algunas rodajas enteras para la decoración en la superficie).
Adereza las verduras frías mezcladas con los encurtidos, aceitunas y huevos duros con sal y 70 mg de aceite de oliva virgen extra, luego añade también la mayonesa y la pimienta (opcional) y mezcla todo bien.
Toma un plato ovalado y coloca en él la ensalada rusa rosada y decora como más te guste; yo he adornado con judías verdes, rodajas de huevos duros y perejil, pero por ejemplo: en el centro o a los lados se pueden añadir langostinos (o camarones pequeños) hervidos y aderezados con aceite y limón.
Una vez que hayas aderezado y colocado la ensalada rusa en el plato de servir, guárdala durante al menos dos horas en el refrigerador, luego, pasadas las dos horas, sáquela y consúmela después de 15 minutos (debe estar fresca, pero no helada).
¡Consejos para las compras!
Para cortar las verduras todas del mismo tamaño, utilizo este comodísimo cortador de verduras multifunción, un verdadero comodín en la cocina con 9 prácticos accesorios que simplifican notablemente la preparación de frutas y verduras.
Para esta receta he utilizado también esta práctica tabla de cortar de bambú, con dos cómodas bandejas laterales incorporadas (una para la recolección de los alimentos cortados y otra para los desechos).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva la ensalada rusa? ¿Se puede congelar?
La ensalada rusa se conserva en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético (o cubierta con film transparente) durante un máximo de 3 días.
La ensalada rusa NO se congela, está altamente desaconsejado, ya que luego quedaría aguada.¿Cuáles son los orígenes de la ensalada rusa?
Los orígenes de la ensalada rusa son bastante inciertos, existen varias hipótesis:
La primera hipótesis remite el nacimiento de la ensalada rusa al Reino de Saboya en el siglo XIX. Se dice que el chef de la corte, con motivo de la visita del zar a Italia a finales del siglo, quiso recrear un plato a base de verduras comunes en Rusia, como patatas y zanahorias.
La receta preveía una mezcla de hortalizas cortadas en cuadritos, unidas por una cremosa nata que debía recordar la nieve. En honor a tal huésped, el plato se bautizó con el nombre de ‘ensalada rusa’.
La segunda teoría, más aceptada, atribuye la creación del plato a la segunda mitad del siglo XIX, por obra de Lucien Olivier, un chef de origen francés, en las cocinas del restaurante Hermitage de Moscú. También llamada ensalada Olivier, se convirtió rápidamente en el plato emblemático del local.
La receta incluía perdices, patatas hervidas, huevos duros, pepinillos en vinagre, trufas negras, cangrejos de río, cubos de gelatina y encurtidos. El gran éxito de la Ensalada Olivier la hizo tan famosa que se publicó en importantes revistas de cocina que difundieron el plato en todo el mundo.
