Focaccia genovesa al romero, crujiente por fuera y suave por dentro.
La focaccia genovesa (en dialecto: fügassa) es una especialidad leudada típica de la cocina ligur, una focaccia baja y suave cubierta con salmuera compuesta de: abundante agua, sal y aceite de oliva virgen extra
Esta focaccia al romero es crujiente por fuera y muy suave por dentro, crece de maravilla y es muy fácil de preparar.
Cortada en cubitos, es perfecta para el aperitivo, acompañada de aceitunas, quesos y embutidos. Ideal también para los picnics del Lunes de Pascua o en verano para llevar a la playa.
Receta probada y a prueba de fallos, incluso para quienes son principiantes en la cocina.
Si te gustan los leudados (dulces o salados), visita la sección específica de mi blog dedicada a los «LEUDADOS«.
Si estás buscando recetas (dulces y saladas) para Pascua y Lunes de Pascua, haz clic en mi Especial: Recetas de Pascua
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa de la Focaccia genovesa al romero
- 500 g Harina 00
- 25 g Levadura fresca de cerveza
- 25 g Azúcar
- 7 g Sal fina
- 250 g Agua (tibia)
- 60 g Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal gruesa
- c.s. Romero
- 80 g Aceite de oliva virgen extra
- 80 g Agua (caliente, salada con 5 pellizcos de sal fina)
Herramientas
- Cuenco
- Amasadora Kenwood con Cuenco de 5 l, 1200 W
- Molde para horno
Preparación de la Focaccia genovesa al romero
Primero, precalienta el horno a 250°.
Luego, coloca 500 g de harina en una amasadora, desmenuza la levadura y añade 25 g de azúcar y, poco a poco, 250 g de agua tibia.
Disuelve bien la levadura trabajando con el batidor de hoja, después de 10 minutos añade unos 7 g de sal fina y los 60 g de aceite de oliva virgen extra, cambia la hoja y trabaja con los ganchos durante otros 8-10 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes.
Forma una bola redonda y úncela toda con un poco de aceite de oliva, luego transfiérela a un cuenco engrasado con aceite, haz una cruz y cúbrela con film transparente, deja leudar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, emulsiona 80 g de aceite de oliva virgen con 80 g de agua caliente salada (con unos 5 pellizcos de sal fina).
Pasada la media hora, la masa habrá leudado maravillosamente, transfiérela a un molde rectangular donde la masa pueda caber justo y con las manos untadas en aceite (¡NO con el rodillo!) haz que tome la forma del molde.
Una vez colocada la masa en el molde, haz unas hendiduras con las yemas de los dedos y deja leudar por otros 15/30 min.
Pasado el tiempo de leudado, vierta la emulsión de salmuera preparada anteriormente sobre toda la superficie de la masa con las hendiduras y al final, esparce toda la focaccia con sal gruesa triturada y romero.
Hornear en horno precalentado a 250° (según el horno) durante unos 20 minutos.
Sirve caliente esta crujiente focaccia genovesa al romero, acompañada de embutidos y quesos de calidad, con un buen vaso de vino blanco.
Notas y Consejos
Calorías: 100 g de Focaccia genovesa tiene 340 Kcal (lee AQUÍ).
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¿Por qué se llama así la focaccia?
La palabra proviene del latín tardío «focacia», femenino de «focacius», que significa simplemente «cocido al hogar» (del latín «focus»). Y de hecho, la focaccia es el producto de horno por excelencia, con su forma baja y aplastada.
¿Cómo se conserva la focaccia?
La focaccia genovesa debe consumirse caliente y crujiente recién horneada. En cualquier caso, para mantener su suavidad y evitar que se seque demasiado, puedes conservarla dentro de una bolsa de papel para alimentos. Si deseas, la focaccia genovesa también se puede congelar en porciones después de la cocción: se deja enfriar bien, se pone en el congelador en porciones y luego, una vez que decidas consumirla, se deja descongelar a temperatura ambiente y luego se recalienta en el horno antes de consumirla.
