Fondant cremoso de fresas y ricotta.
El «Fondant» es un dulce típico de la pastelería francesa, suave y cremoso que se derrite literalmente en la boca, generalmente es de chocolate, esta es la versión fresca y deliciosa con fresas, jugo de limón y ricotta. Es un postre fresco que se conserva en el frigorífico, ideal para el verano, pero es bueno todo el año. Receta fácil y rápida, se prepara en 15 minutos (más la cocción).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Fondant cremoso de fresas y ricotta
- 200 g harina 00 (yo Caputo pastelería)
- 100 g azúcar
- 250 g ricotta (yo ricotta romana)
- 100 g mantequilla (yo Lurpak salada)
- 3 huevos (enteros)
- 120 ml jugo de limón (aproximadamente 3 limones grandes)
- 150 g fresas
- 8 g levadura química en polvo
- 4 ml extracto de vainilla
- 20 g azúcar (para condimentar las fresas, yo azúcar de caña demerara claro fino)
- q.b. azúcar glas (para decorar la superficie)
Herramientas
- Cuencos
- Cuchillo
- Tamiz
- Cacerola
- Batidoras eléctricas
- Espátula
- Molde
Pasos del Fondant cremoso de fresas y ricotta
En primer lugar, lava las fresas, escúrrelas bien y condiméntalas con 20 g de azúcar (yo azúcar de caña demerara claro fino). Precalienta el horno a 180°, modo estático. Derrite la mantequilla en una cacerola para baño maría (ver Consejos de Compra abajo). Tamiza con un colador la levadura y la harina.
Vierte en un cuenco los 3 huevos enteros con el azúcar y bátelos con la batidora eléctrica durante 10 minutos, luego añade el extracto de vainilla, el jugo de limón y la ricotta continuando batiendo con las batidoras eléctricas e incorpora, poco a poco, también la harina y la levadura tamizadas.
Añade al compuesto también la mantequilla derretida, mezcla bien todo con las batidoras y luego, a mano, incorpora también las fresas (enteras si son medianas/pequeñas, a la mitad si son grandes) mezclando, delicadamente, con una espátula de abajo hacia arriba.
Engrasa y enharina bien (yo utilizo el cómodo spray desmoldante (ver Consejos de Compra, abajo) un molde redondo de 20 cm de diámetro, vierte la mezcla e introduce en el horno estático precalentado a 180° durante unos 35 minutos.
Desmolda el dulce del molde, después de unos 10 minutos, y espolvoréalo con azúcar glas. Sirve el fondant frío. Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días.
NOTAS y CONSEJOS
El Fondant también se puede congelar, en porciones a rebanadas.
Consejos de Compra!!!
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