Frittata de scammaro napolitana
La frittata de scammaro es un plato típico de la cocina pobre napolitana, consumido tradicionalmente durante la Cuaresma, especialmente en los «días de abstinencia«: Viernes y Sábado santo.
La receta pobre de la frittata de pasta, «pobre» porque es frittata de pasta, sin huevos, pero que es tan buena y sabrosa con su corteza dorada y el sofrito de aceitunas y alcaparras, que se come todo el año y es ideal también para llevar en excursiones el domingo de Pascua o a la playa.
No es muy bonita estéticamente porque no tiene huevos, PERO es realmente deliciosa!
En mi familia el secreto es preparar la frittata de scammaro en lugar de con vermicelli o espaguetis normales, con los «fidelini» (espaguetis finísimos) para hacer la frittata bien condimentada, poco seca y más compacta al momento de cortarla.
Si te gustan las frittatas de pasta, prueba también este delicioso Sándwich de espaguetis veraniego.
Si buscas otras recetas para Pascua o para picnics del domingo de Pascua, guarda mi Especial «Recetas de Pascua«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la frittata de scammaro napolitana
- 350 g espaguetis finos (yo utilizo los finísimos "Fedelini")
- 120 g aceitunas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 2 anchoas en aceite (opcional)
- 50 g piñones
- 1 diente ajo
- 1 cucharada pasas (opcional)
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla (opcional)
- c.s. perejil
- c.s. sal fina
- c.s. guindilla (opcional)
Herramientas
- Bol
- Tenedor de madera
- Sartén de hierro lionés
- Tabla de cortar con bandejas laterales
Preparación
Deshuesa las aceitunas y desalmuera las alcaparras en una taza con agua.
Esta es una receta fácil y rápida, el tiempo de preparar el sofrito de aceitunas y alcaparras, mientras hierve el agua de la pasta.
Toma una sartén pequeña y añade el aceite, caliéntalo y añade el ajo y la guindilla (opcional), dora el ajo y luego tuesta los piñones.
Añade a los piñones las aceitunas, las pasas (opcional) y las alcaparras y deja que todo se impregne de sabor durante unos diez minutos, apagado el fuego añade las anchoas (opcional).
Escurre la pasta muy al dente y condiméntala con los 20 g de mantequilla y el perejil, échala en la sartén con el sofrito de aceitunas y alcaparras y revuélvela durante unos minutos, luego aplástala y cocina primero de un lado y cuando esté dorada, dale la vuelta para cocinar del otro lado.
Todo debe cocinarse durante unos diez minutos, luego coloca la frittata en un plato de servir y se sirve templada.
¡Consejos para las Compras!
Para cocinar la frittata de scammaro napolitana es ideal una sartén de hierro, a un precio especial en Amazon. El hierro puro al 99% de que están hechas estas sartenes permite alcanzar rápidamente altas temperaturas y mantenerlas constantes. El hierro también es adecuado para cocinar en placas de inducción. Lávalo con agua muy caliente (si no hirviendo) antes de curarla, sécala bien en horno o sobre la llama y luego procede con la curación: vierte una grasa (mejor aceite de semillas) y lleva al punto de humo. La superficie de la sartén debe quedar bien negra.
Te recomiendo también, esta práctica tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas (una sirve para recoger los alimentos cortados, la otra para recoger los restos).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Frittata de Scammaro, ¿historia y significado?
El origen de este extraño nombre «scammaro» proviene precisamente de comer de magro en los cuarenta días previos a la Pascua, en particular: debían hacerlo los monjes, que vivían todos juntos, y cuando alguno de ellos, particularmente anciano y débil no podía evitar consumir un poco de carne, lo podía hacer en su propia celda, para no generar antojos insalubres en sus compañeros. De ahí la explicación del término napolitano scammaro: comer en la habitación, cammerare, implicaba implícitamente «comer proteínas animales»; al contrario, comer fuera de la habitación, scammerare, pasó por extensión a indicar el «comida de magro» permitido en cuaresma, hasta indicar la cuaresma misma. Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino y descendiente del famoso Guido, amigo de Dante, en 1837 incluye esta receta en su libro Cocina Teórica Práctica, una verdadera enciclopedia de la cocina napolitana; evidentes las influencias de la cocina francesa, pero desde la segunda edición se enriquece con un apéndice dedicado a la cocina campesina y de las clases menos pudientes (fuente aquí).
