Funfetti cupcakes de chocolate
Funfetti cupcakes de chocolate, con glaseado de merengue, suaves y esponjosos cubiertos con un doble glaseado sedoso y voluptuoso de merengue y chocolate… ¿qué más?
Desde el año pasado, en los Sitios americanos más reconocidos, miraba extasiada estos cupcakes de merengue alegres y festivos. Finalmente encontré la receta adecuada y el tiempo para prepararlos y no os digo lo buenos que estaban… desaparecieron en un instante.
Estos cupcakes son ideales para preparar en Carnaval pero también para fiestas y celebraciones infantiles.
También podrían interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 cupcakes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Carnaval, Todas las estaciones
Ingredientes para los Funfetti cupcakes de chocolate
- 350 g Harina 00
- 250 g Azúcar
- 50 g Mantequilla derretida (pero fría)
- 4 Huevos (medianos)
- 100 ml Suero de leche (o crema agria)
- c.s. Leche (para hacer la masa suave)
- 2 cucharaditas Levadura en polvo para postres
- 4 cucharadas Cacao amargo en polvo (aproximadamente 32 g)
- 100 g Chocolate negro
- 1 pizca Sal
- c.s. Confeti de colores (para decorar)
- 4 Claras de huevo
- 500 g Azúcar glas (o Zefiro)
- 1 Zumo de limón
- c.s. Vainilla
- 300 g Chocolate negro al 70% (de calidad)
- 3 cucharadas Aceite de semillas (o de uva)
Herramientas para los Funfetti cupcakes de chocolate
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Cazo para baño maría
- Batidora eléctrica Philips con 450W de potencia
Preparación para los Funfetti cupcakes de chocolate
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes secos tamizados: harina, sal, cacao y levadura en polvo.
En otro cuenco, batir los 4 huevos enteros con el azúcar, añadir la mantequilla derretida (fría), la vainilla, el suero de leche (o la crema agria) y un poco más de leche para hacer la masa suave y cremosa (PERO no debe ser líquida).
Añadir al compuesto de huevo y mantequilla, también los ingredientes secos previamente tamizados, añadir el chocolate derretido al baño maría y atemperado.
Verter la masa en los moldes para muffins revestidos con cápsulas de papel y llenarlos hasta unos 2/3.
Hornear en horno caliente precalentado, durante unos 18-20 minutos.
Poner todos los ingredientes del merengue en un cazo al baño maría y batir los ingredientes durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla alcance una temperatura de unos 50°C (se torna caliente y el azúcar se disuelve bien), luego verter el merengue en una batidora de pie y continuar batiendo rápidamente durante unos 5 minutos hasta que se enfríe (deberá estar brillante con picos suaves).
Con una manga pastelera, crear una pirámide de merengue sobre cada cupcake enfriado.
Instrucción importante: dejar enfriar bien los cupcakes hasta que el glaseado esté completamente firme. O congelarlos durante unos 20 minutos.
Este paso importante en el refrigerador servirá para cubrir bien el merengue con el chocolate derretido.Derretir el chocolate con el aceite al baño maría (NO dejar hervir el agua del baño maría, por favor).
Una vez que los cupcakes con el merengue estén bien fríos del frigorífico (o congelador) sumergirlos colocados sobre una rejilla (v.foto) en el chocolate derretido con la cabeza hacia abajo.
Levantar rápidamente (en sentido vertical) los cupcakes del glaseado de chocolate, cubrirlos enseguida con confeti y colocarlos en un plato en el refrigerador durante unos 30 minutos (para estabilizar bien el doble glaseado).
Conserva los cupcakes a temperatura ambiente durante 1 día o en el frigorífico hasta 1 semana.
Los cupcakes completos con glaseado no son adecuados para ser congelados.
Los cupcakes (sin el doble glaseado) pueden prepararse incluso un día antes (o si se quiere prepararlos muchos días antes, incluso congelarlos) y al día siguiente, se rellenan con el doble glaseado.
Notas y Consejos
Antiguamente, encontrar el suero de leche y/o la crema agria (crème fraîche) era una tarea difícil, hoy afortunadamente se encuentran cada vez más en los supermercados, en cualquier caso es muy sencillo preparar el suero de leche casero con leche desnatada, yogur griego y zumo de limón, sigue mis indicaciones haciendo clic aquí.
Para la creme fraiche, si quieres seguir un método rápido basta con unir (al menos 30 minutos antes de usarla) a crema líquida fresca 1 cucharada de limón, una pizca de sal y luego se monta ligeramente o si tienes tiempo de prepararla 24 horas antes de usarla sigue este otro método.
Agradezco a CucinAmica por haberme proporcionado amablemente la receta.
¡Consejos para las Compras!
Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica Báscula de cocina digital, con un amplio cuenco removible, función tara y temporizador incorporado.
Si buscas las mejores varillas eléctricas, te recomiendo la excelente batidora eléctrica Philips a 5 velocidades (+ turbo) y con 450 W de potencia.
Para cocinar al baño maría, en particular para derretir la mantequilla y el chocolate, utilizo esta práctica y cómoda olla para baño maría.
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