Fusilli al pesto de patatas y nueces gratinados al horno con provola
Un primer plato al horno apetitoso rústico y cremoso, típico de la cocina casera. Receta simple y facilísima, que se puede preparar incluso con antelación.
Los fusilli son un tipo de pasta artesanal rizada, originarios del sur de Italia, que tienen forma de huso helicoidal.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para los Fusilli al pesto de patatas y nueces gratinados al horno con provola
- 500 g fusilli (o otra pasta corta)
- 400 g patatas (de pulpa amarilla, ya peladas y pasadas, aproximadamente 4)
- 8 nueces
- 200 g panceta ahumada (en dados)
- 50 g queso parmesano (en dados)
- 1 cebolleta (o 2 chalotes)
- 200 g provola ahumada (en dados)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (para el pesto)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (para la sartén)
- c.b. sal
- c.b. pimienta negra (opcional)
- c.b. perejil (opcional)
- c.b. pan rallado
- c.b. queso parmesano rallado (para gratinar)
- c.b. vino blanco seco
Herramientas
- Bol
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Mezcladora
- Ollas
- Sartén
- Fuente para horno
- Mezzalunas
Pasos para los Fusilli al pesto de patatas y nueces gratinados al horno con provola
Lava bien las patatas y hiérvelas con una pizca de sal gruesa, cubiertas con agua fría (con tapa) a fuego fuerte hasta que hiervan, luego baja la llama y cocina por media hora más (sin tapa). Después, quítales la piel y córtalas en dados grandes.
Coloca los dados de patata en una batidora y añade el parmesano en dados, las nueces, el perejil, sal, pimienta y 50 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad y bate todo a intervalos, convirtiendo la mezcla en una crema.
Toma una olla para cocinar la pasta, vierte agua, añade sal gruesa y lleva a ebullición.
Mientras tanto, toma una sartén antiadherente, añade unos 30 ml de aceite de oliva virgen extra, la cebolleta (o los chalotes) y, cuando esté dorado (si quieres, desvanece con un poco de vino blanco seco), añade la panceta y deja sazonar otros 5 minutos a fuego lento. Luego, vierte en la sartén con la panceta, también el pesto de patatas y nueces y una cucharada de pan rallado y deja sazonar dos minutos.
Cocina la pasta al dente (mitad del tiempo indicado en el paquete) y luego viértela en la sartén con el pesto de patatas y la panceta y deja sazonar todo durante dos minutos con un pequeño cucharón de agua de cocción de la pasta (esto hará que sea más cremosa). Apaga el fuego, añade los dados de provola ahumada y mezcla bien.
Toma una fuente para horno, úntala bien con aceite y pan rallado abundante, vierte los fusilli al pesto de patatas y espolvorea la superficie con pan rallado, parmesano rallado y un chorro de aceite.
Hornea la fuente en el horno precalentado a 180° durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la superficie esté bien gratinada. Retira del horno, deja reposar 2 minutos y finalmente sirve el plato caliente y cremoso.
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