Preparación de las Galletas especiadas de canela

• Premisa:

  El Brown sugar, NO es azúcar de caña refinado, sino azúcar muscovado. La característica de este tipo de azúcar, es su inconfundible aroma a caramelo, muy agradable y perfumado y hace los dulces suaves y húmedos.

  El Golden Syrup está presente muy a menudo en muchos dulces americanos y, para tranquilizaros, os digo enseguida que podéis sustituirlo tranquilamente con miel de acacia (o mil flores).

  El Golden Syrup NO es jarabe de arce y NO es jarabe de glucosa, en práctica es «azúcar invertido« (un caramelo muy líquido preparado con agua caliente en alta proporción respecto al azúcar) que se puede encontrar en las tiendas de pastelería más surtidas u ordenar en línea o, si queréis, se puede también preparar en casa este interesante artículo de Bressanini, explica fácilmente cómo obtenerlo.

  En caso de que no tengáis ganas de hacerlo en casa, como decía antes, podréis tranquilamente usar en sustitución, una buena miel mil flores o de acacia (que es una especie de azúcar invertido natural).

  

• Una vez hechas estas necesarias aclaraciones, pasamos a las instrucciones para preparar estas deliciosas galletas especiadas de canela:

  Primero tamiza los 200 g de azúcar glas con 2 cucharaditas de canela en polvo en un bol y mezcla bien.

  

• Deja este azúcar aromatizado de canela a un lado para pasar las galletas una vez que las hayas cocido en el horno y estén tibias.

  En otro bol tamiza y mezcla la harina, la canela restante, las especias y el bicarbonato de sodio.

• En el bol del robot de cocina coloca la mantequilla, el azúcar moreno, el golden syrup (o la miel), el extracto de vainilla y la cáscara de naranja y monta todo hasta que tengas una mezcla espumosa y clara.

• Ayudándote con una cucharadita (o con las manos mojadas) toma la cantidad de masa que necesites para formar una bolita, que colocarás sobre una bandeja cubierta con papel de horno, NO las hagas demasiado pequeñas, las galletas deben ser bien gorditas, de lo contrario resultarán secas y crujientes, mientras que deben ser suaves y pastosas.
  
  Mantén las bolitas alejadas al menos 3 cm unas de otras porque en la cocción se extenderán.

  

• Es importante, una vez llena la bandeja, pasarla al frigorífico al menos 15 minutos para que en la cocción las galletas no se aplasten

• Hornea las galletas en horno precalentado a 180 °C durante unos 10/15 minutos (depende de tu horno) NO más, de lo contrario se secarán demasiado, hasta que las galletas estén doradas y presenten una superficie agrietada, al principio te parecerán muy suaves PERO luego, al enfriarse resultarán más duras.

• Una vez que las galletas estén tibias, con una pequeña espátula y delicadeza, retíralas de la bandeja y pásalas en el bol con el azúcar glas especiado de canela (puesto anteriormente a un lado) asegurándote de que se cubran abundantemente con azúcar.

• Déjalas enfriar completamente antes de consumirlas, pero verás que estas galletas al día siguiente estarán aún más ricas, porque los sabores y las especias se fundirán mejor.