Galletas navideñas de caramelo
Estas galletas de caramelo súper mantecosas son de una golosina y bondad única y son ideales para preparar como pequeños regalos para la Navidad (puedes colocarlas en una bonita caja de lata o empaquetarlas en una bolsita cerrada con un bonito lazo rojo).
Durante el invierno preparo muy a menudo estas galletas que, en los días fríos, están entre mis comfort food favoritos.
El azúcar Demerara puedes sustituirlo por cualquier azúcar de caña sin refinar, PERO el azúcar Muscovado NO es sustituible, ya que contiene melaza que le da a las galletas un sabor a caramelo único.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 25 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para las Galletas navideñas de caramelo
- 550 g Harina 00 (tamizada)
- 350 g Mantequilla (blanda, a punto de pomada)
- 180 Azúcar de caña (DEMERARA o MUSCOVADO)
- 50 g Azúcar de caña (MUSCOVADO o brown sugar)
- 50 g Nata líquida fresca
- 1 pizca Sal fina
- c.s. Azúcar de caña (para la superficie de las galletas)
Herramientas
- Cacerola de bordes altos
- Olla
Preparación para las Galletas navideñas de caramelo
Preparar un caramelo seco con los 180 g de azúcar de caña: verted en un cazo caliente (de bordes altos y doble fondo) un par de cucharadas de azúcar de caña (Muscovado o Demerara), dejad caramelizar y continuad añadiendo, pocas cucharadas a la vez, hasta obtener un caramelo claro y uniforme con todos los 180 g de azúcar (o Muscovado o Demerara).
Mientras tanto, calienta la nata en un cazo y llévala a ebullición.
Deshazte del caramelo* (ver Nota abajo) con la nata caliente, teniendo mucho cuidado porque el azúcar tiende a formar grandes burbujas.
Retira el cazo del fuego y comienza a añadir la mantequilla, cortada en pequeños dados, poco a poco. Remueve continuamente con una varilla hasta obtener una crema untuosa y lisa. Deja enfriar.
Tamiza la harina.
Añade a la harina los restantes 50 g de azúcar Muscovado y finalmente la crema de caramelo.
Mezcla hasta obtener una masa lisa, bien homogénea y no pegajosa.
Deja reposar en la nevera durante 12 horas
Pasado el tiempo indicado, divide la masa en varios trozos, trabaja cada uno brevemente y forma cilindros de aproximadamente 3-4 cm de diámetro.
Dejar reposar de nuevo en la nevera durante 30′.
Con un cuchillo afilado corta rodajas de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor. Coloca el pulgar sobre la superficie de cada una de ellas para crear una ligera hendidura (las preparé de varias formas).
Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno, espolvoréalas con azúcar de caña (opcional) y hornéalas en un horno precalentado a 180°C durante 12-14 minutos (NO más).
Notas y Consejos
La receta es de Luca Montersino
El azúcar Muscovado y el Demerara se pueden encontrar en supermercados bien surtidos o en tiendas de productos orgánicos.
En cualquier caso, la receta original de Montersino no contempla el azúcar Demerara, sino que prepara estas galletas exclusivamente con azúcar Muscovado.
¿Consejos para preparar el caramelo perfecto?
Procedimiento:
Comenzar con un cazo, preferiblemente de cobre, o si no tienes, usa uno con fondo doble. Caliéntalo al fuego. Añade una cucharada de azúcar a la vez, incorpora la siguiente solo cuando todos los cristales se hayan disuelto bien.
No mezcles en la primera fase, sacude el cazo para asegurarte de que la caramelización sea uniforme y que el azúcar no se queme.
Mezcla en la fase posterior. Una vez alcanzado el color deseado, deshaz el caramelo añadiendo la nata hirviendo en un hilo.
*DESHACER = En relación al caramelo: detener la cocción del caramelo añadiendo en «hilo» agua u otro líquido (por ejemplo, nata).
Nota: el caramelo solo forma grumos en 2 casos, o cuando se añade todo el azúcar a la vez o cuando se remueve al inicio con un utensilio metálico o de madera (ver aquí).
