Galletas navideñas de caramelo
Estas galletas mantecosas de caramelo son de una delicia y sabor único y son ideales para preparar como detallitos para regalar en Navidad (las puedes colocar en una cajita de lata bonita o empaquetarlas en una bolsita cerrada con un lazo rojo).
Durante el invierno preparo muy a menudo estas galletas que, en los días fríos, están entre mis comfort food favoritos.
El azúcar Demerara puedes sustituirlo con cualquier azúcar de caña integral, PERO el azúcar Muscovado NO es sustituible, porque contiene melaza que le da a las galletas un sabor acaramelado único.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 25 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para las Galletas navideñas de caramelo
- 550 g Harina 00 (tamizada)
- 350 g Mantequilla (blanda, a punto de pomada)
- 180 Azúcar de caña (DEMERARA o MUSCOVADO)
- 50 g Azúcar de caña (MUSCOVADO o azúcar moreno)
- 50 g Nata fresca líquida
- 1 pizca Sal fina
- c.s. Azúcar de caña (para la superficie de las galletas)
Instrumentos
- Báscula digital, con cuenco removible y alarma de temporizador
- Cacerola de bordes altos
- Olla
- Batidora eléctrica Philips, con una potencia de 450 W
- Bandeja de horno ajustable
Preparación para las Galletas navideñas de caramelo
Preparar un caramelo en seco con los 180 g de azúcar de caña: Vierte en una cacerola caliente (de bordes altos y fondo doble) un par de cucharadas de azúcar de caña (Muscovado o Demerara), deja caramelizar y continúa, unas pocas cucharadas a la vez, hasta obtener un caramelo transparente y uniforme con todo el azúcar (o Muscovado o Demerara).
Mientras tanto, calienta la nata en una cacerola y llévala a ebullición.
Desglasa* (v. Nota abajo) el azúcar caramelizado con la nata caliente, teniendo mucho cuidado porque el azúcar tiende a formar burbujas grandes.
Retira la cacerola del fuego y comienza a agregar la mantequilla, cortada en dados pequeños, poco a poco. Mezcla continuamente con un batidor hasta obtener una crema untuosa y lisa. Deja enfriar.
Tamiza la harina.
Agrega a la harina los restantes 50 g de azúcar Muscovado y finalmente la crema de caramelo.
Mezcla hasta obtener una masa lisa, bien homogénea y no pegajosa.
Deja reposar en la nevera durante 12 horas
Pasado el tiempo indicado, divide la masa en varios trozos, trabaja de nuevo brevemente y forma cilindros de aproximadamente 3-4 cm de diámetro.
Deja reposar nuevamente en la nevera durante 30 minutos.
Con un cuchillo afilado corta rodajas de aproximadamente 1-1.5 cm de espesor. Coloca el pulgar en la superficie de cada una de ellas para crear una ligera hendidura (yo las he preparado de varias formas).
Coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno, espolvoréalas con azúcar de caña (opcional) y luego hornéalas en horno precalentado a 180°C durante 12-14 minutos (NO más).
Notas y Consejos
La receta es de Luca Montersino
Puedes encontrar el azúcar Muscovado y el Demerara en supermercados surtidos o en tiendas de productos orgánicos.
En cualquier caso, la receta original de Montersino no contempla el azúcar Demerara, sino que prepara estas galletas exclusivamente con azúcar Muscovado.
Consejos para la preparación del caramelo perfecto
Consejos para la preparación del caramelo perfecto
Consejos para la preparación del caramelo perfecto
Procedimiento:
Comienza con una cacerola, preferiblemente de cobre, o si no tienes una, como yo, usa una con fondo doble. Calienta al fuego. Añade una cucharada de azúcar por vez, añade la siguiente solo cuando todos los cristales se hayan disuelto bien. No mezcles en la primera fase, agita la cacerola para que la caramelización sea uniforme y el azúcar no se queme. Mezcla en la fase siguiente. Una vez alcanzado el color deseado, desglasa vertiendo la nata hirviendo en hilo.
*DESGLASAR = En relación al caramelo: detener la cocción del caramelo añadiendo en «hilo» agua u otro líquido (por ejemplo, nata).
Nota: el caramelo forma grumos solo en 2 casos, o cuando se añade todo el azúcar de golpe o cuando se mezcla al inicio con un utensilio metálico o de madera (v.aquí).
