Gnocchi de sémola a la romana. Receta tradicional de Artusi.
Los gnocchi a la romana son un primer plato típico de la cocina lazial. Es muy fácil prepararlos, no se necesita una habilidad especial, son simples discos redondos, hechos con un cortapastas (o un vaso simple), se preparan en poco tiempo y también son económicos. Los gnocchi a la romana pueden prepararse incluso uno o dos días antes y también pueden congelarse (tanto cocidos como crudos).
Esta receta es ideal para un almuerzo en familia, porque gustan a todos: grandes y pequeños.
La receta básica es la tradicional del gran Pellegrino Artusi, con el tiempo he modificado un poco las dosis, según mi gusto personal y el de mi familia, que me piden continuamente que prepare estos gnocchi simples y sabrosos.
Por su sabor y simplicidad, los gnocchi a la romana figuran en la Sección de mi Blog: «Mis Recetas TOP«.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 30 Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.284,78 (Kcal)
- Carbohidratos 106,28 (g) de los cuales azúcares 67,28 (g)
- Proteínas 62,26 (g)
- Grasa 69,57 (g) de los cuales saturados 43,37 (g)de los cuales insaturados 25,77 (g)
- Fibras 2,12 (g)
- Sodio 790,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Gnocchi de sémola a la romana.
- 375 g sémola (yo Buitoni (NO sémola))
- 1 l leche entera
- 40 g mantequilla
- 2 huevos (enteros)
- 2 yemas
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado, opcional)
- 12 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
- 1 pizca salvia (opcional)
- 40 g mantequilla (en trozos)
- 1 pizca salvia (opcional)
- 40 g parmigiano rallado (opcional)
Herramientas
- Bol
- Olla
- Cortapastas conjunto de varias medidas, con caja
- Fuente para el horno conjunto de fuentes en cerámica antiadherente
- Palillos de madera para grosor
Pasos para los Gnocchi de sémola a la romana.
En una sartén antiadherente, lleva a ebullición la leche, agrega la mantequilla (40 g) y sal y luego vierte de un solo golpe la sémola (y el parmigiano (80 g) y la nuez moscada, opcionales). Cocina a fuego bajo durante unos 8 minutos, removiendo bien para evitar grumos, hasta que chisporrotee y se despegue de las paredes en un solo bloque.
Fuera del fuego, cuando la mezcla aún esté tibia, agrega los 2 huevos enteros y las 2 yemas, mezcla bien y vierte la mezcla sobre papel de horno ligeramente aceitado, nivelándolo con las manos engrasadas con aceite (o agua), a un grosor de aproximadamente 1 cm, yo usé 2 palillos para grosor de 5 mm, (a mí me gustan altitos, NO deben ser demasiado delgados). Pon la mezcla a enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.
Una vez que la mezcla se haya enfriado, corta discos de aproximadamente 6 cm de diámetro, utilizando un cortapastas (o incluso un vaso). Con estas cantidades, obtendrás unos 30 gnocchi.
Coloca los gnocchi de sémola en una fuente para horno abundantemente enmantequillada, ligeramente superpuestos con trocitos de mantequilla (unos 40 g) y finalmente espolvoréalos con parmigiano rallado (unos 40 g) y salvia (opcionales).
Hornea los gnocchi de sémola en horno precalentado a 180° durante unos 40 minutos, hasta que formen una hermosa costra dorada.
Sirve los gnocchi a la romana bien calientes. Si lo deseas, puedes rellenarlos con trocitos de Bel Paese o Gorgonzola.
Con una sola masa, puedes obtener tanto la versión clásica salada de los gnocchi a la romana como la versión dulce con canela. Simplemente tendrás que eliminar el parmigiano de los ingredientes enumerados arriba para la versión clásica, dividir la masa a la mitad y con una mitad formar los gnocchi dulces como se indica en el procedimiento anterior, luego colócalos en una bandeja para horno bien enmantequillada. Derrite en un cucharón a baño maría 40 g de mantequilla, agrega medio paquete de canela y pincela los gnocchi con esta mantequilla derretida con canela, espolvoréalos con azúcar granulada y cocínalos a 180° grados durante 30 minutos.
Sírvelos fríos.
¡Consejos para las Compras!
Para formar los gnocchi he utilizado este conjunto de cortapastas con caja para guardarlos, son de acero muy resistente y no se deforman.
Considero que es muy cómodo este conjunto de fuentes antiadherentes en cerámica, adecuadas tanto para el horno como para el microondas.
Para obtener un grosor preciso, utilizo estas comodísimas palillos de madera para grosor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Orígenes e historia de los Gnocchi a la Romana
No están del todo claras las orígenes de estos gnocchi, sabemos sin embargo que se trata de un plato histórico romano.
El uso de la mantequilla y del parmigiano ha creado a menudo confusión sobre el origen del plato: se trata, de hecho, de dos elementos poco comunes en la cocina lazial, que prefiere el aceite de oliva virgen extra y el pecorino. Algunos gastrónomos creen que podría tratarse de una receta de origen piamontés, pero es una hipótesis poco probable, considerando que los gnocchi también son mencionados por Pellegrino Artusi en su «La scienza in cucina e. También Ada Boni en su volumen «La Cucina Romana» hace referencia a esta especialidad como una tradición antigua, que debe ser custodiada y salvaguardada, «la tradición de una Roma desaparecida«, el plato que los romanos «solían acompañar a cada reunión que tuviera el propósito de celebrar algo«. (cf. aquí).
Los gnocchi a la romana, también conocidos como gnocchi de sémola, son un plato tradicional de la cocina campesina del Lacio. Se preparan con ingredientes humildes, como casi siempre ocurre con los platos históricos de la cocina romana, y tienen una forma particular, similar a discos planos y redondos. Son gnocchi preparados sin harina y sin patatas, pero con una masa de sémola, leche, huevos, mantequilla y parmigiano.
