Lasaña fácil de alcachofas con provola, emmental y jamón cocido. Receta de familia.
Una lasaña sabrosa con un sabor delicado, se puede preparar también el día anterior, así que es comodísima sobre todo para la comida del domingo en familia o cuando tienes invitados en ocasiones como Pascua, el Día de la Madre, etc.
Me encantan estos primeros platos al horno que se pueden preparar el día anterior a servirlos; son muy prácticos cuando tienes invitados porque te permiten disfrutar a fondo del ambiente y de la compañía.
Con esta receta las alcachofas quedan muy tiernas y blandas.
La bechamel la puedes comprar (si vas con prisa) o prepararla con mi receta infalible: «Bechamel infalible … ¡todos los secretos!!«.
Las láminas de lasaña fresca al huevo las puedes hacer tú en casa (1 huevo por cada 100 g de harina) o comprarlas (también existe el tipo ya precocido, si vas con prisa). Yo las pongo crudas en la fuente (en ese caso debes aumentar la cantidad de bechamel), pero si prefieres puedes escaldarlas 2 minutos y dejarlas secar sobre un paño limpio (o comprar las ya precocidas).
Si buscas otros primeros platos para cocinar al horno (incluso el día anterior) y evitar tener que cocer la pasta en el momento cuando tienes invitados, te recomiendo ver mi Especial: «Primi piatti al forno«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para la Lasaña fácil de alcachofas con provola, emmental y jamón cocido
- 1 kg láminas de lasaña al huevo (frescas)
- 800 g alcachofas (violeta, unas 8)
- 300 g emmental (en daditos)
- 300 g provola ahumada (en daditos)
- 200 g jamón cocido (en daditos)
- 150 g parmesano rallado (opcional)
- 2 l bechamel (https://blog.giallozafferano.it/lericettedimarci13/bescamella-modo-mio/)
- al gusto nuez moscada (para la bechamel)
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 g panceta (tesa) (en lonchas o en daditos)
- 2 dientes ajo
- al gusto guindilla (opcional)
- al gusto pimienta
- 200 ml vino blanco seco
- al gusto sal fina
- 30 g mantequilla (para adornar la superficie, opcional)
Utensilios para la Lasaña fácil de alcachofas con provola emmental y jamón cocido
- Bol
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cazuela
- Olla
- Bandeja
- Cuchara
- Fuente para horno
Pasos para la Lasaña fácil de alcachofas con provola, emmental y jamón cocido
Primero, si es posible ponte guantes desechables y lava bien las alcachofas; corta la parte final del tallo y retira la parte más fibrosa del resto del tallo. Elimina la parte superior con las puntas y las hojas más externas y duras hasta llegar a la parte tierna; luego corta las alcachofas por la mitad, después en cuartos y quita la «barba» que hay en el interior. A medida que haces esta operación, sumerge las alcachofas en agua acidulada con medio limón y déjalas en remojo unos 15 minutos para evitar que se ennegrezcan. Finalmente, escúrrelas bien.
Toma una cazuela, vierte los 120 ml de aceite de oliva virgen extra, caliéntalo y añade los dientes de ajo cortados en 4, la guindilla (opcional) y deja que el ajo se dore.
Luego añade la panceta y, por último, incorpora las alcachofas bien escurridas y sofríe a fuego medio-alto unos 5 minutos.
Retira los dientes de ajo y añade 200 ml de vino blanco seco, un poco de sal y pimienta; deja evaporar el vino a fuego alto durante un minuto y después tapa y cocina a fuego lento unos 10 minutos.Cuando las alcachofas estén tiernas y cocidas, córtalas en trocitos aún más pequeños.
En realidad yo también retiro los trocitos de panceta, porque solo sirven para dar sabor a la mezcla de alcachofas y quitarían a la lasaña esa cremosidad y fundente que aporta la suavidad de las alcachofas, el jamón cocido y los quesos.
Calienta la bechamel en un cazo (la que prepares tú con mi receta infalible, o la comprada) y añade 2 g de sal fina, pimienta y nuez moscada (opcional). Una vez caliente, incorpora un cucharón a la mezcla de alcachofas.
Toma una fuente para horno (o una bandeja) de 22×30 y coloca una primera capa de bechamel, luego una capa de láminas de lasaña fresca, otra capa de bechamel, una porción de alcachofas, provola, emmental, jamón cocido y parmesano rallado (opcional). Cubre con bechamel y pon más láminas de pasta repitiendo la secuencia hasta acabar (cuantas más capas consigas, mejor). Termina en la superficie con una abundante capa de bechamel, parmesano rallado y pequeñas porciones de mantequilla.
Hornea la lasaña en horno precalentado a 180° durante 50 minutos (si ves que la superficie se dora demasiado, cúbrela los últimos 5 minutos con papel de aluminio).
¡NO la comas nada más sacarla del horno!
Debe reposar unos 15 minutos para asentarse; luego la troceas en raciones y la sirves.
Notas y Consejos
Las cantidades que he puesto en esta receta son abundantes, porque si sobra la lasaña (cosa que dudo, en mi casa siempre se acaba) puedes congelarla previa cocción, incluso en raciones individuales.
Cuando la necesites, la descongelas en el frigorífico y luego la calientas y quedará como recién hecha. En cualquier caso, puedes conservar esta lasaña en el frigorífico un máximo de dos días (las alcachofas son delicadas).
Para una versión vegetariana de esta lasaña, se pueden omitir los embutidos (queda buena igualmente).
Si no tienes tiempo y quieres una lasaña lista en muy poco tiempo, puedes utilizar: láminas de lasaña ya listas, bechamel ya preparada y alcachofas congeladas (incluso solo corazones de alcachofa) en la misma cantidad (unos 800 g); deben descongelarse antes a temperatura ambiente (o puedes sustituir las alcachofas por guisantes).
Si no te gusta la bechamel, puedes usar la misma cantidad de nata para cocinar o de ricotta (diluida con un poco de leche).
