Lasaña fácil de alcachofas con provolone, emmental y jamón cocido. Receta familiar.
Una lasaña sabrosa de sabor delicado, se puede preparar incluso el día anterior, por lo que es comodísima especialmente para el almuerzo del domingo en familia o cuando se tienen invitados en ocasiones de fiestas o celebraciones como Pascua, el Día de la Madre, etc.
Me encantan estos primeros platos al horno que se pueden preparar el día anterior a servirlos, son comodísimos y prácticos cuando se recibe en casa porque nos permiten disfrutar plenamente del espíritu de convivencia con nuestros invitados.
Con esta receta las alcachofas quedan muy tiernas y suaves.
La bechamel se puede comprar (si tienes prisa) o prepararla con mi receta súper probada: «Bechamel infalible… todos los secretos!!«.
Las lasañas frescas de huevo se pueden preparar en casa (1 huevo por cada 100 g de harina) o comprarlas (también existe el tipo ya precocido, siempre si tienes prisa), yo las pongo crudas en la bandeja (en tal caso, debes aumentar las dosis de bechamel), pero puedes escaldarlas 2 minutos y ponerlas a secar sobre un paño limpio (o comprar las ya precocidas).
Si buscas otros primeros platos para cocinar al horno (incluso el día anterior) para evitar tener que cocinar la pasta en el momento cuando tienes invitados, te recomiendo ver mi Especial: «Primi piatti al forno«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para la Lasaña fácil de alcachofas con provolone, emmental y jamón cocido
- 1 kg lasañas de huevo (frescas)
- 800 g alcachofas (violetas, unas 8)
- 300 g emmental (en dados)
- 300 g provolone ahumado (en dados)
- 200 g jamón cocido (en dados)
- 150 g queso parmesano rallado (opcional)
- 2 l bechamel (https://blog.giallozafferano.it/lericettedimarci13/besciamella-modo-mio/)
- c.s. nuez moscada (para la bechamel)
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 g panceta (entera) (en rebanadas o dados)
- 2 dientes ajo
- c.s. guindilla (opcional)
- c.s. pimienta
- 200 ml vino blanco seco
- c.s. sal fina
- 30 g mantequilla (para adornar la superficie, opcional)
Utensilios
- Bol
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cacerola
- Olla
- Bandeja de horno
- Cuchara
- Molde para horno
Pasos para la Lasaña fácil de alcachofas con provolone, emmental y jamón cocido
En primer lugar, pónganse guantes de un solo uso si es posible y laven bien las alcachofas, corten la parte final del tallo, y eliminen la parte más fibrosa de lo que queda del tallo, eliminen la parte superior con las puntas y las hojas más externas y duras, se debe llegar a la parte blanda, luego corten las alcachofas por la mitad, luego en cuartos y eliminen la «pelusa» de la alcachofa que se encuentra en el interior. A medida que realicen esta operación, sumergen las alcachofas en agua acidulada con un limón cortado por la mitad y déjenlas en remojo durante unos 15 minutos, para evitar que se oscurezcan. Finalmente escúrranlas bien.
Tomen una cacerola, viertan los 120 g de aceite de oliva virgen extra, caliéntenlo y luego añadan los dientes de ajo cortados en 4, la guindilla (opcional) y doren el ajo, luego añadan la panceta y finalmente viertan las alcachofas bien escurridas y fríanlas a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, retiren los dientes de ajo y viertan 200 ml de vino blanco seco, añadan un poco de sal y pimienta, dejen evaporar el vino a fuego alto durante un minuto y luego cubran y cuezan a fuego bajo durante unos 10 minutos, una vez que las alcachofas estén blandas y cocidas, corten las alcachofas en trocitos aún más pequeños. En realidad, yo también retiro los trocitos de panceta, porque solo sirven para dar sabor al guiso de alcachofas y le quitarían a la lasaña esa cremosidad y suavidad fundente conferida por la suavidad de las alcachofas, el jamón cocido y los quesos.
Calienten en un cazo la bechamel (la que prepararon ustedes con la mi receta infalible, o la comprada) y añadan 2 g de sal fina, pimienta y nuez moscada (opcional) una vez calentada, añadan un cucharón al guiso de alcachofas.
Tomen un molde para horno (o una fuente para horno) de 22×30 y hagan una primera capa de bechamel, luego una capa de lasañas de huevo frescas, otra capa de bechamel, una parte de las alcachofas, provolone, emmethal, jamón cocido y parmesano rallado (opcional) cubran con bechamel, luego más hojas de pasta y repitan la secuencia hasta agotar los ingredientes (cuantos más estratos puedan hacer, mejor) terminando en la superficie con una capa abundante de bechamel, parmesano rallado y trozos de mantequilla.
Horneen la lasaña en horno precalentado a 180°, durante 50 minutos (si ven que la superficie se oscurece demasiado, los últimos 5 minutos cúbranla con una hoja de aluminio).
¡NO la coman recién sacada del horno! Debe reposar unos 15 minutos para asentarse y luego la cortan en porciones y sirven.
Notas y Consejos
Las dosis que he puesto en esta receta son abundantes, porque si sobra la lasaña (cosa que dudo, en mi casa siempre se acaba) pueden congelarla previa cocción, incluso en porciones individuales. Cuando la necesiten, la descongelan en el frigorífico y luego la recalientan y será como recién hecha. En cualquier caso, pueden conservar esta lasaña en el frigorífico máximo dos días (las alcachofas son delicadas).
Para una versión vegetariana de esta lasaña, se pueden omitir los embutidos (está buena igualmente).
Si no tienen tiempo y quieren una lasaña lista en muy poco tiempo, pueden utilizar: hojas de lasaña listas, bechamel ya preparada y alcachofas congeladas (incluso solo los corazones de alcachofa) del mismo peso (unos 800 g), deben descongelarlos antes a temperatura ambiente (o también pueden sustituir las alcachofas con guisantes).
Si no les gusta la bechamel, pueden utilizar la misma cantidad de nata para cocinar o ricotta (diluida con un poco de leche).
