Linguine con los pulpos a la luciana
Un primer plato muy sencillo y sabroso que sabe a mar. Las linguine (o los espaguetis) se condimentan con una salsita fresca y rápida preparada con los pulpos «a la luciana», la receta tiene orígenes en el barrio Santa Lucía en Nápoles – un barrio de pescadores – llamados justamente «luciani» porque son conocidos por la pesca del pulpo verdadero.
Las linguine con los pulpos a la luciana son un primer plato de pescado, fácil, rápido y económico, porque también puede servir como plato único
Ideales para preparar tanto en verano como en Navidad/Año Nuevo.
En práctica, las linguine con los pulpos a la luciana son un plato ligero y poco calórico a base de pescado
Receta imperdible: sana, económica y ligera.
Este plato se encuentra entre mis recetas TOP, por su bondad y sencillez de ejecución y porque siempre tiene un gran éxito entre mis invitados, ¡el repetir está garantizado!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para las Linguine con los pulpos a la luciana
- 300 g linguine (o espaguetis)
- 6 pulpos (alrededor de 500 g)
- 100 g aceitunas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 200 g tomatitos cherry
- 2 ajos
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal (para la pasta)
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. perejil
- c.s. guindilla
Herramientas
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Cuchillo
- Olla
- Sartén salteadora
Pasos para las Linguine con los pulpos a la luciana
¡Atención! Es mejor utilizar pulpos frescos previamente CONGELADOS, porque resultarán suavísimos, ya que el frío trabajará por vosotros, haciendo aumentar de volumen el agua contenida en los tejidos de los pulpos, que así se volverán muy tiernos.
En primer lugar, lavad y deshuesad las aceitunas de Gaeta y cortad los tomates cherry por la mitad. Tomad una sartén y poned los pulpos (sin aceite ni agua), cocinadlos SIN nada (secreto para la perfecta realización de mi receta ) hasta que se evapore toda el agua que sueltan, la sartén deberá estar seca.
Dejad evaporar toda el agua de los pulpos (la sartén estará rosada, pero no significa que los pulpos se hayan quemado, es su sabor que liberan en la cocción), mientras tanto ponedlos a un lado y en la misma sartén sazonada por los pulpos, verted el aceite y dorad el ajo, guindilla, las aceitunas de Gaeta, las alcaparras (no quitéis la sal, PERO no añadáis más sal a la salsita).
Tras 3 minutos, reinsertad también los pulpos, rociad con el vino blanco y después de 5 minutos, añadid los tomates cherry cortados y cocinad otros 10 minutos.
Una vez cocida la salsita, cortad en trozos pequeños los pulpos, dejad solo algunos enteros para la estética del plato.
Mientras tanto, poned una olla a hervir con agua salada, cocinad la pasta al dente (escurridla 5 minutos antes de lo que indica el paquete; conservando el agua de cocción).
Verted las linguine al dente en la sartén con la salsita de los pulpos, añadid un cucharón de agua de cocción y mezclad la pasta hasta su absorción.
Servid las linguine calientes, espolvoreadas con perejil finamente picado.
¡Consejos para las Compras!
Muy cómoda esta tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas (una para los alimentos cortados, la otra para los desechos).
Para realizar esta receta, he utilizado esta cómoda sartén salteadora ligera y profesional, ideal para mezclar la pasta, el fondo estrecho y la amplia angulación del utensilio de cocina, son óptimas para la cocina al salto sin derrames.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se llaman «pulpos a la luciana»?
Los pulpos a la luciana se llaman así porque su origen está indisolublemente ligado al Barrio de Santa Lucía, una zona de la capital campana que se encuentra cerca de Castel dell’Ovo, uno de los barrios más antiguos de la ciudad, donde los habitantes, por vocación natural, eran pescadores.
¿Diferencia entre pulpos y moscardinos?
En primer lugar, pulpos y moscardinos no pertenecen a la misma especie. El moscardino pertenece a la especie llamada eledone moschata y se encuentran en el Atlántico y en los mares del Norte, mientras que los llamados pulpos son los ejemplares más pequeños de la familia del octopus vulgaris, que se encuentra en los fondos rocosos y a menudo también en el Mediterráneo. En los moscardinos los tentáculos son 8 pero presentan una sola fila de ventosas fácilmente distinguibles; los pulpos tienen igualmente 8 tentáculos, pero cada uno de ellos presenta dos filas de ventosas, perfectamente simétricas. El moscardino se considera menos preciado que el pulpo y generalmente tiene un costo inferior.
El moscardino es más adecuado para sopas, frituras y ensaladas, mientras que los pulpos son más versátiles y son adecuados para la preparación de aperitivos, primeros o platos principales.
