Linguine con pulpos a la luciana
Un primer plato muy sencillo y sabroso que sabe a mar. Las linguine (o los espaguetis) se condimentan con una salsita fresca y rápida preparada con los pulpos «a la luciana», la receta tiene orígenes en el barrio Santa Lucía en Nápoles – un barrio de pescadores – llamados precisamente «luciani» porque son conocidos por la pesca del pulpo auténtico.
En resumen, constituye un excelente plato único ligero y bajo en calorías a base de pescado, cocido con una buena salsa, sazonada con alcaparras y aceitunas negras, una receta sana y ligera.
Este plato figura entre mis recetas TOP, por su sabor y sencillez de ejecución y porque siempre tiene mucho éxito.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes para las Linguine con pulpos a la luciana
- 300 g linguine (o espaguetis)
- 6 pulpos (aproximadamente 500 g)
- 100 g aceitunas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 200 g tomatitos cherry
- 2 ajos
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal (para la pasta)
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. perejil
- c.s. guindilla
Herramientas
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, aptas para el horno
- Cuchillo
- Olla
- Sartén para saltear
Pasos para las Linguine con pulpos a la luciana
¡Atención! Es mejor utilizar pulpos frescos previamente CONGELADOS, porque resultarán suavísimos, ya que el frío trabajará por ti, haciendo aumentar de volumen el agua contenida en los tejidos de los pulpos, que así se volverán muy tiernos.
En primer lugar, lava y deshuesa las aceitunas de Gaeta y corta los tomatitos por la mitad. Toma una sartén y pon los pulpos (sin aceite ni agua), cocínalos SIN nada (secreto para el éxito perfecto de la receta) hasta que se evapore toda el agua que sueltan, la sartén debe estar seca.
Deja que los pulpos absorban toda el agua (la sartén estará rosa, pero no significa que los pulpos se hayan quemado, es su sabor que sueltan durante la cocción), resérvalos y en la misma sartén sazonada por los pulpos, vierte el aceite y sofríe el ajo, la guindilla, las aceitunas de Gaeta, las alcaparras (no quites la sal, PERO no añadas más sal a la salsita) después de 3 minutos vuelve a poner los pulpos, agrega el vino blanco y después de 5 minutos añade los tomatitos cortados y cocina otros 10 minutos.
Una vez cocida la salsita, corta los pulpos en trozos pequeños, deja algunos enteros por estética del plato.
Mientras tanto, pon una olla a hervir con agua salada, cocina la pasta al dente (escúrrela 5 minutos antes de lo que indica el paquete; conservando el agua de cocción).
Vierte las linguine al dente en la sartén con la salsita de los pulpos, añade un cucharón de agua de cocción y mezcla la pasta hasta que se absorba.
Sirve las linguine calientes, espolvoreadas con perejil finamente picado.
¡Consejos para las Compras!
Muy cómoda esta tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas (una para los alimentos cortados, la otra para los desechos).
Para realizar esta receta, he utilizado esta cómoda sartén para saltear ligera y profesional, ideal para mezclar la pasta, el fondo estrecho y el ángulo amplio del utensilio de cocina, son óptimos para la cocción al salteo sin derrames.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se llaman «pulpos a la luciana»?
Los pulpos a la luciana se llaman así porque su origen está ligado indisolublemente al Barrio de Santa Lucía, una zona de la capital napolitana que se encuentra cerca del Castel dell’Ovo, uno de los barrios más antiguos de la ciudad, donde los habitantes, por vocación natural eran pescadores.
¿Diferencia entre pulpos y moscardones?
En primer lugar, pulpos y moscardones no pertenecen a la misma especie. El moscardón pertenece a la especie llamada eledone moschata y se encuentran en el Atlántico y en los mares del Norte, mientras que los llamados pulpos son los ejemplares más pequeños de la familia del octopus vulgaris, que se encuentra en los fondos rocosos y a menudo también en el Mediterráneo. En los moscardones los tentáculos son 8 pero presentan una sola fila de ventosas fácilmente distinguibles; los pulpos tienen igualmente 8 tentáculos, pero cada uno de ellos presenta dos filas de ventosas, perfectamente simétricas. El moscardón se considera menos preciado que el pulpo y generalmente tiene un costo inferior. El moscardón, es más adecuado para caldos, frituras y ensaladas mientras que los pulpos son más versátiles y son adecuados para la preparación de entrantes, primeros platos o segundos platos.
