Masa quebrada infalible de las hermanas SIMILI
Esta masa quebrada infalible de las hermanas Simili es realmente deliciosa y sirve para muchos usos; es ideal sobre todo para tartas con crema. Yo la uso a menudo para la tarta de chocolate.
Las gemelas Margherita y Valeria Simili — mundialmente conocidas como «las Hermanas Simili» — son famosas en todo el mundo y dan cursos en Europa, América y Japón con gran éxito. Cada receta suya suele ser un éxito asegurado, así que esta receta de masa quebrada es una garantía.
Nota: el secreto para que la masa quebrada salga bien es que el azúcar sea glas y que la mantequilla y el agua estén FRÍAS.
Una vez lista la masa quebrada, utilízala como prefieras; por ejemplo, yo la utilizo a menudo para preparar mi: “Tarta con Nutella que queda cremosa tras el horneado”.
También te puede interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Masa quebrada infalible de las hermanas SIMILI
- 400 g harina 00 (con W bajo, yo uso Caputo pasticceria o Garofalo W170)
- 200 g mantequilla (de buena calidad, FRÍA)
- 90 ml agua (FRÍA)
- 100 g azúcar glas (es importante que el azúcar sea glas)
- 2 yemas
- 1 cucchiaio extracto de vainilla (opcional)
- 1 ralladura de limón (opcional)
Herramientas para la Masa quebrada infalible de las hermanas SIMILI
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Tamiz de acero, capacidad 500g, con mango de resorte
- Robot de cocina (amasadora) Kenwood 1200 W de potencia y doble bol
- Bandeja antiadherente microperforada
Pasos para la Masa quebrada infalible de las hermanas SIMILI
Aclaro que durante sus clases de pastelería, las Simili siempre han dicho que no les gusta añadir aromas a la masa quebrada, ya que a su juicio debe notarse el sabor de la mantequilla; por eso la ralladura de limón y/o la vainilla son opcionales. Personalmente, yo siempre añado una cucharada de extracto de vainilla.
Frota la mantequilla y la harina entre las manos, luego haz un hueco en el centro e incorpora las yemas (una a una) y el azúcar con un tenedor, batiendo como si hicieras una tortilla; añade el agua fría y mezcla todo rápidamente. La masa no debe calentarse (yo, en realidad, lo hago todo con el accesorio pala de la amasadora).
Deja reposar la masa quebrada en la nevera un mínimo de 30 minutos, aunque mejor una hora.
Toma una hoja de papel de horno, enharínala y con el rodillo estira la masa quebrada sin dejarla demasiado fina.
Después procede según la receta que hayas elegido.
¡Consejos de compra!
Para amasar a la perfección utilizo mi robot de cocina Titanium Chef Patissier XL con bol EasyWarm de 7L, báscula integrada y batidora, mi aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, triturar y pasteurizar huevos.
Encuentras este robot en Amazon a un precio especial; haz clic AQUÍ.
Si, en cambio, buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño con bol de 4 litros, puedes optar por comprar Kenwood KVC7300S Amasadora Planetaria Chef Titanium, con iluminación integrada, batidor de goma y espátula de repostería incluidas. #adv
