Mezzanelli cremosos con garbanzos y salchicha
Cuando la sencillez se une a la sabrosura, resulta una receta superlativamente sabrosa y fácil. Esta receta napolitana se hace desde siempre en mi familia y cada vez es un éxito, es realmente sabrosa y deliciosa, ¡os la recomiendo mucho!
En esta receta, os revelo todos los secretos para obtener garbanzos muy suaves y cremosos
Receta sencilla, sabrosa y fácil. Esta pasta y garbanzos cremosa es un verdadero comfort food invernal para los meses fríos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Mezzanelli cremosos con garbanzos y salchicha
- 250 g garbanzos secos
- 1 1/2 l agua
- 1 cucharada bicarbonato
- 200 g aceite de oliva virgen extra
- 2 salchichas (peladas)
- 1 cebolla dorada (grande)
- 1 vaso vino blanco seco
- c.s. guindilla (al gusto)
- 250 g mezzanelli rayados
- c.s. queso parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (opcional)
Herramientas
- Cuenco
- Olla de hierro fundido Le Creuset
- Batidora de inmersión Braun, con 1200 W de potencia + pasapurés eléctrico
Pasos para los Mezzanelli cremosos con garbanzos y salchicha
Toma una olla (preferiblemente de barro), coloca los garbanzos y cúbrelos con un litro de agua fría y pon todo al fuego hasta que hierva.
Este es el secreto para garbanzos suaves y cremosos: una vez alcanzado el hervor, añade a los garbanzos el bicarbonato, apaga el fuego y deja todo cubierto durante una noche.
Al día siguiente, cuece los garbanzos en la misma agua de remojo, vuelve a hervirlos y cuece durante unos 90 minutos desde la ebullición, a fuego lento con tapa.
Otro secreto para evitar garbanzos duros es: añadir la sal SOLO al final de la cocción.
Luego escurre los garbanzos y, si lo deseas, conserva el agua de cocción, la famosa «agua faba», que te servirá para esta y otras recetas, incluso para preparar merengues.
Toma una batidora de inmersión y convierte en crema los 250 g de garbanzos cocidos (ayudándote con poca agua de cocción) y sala.
Toma también una olla con agua fría salada y llévala a ebullición, vierte los mezzanelli y cuécelos por la mitad del tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, toma una sartén y vierte 200 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad y sofríe la guindilla, con la cebolla grande picada durante unos 10 minutos, desglasando con el vaso de vino blanco (y si se quiere, un poco más de agua de los garbanzos cocidos).
En este punto, añade en la sartén con la cebolla, también la salchicha pelada y desmenuzada en pequeños trozos y déjala dorar por 5 minutos, desglasando con el vino blanco, luego añade a esta mezcla también el puré de garbanzos y la sal (si ves que el guiso está demasiado espeso, añade más agua caliente de garbanzos). Finalmente, vierte en la sartén, la pasta cocida al dente (a media cocción) y sigue cocinando risottándola en la misma sartén, añadiendo poco a poco el agua de garbanzos para llevarla a la cocción adecuada y hacerla hermosa cremosa.
Finalmente, añade el queso parmesano rallado y sirve el plato caliente.
Notas y Consejos
Puedes también pasar por la batidora solo la mitad de los garbanzos.
Puedes también pasar por la batidora solo la mitad de los garbanzos.
Consejos para las Compras
He cocido los garbanzos en mi Le Creuset, yo ya para las cocciones lentas no puedo dejar de cocinar con las ollas Le Creuset en hierro, cuestan mucho, pero vale absolutamente la pena, son indestructibles, mantienen el calor a la perfección de manera uniforme en toda la superficie y no tienes que preocuparte de que se queme el fondo. Se pueden comprar en Amazon, a un precio especial.
De lo contrario, para cocer los garbanzos, puedes utilizar esta olla de barro más económica y excelente, realizada de forma artesanal, puede utilizarse tanto en el fogón, como en el horno tradicional o en el microondas.
Para reducir los garbanzos a crema, he utilizado la comodísima batidora de inmersión de mi
Minipimer Braun MultiQuick 9, con 1200 W de potencia y varios accesorios, incluido el comodísimo accesorio eléctrico, para reducir las verduras en puré sin esfuerzo, lo puedes adquirir a un precio especial en Amazon.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo ablandar los garbanzos secos?
Se llevan a ebullición en una olla con agua fría, se añade el bicarbonato y se dejan reposar toda la noche. Al día siguiente, se cuecen en la misma agua de remojo durante 90 minutos desde que se retoma la ebullición, a fuego lento.
¿Qué es el agua faba?
Es el agua de remojo de los garbanzos enlatados o de los garbanzos secos, remojados durante 24 horas y luego cocidos. El agua de cocción enfriada (ponla en la nevera antes de usarla, cuanto más fría esté mejor montará…) es la que podrás montar para hacer el aquafaba, por arte de magia se convertirá en nata y podrás utilizarla para muchos postres veganos y sin huevos, como merengues, nata montada. Si deseas usar el aquafaba para sustituir los huevos, calcula 3 cucharadas de aquafaba por cada huevo.
Puedes preparar también una mayonesa vegana: basta con batir 100 ml de aquafaba con 250 ml de aceite de semillas, añadiéndolo en hilo lentamente, una cucharadita de jugo de limón y, a gusto, también una de mostaza. Para profundizar, haz clic en este artículo.
